Il sushi, un'icona della gastronomia giapponese, evoca immagini di pesce freschissimo e sapori delicati. Tuttavia, l'arte del sushi non si limita al pesce crudo. Esplorare il mondo del "sushi non crudo" apre un ventaglio di possibilità culinarie, rendendo questo piatto accessibile a tutti, inclusi coloro che preferiscono evitare il pesce crudo, i vegani, le donne in gravidanza e i bambini.
Ingredienti Chiave per un'Esperienza Autentica
La preparazione del sushi casalingo, come per ogni piatto di livello, non può prescindere dalla selezione degli ingredienti.
Il Riso: Il riso è l'anima del sushi. Esistono specifiche varietà di riso per sushi che, grazie alla loro capacità di assorbire condimenti e mantenere una consistenza ideale una volta cucinati, fanno la differenza tra un semplice pasto e un’avventura nel gusto. Non ti consiglio di spendere più di €2.70 per 500 g di riso, perché spesso il costo più alto è solo dettato da una questione di marketing e soprattutto spesso quello molto più caro lo si trova sotto al banco del sushi dei supermercati. Ecco, non compratelo li. Nella grandi catene lo vendono sempre nel reparto cereali a prezzi normali!
- Come cuocere il riso per il sushi: Prima di tutto devi sciacquare il riso sotto acqua corrente più volte, fino a quando l'acqua diventa limpida. Trasferisci il riso dentro una pentola capiente e versa sopra l'acqua che deve superare di c.ca 2 cm il volume del riso nella pentola. Metti la fiamma al massimo e quando arriva a bollore, aggiungi il sale, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minuti. Trascorso il tempo il riso avrà assorbito tutta l'acqua.
- Stendi il riso su una teglia ampia, aprilo per non farlo scuocere, deve raffreddarsi omogeneamente.
- Una volta freddo, versalo in una ciotola grande e aggiungi l'aceto di riso. Mischia bene. Di solito si aggiunge anche lo zucchero che io non reputo necessario ed evito volentieri, visto che il riso se cotto bene e fatto raffreddare, si compatta perfettamente al momento di doverlo lavorare.
L'Alga Nori: L’alga nori è fondamentale per preparare il sushi perché va a contenere tutti gli ingredienti scelti. Ha anche notevoli proprietà benefiche, ecco perché il suo consumo è altamente consigliato (tranne che in gravidanza) per mantenersi in salute.
Verdure e Accompagnamenti: La scelta delle verdure e degli accompagnamenti non è solo una questione di gusto ma anche di equilibrio visivo e nutrizionale. L’avocado, ad esempio, contrasta ottimamente sia la consistenza del riso sia la freschezza del pesce, offrendo al roll una nota di sapore inaspettata. Altre opzioni includono cetrioli, carote, germogli di soia, e daikon marinato.
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Proteine Alternative: Per il sushi non crudo, le opzioni sono illimitate. Si può utilizzare tonno in scatola, surimi, salmone affumicato, gamberetti cotti, tofu marinato o melanzane grigliate.
Salse e Condimenti: Salsa di soia, wasabi e zenzero marinato sono i condimenti classici del sushi. Per un tocco in più, si possono aggiungere maionese vegana, salsa sriracha o altre salse piccanti.
Strumenti Essenziali
- Tappetino di Bambù (Makisu): Un tappetino di bambù è essenziale per arrotolare il sushi in modo uniforme e compatto.
- Coltello Affilato: Altrettanto importanti sono le condizioni del coltello: un utensile ben affilato non solo facilita il taglio del pesce, in modo da ottenere fette nette e precise, ma previene anche lo sfaldamento degli ingredienti più delicati.
- Ciotole e Utensili: Ciotole per il riso, cucchiai di legno per mescolare, e bacchette per gustare il sushi.
Tecniche di Preparazione
Dopo aver selezionato gli ingredienti, è il momento di iniziare la preparazione. Sebbene l’idea di arrotolare il sushi possa sembrare ardua, con gli strumenti giusti e un po’ di pratica, diventa un gesto quasi naturale. Un maki roll semplice, che può essere farcito con salmone e cetriolo o con un’alternativa vegetariana come l’avocado, può essere un ottimo punto di partenza.
