Per gli italiani, il panino è più di un semplice pasto veloce; è un'esperienza, un culto. Milano, in particolare, ha elevato l'arte del panino a livelli inaspettati, tanto che negli anni Ottanta i giovani alla moda venivano soprannominati "paninari". Mentre il mondo offre innumerevoli varianti di sandwich, i panini milanesi rappresentano l'apice di questa forma d'arte culinaria.
L'Evoluzione del Panino a Milano: Dalla Michetta al Gourmet
Tradizionalmente, per i milanesi, il panino significava la classica michetta col salame. Un'istituzione, certo, ma con margini limitati di innovazione. Negli anni '60, locali come il Quadronno iniziarono a sperimentare, introducendo nuovi orizzonti di gusto tra due fette di pane.
Quadronno: Una Leggenda del Panino
Il Quadronno non è solo un locale storico; è una leggenda. La sua vetrina, traboccante di ingredienti freschi, anticipa la ricchezza che troverà posto nel panino, quasi una premonizione di piacere. Si narra che il suo fondatore abbia iniziato a sperimentare con i panini negli anni Sessanta, inventandosi nuovi orizzonti di gusto tra due fette.
Paninoteche Innovative: Un Viaggio tra Sapori e Ambienti Unici
La scena del panino milanese è caratterizzata da una vivace innovazione, con locali che offrono esperienze uniche sia nel gusto che nell'ambiente.
Paninolab: L'Incontro tra Ferramenta e Alta Cucina
Immagina di entrare in un negozio di ferramenta e scoprire, tra utensili e bulloni, un'eccellenza gastronomica. Paninolab, situato in zona Tortona a Milano, accanto allo storico negozio di utensileria del proprietario, offre proprio questa inaspettata combinazione. Il locale ha mantenuto un look industriale anche nella sua seconda sede in via Corsico, minimalista all'esterno ma con farciture estreme e ricercate.
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Pescaria: I Sapori del Mare Pugliese nel Cuore di Milano
Nato in Puglia, a Polignano a Mare, Pescaria porta a Milano i sapori autentici del pesce fresco, un lusso raro in una città non costiera. Tutti gli ingredienti, incluso il pesce appena pescato, provengono dalla Puglia e sono serviti sia cotti che crudi, offrendo un'esperienza culinaria che celebra il mare.
La Paninoteca: Un Culto Nascosto Dietro Corso Buenos Aires
Aperta nel 1982, La Paninoteca è un punto di riferimento per gli amanti del panino. Nascosta in una viuzza dietro al trafficato Corso Buenos Aires, questo locale senza sfarzi è famoso per i suoi panini così carichi da dover essere mangiati con forchetta e coltello, un vero e proprio pellegrinaggio gastronomico.
La Rivoluzione Vegetale: Nuovi Orizzonti per l'Hamburger
Negli ultimi anni, Milano ha assistito a una vera e propria rivoluzione vegetale nel mondo del panino, con chef che sfidano le convenzioni e creano alternative plant-based innovative e gustose.
PAS di Eugenio Roncoroni: Dall'Hamburger Gourmet al Plant-Based
Eugenio Roncoroni, chef che ha reso gourmet l'hamburger, ha intrapreso un nuovo percorso con PAS, una catena che offre street food e salumi di origine vegetale. Roncoroni, cosmopolita per DNA, ha lavorato in cucine prestigiose prima di aprire Al Mercato nel 2010, un locale che ha anticipato la tendenza delle trattorie moderne.
Nel 2022, Roncoroni ha lasciato Al Mercato per dedicarsi a PAS, un progetto che considera tutt'altro che una moda passeggera. Il suo approccio artigianale si riflette nello sviluppo di ogni ricetta, con l'obiettivo di portare i piatti di PAS in giro per Milano su una bici "Veggyvore" dotata di fry top e chef's table. Il menu di PAS è diviso in due: una lista di piatti di street food del mondo in versione vegetariana e una selezione di salumi plant-based, trattati come carne e stagionati per esaltarne il sapore.
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Fatto Bene Burger: La Via Italiana all'Hamburger di Qualità
Fatto Bene Burger incarna la filosofia del "ben fatto", ispirata agli scritti di Charles Pèguy. Il pane proviene dal rinomato Grazioli di Legnano e la carne dal sommo Oberto di Alba, garantendo materie prime di altissima qualità. Il menu offre una varietà di hamburger, tra cui l'Opening Burger con carne di razza fassona piemontese e il Fatto Bene Burger con foie gras, oltre a opzioni con pesce e verdure.
Flower Burger: L'Hamburger Vegano che Illumina Milano con i Suoi Colori
Flower Burger ha rivoluzionato il concetto di hamburger vegano, offrendo panini colorati e accattivanti che celebrano la naturalità e la sostenibilità. Fondata nel 2015 da Matteo Toto, Flower Burger si ispira alla cultura hippie degli anni '70, promuovendo pace, amore e rispetto per l'ambiente.
I panini di Flower Burger sono realizzati con pane colorato naturalmente con ingredienti come curcuma, carota nera ed estratto di ciliegia. Il menu offre una varietà di burger vegani, tra cui il Cherry Bomb con lenticchie e pane rosa, il Flower Burger Classic con ceci e pane giallo, e lo Spicy Cecio con spezie orientali. Oltre ai burger, Flower Burger propone anche bowl, pizza e wrap vegani, tutti realizzati con ingredienti freschi e di alta qualità.
Flower Burger è molto più di un semplice fast food vegano; è un'esperienza che celebra la bellezza della natura in ogni piatto, promuovendo uno stile di vita sano e sostenibile.
Milano: Un Laboratorio di Gusto in Continua Evoluzione
La scena gastronomica milanese è in costante fermento, con nuove aperture e iniziative che arricchiscono l'offerta culinaria della città.
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Nuove Tendenze e Iniziative Gastronomiche a Milano
Da Vittorio nel Segreen Business Park: La proposta gastronomica del ristorante Tre Stelle Michelin Da Vittorio arriva nelle aziende del Segreen Business Park, portando l'eccellenza culinaria nel mondo del lavoro.
Gustolab: Panificio e Laboratorio Solidale: Il panificio e laboratorio solidale del Gruppo L’Impronta si trasferisce in Via Antegnati, nel quartiere Vigentino, offrendo prodotti da forno di alta qualità e promuovendo l'inclusione sociale.
Benvenuti In Galera: Un Ristorante nel Carcere di Bollate: Milano ospita l'unico ristorante italiano all'interno di un carcere, InGalera, dove i detenuti lavorano per reinserirsi nella società.
Eataly alla Stazione Centrale: Eataly apre un pop-up store alla Stazione Centrale di Milano, offrendo una selezione di prodotti italiani di alta qualità ai viaggiatori.