Maki
Sono piccoli cilindri avvolti nell’alga, i classici rotolini di sushi avvolti in alga nori, con il riso e il ripieno all'interno. L'alga nori forma lo strato esterno, mentre il ripieno (pesce, verdure, surimi, ecc.) è al centro. Si usa un tappetino di bambù (makisu) per arrotolarli in modo uniforme e compatto.
- Preparazione: Stendi un foglio di alga nori sul tappetino di bambù. Distribuisci uno strato sottile di riso su tutta l'alga, lasciando un bordo libero nella parte superiore.
- Farcitura: Disponi gli ingredienti scelti (verdure, proteine, salse) al centro del riso.
- Arrotolamento: Solleva il bordo del tappetino e arrotola il sushi, premendo delicatamente per compattare.
- Taglio: Con un coltello affilato, taglia il rotolo a fette di circa 2-3 cm di spessore.
Nigiri
Sono porzioni di riso modellate a mano (a forma ovale) con una fetta di pesce crudo o altro ingrediente (ad esempio gambero) posizionato sopra. Il riso è compatto e non è avvolto da alga nori, anche se a volte viene aggiunto un piccolo "nastro" di alga per fissare il pesce. In breve: riso con fetta di pesce sopra.
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- Preparazione: Prendi una piccola quantità di riso e modellala a forma di ovale con le mani.
- Farcitura: Adagia una fetta di proteina (tonno in scatola, melanzana grigliata) sopra il riso.
- Presentazione: Servi i nigiri con salsa di soia e wasabi.
Uramaki
Conosciuti anche come "roll al contrario", sono rotolini di sushi con il riso all'esterno e l'alga nori e il ripieno all'interno. L'alga è nascosta all'interno, conferendo un aspetto più elegante e moderno. Il riso avvolge l'esterno del rotolo e può essere decorato con semi di sesamo, tobiko (uova di pesce) o altri condimenti.
- Preparazione: Stendi un foglio di alga nori sul tappetino di bambù. Distribuisci uno strato sottile di riso su tutta l'alga.
- Inversione: Capovolgi l'alga in modo che il riso sia a contatto con il tappetino.
- Farcitura: Disponi gli ingredienti scelti (verdure, proteine, salse) sull'alga.
- Arrotolamento: Solleva il bordo del tappetino e arrotola il sushi, premendo delicatamente per compattare.
- Decorazione: Decora il rotolo con semi di sesamo, maionese vegana o altre guarnizioni.
- Taglio: Con un coltello affilato, taglia il rotolo a fette di circa 2-3 cm di spessore.
Ricette Creative di Sushi Non Crudo
Il sushi regala numerose varianti, tutte da gustare. Anche quella senza pesce crudo rappresenta una scelta per chi vuole sperimentare sapori nuovi. La preparazione del sushi senza pesce crudo contempla ovviamente la presenza di altri ingredienti che, mixati tra loro alla perfezione, regalano un gusto perfetto e armonioso. Riso, tonno sott’olio, salmone affumicato, verdure, alga nori e tanto altro possono far parte di questo gustoso piatto la cui preparazione è rapida e non richiede particolare dimestichezza in cucina.
Sushi Vegano
Questo sushi vegano non ha nulla da invidiare a quello fatto con il pesce, anzi, direi che fare delle preparazioni di questo tipo, a base di vegetali, tofu ecc… rende questo piatto caratteristico giapponese, davvero salutare ed equilibrato!
- Finto Tonno Crudo:
- Taglia il pistillo dei pomodori, incidendoli con un coltello. Con un coltello fai la croce nella parte inferiore di ogni pomodoro.
- In una pentola porta l'acqua a bollore e aggiungi i pomodori. Conta 20 secondi e versali immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciali raffreddare per 5 minuti.
- Trascorso il tempo pela i pomodori usando un coltello affilato. Taglia ogni pomodoro a metà, poi nuovamente la metà a metà e poi gli spicchi laterali. Da ogni spicchio togli la parte interna con i semi. La potrai usare per altre preparazioni.
- Adesso alcune fettine tagliale a quadratini ed altre lasciale intere per fare i nigiri.
- Versa in due contenitori separati i quadratini e le fettine e condisci entrambi con alga wakame, semi di sesamo e salsa di soia. Chiudi entrambi i contenitori con il coperchio e lascia in frigo per una notte.
- Con questo tonno potrai fare i condimenti dei futumaki e dei ikura.
- Finto Tonno Cotto con Melanzane:
- Taglia una melanzana a fettine da 1 cm c.ca.
- Prepara la salsa per la glassatura: versa in un pentolino la salsa, di soia, lo zucchero, l'aceto e porta a bollore. Una volta raggiunto spegni la fiamma e lascia raffreddare.
- Prendi un pennello da cucina e spennella la salsa su entrambi i lati di ogni fettina di melanzana.
- Inforna a 180 gradi per 20 minuti c.ca oppure usa la friggitrice ad aria per lo stesso tempo.
- Una volta cotte lasciale raffreddare completamente.
- Taglia la buccia esterna delle melanzane e poi taglia la fettine prima a metà e poi in quattro pezzettini.
- Con questa preparazione potrai fare i tuoi Nigiri.
- Sushi Rolls Vegani:
- Prendi un tappetino di bambù e coprilo completamente con della pellicola trasparente. Questo servirà per non sporcare il tappetino e anche per igiene.
- Prendi l'alga nori, noterai che ha una parte liscia e una più ruvida. Stendi l'alga nori sul tappetino, mettendo la parte più ruvida sopra e sotto la parte liscia.
- Prendi il riso e cospargi completamente il foglio. Deve venire uno strato fino di riso, non spesso, che deve coprire tutta l'alga. Puoi lasciare uno spazio libero nell'estremità del foglio.
- Prendi la carota, il cetriolo tagliati e mettili quasi nel centro del foglio di alga. Quasi perché a seconda di quanti ingredienti metterai ti consiglio di partire dalla parte del foglio di alga nori più vicino a te. Aggiungi il fino tonno a cubetti, il cavolo, la maionese e semi di sesamo.
- Arrotola il partendo dalla parte di alga nori più vicino a te, devi cercare di coprire completamente tutta la parte di farcia che hai messo sul foglio di alga nori e poi proseguire arrotolando, aiutandoti con il tappetino di bambù.
- Adesso sbizzarrisci la tua creatività e crea i tuoi rolls. Se vorrai friggerli per fare dei maki fritti, ti consiglio di friggerli per intero oppure di fare una pastella di acqua e farina, per impastellare ogni roll prima di friggerlo! Così vengono spettacolari!
Sushi con Tonno e Salmone Affumicato
- Ingredienti: Riso per sushi, alga nori, tonno sott'olio, salmone affumicato, avocado, cetriolo, maionese.
- Preparazione: Segui le istruzioni per preparare i maki, sostituendo il pesce crudo con tonno e salmone affumicato. Aggiungi avocado e cetriolo per un tocco di freschezza.
Uramaki Philadelphia
Gli Uramaki philadelphia, una ricetta di sushi facile e golosa, immancabile tra i vari tipi di Uramaki. Dopo i California Maki, sono i miei preferiti, sia nella versione salmone e philadelphia che col tonno ! Preparare il sushi philadelphia a casa è davvero facile. Non ci metterete molto.
- Per prima cosa dovrete cuocere il riso. Una volta pronto il riso, preparate tutti gli ingredienti davanti a voi e iniziate a preparare le striscioline di avocado. Tagliatelo a metà, ruotate le due metà per separarle e tagliate prima a spicchi, togliete la buccia e poi ricavate delle strisce di ca.
- Preparate anche una scodellina di acqua con 2 cucchiai di aceto di riso (acqua acidulata) per bagnarvi le mani mentre andrete a stendere il riso, dato che è molto appiccicoso.
- Avvolgete la stuoia con 2-3 giri di pellicola trasparente e dividete l’alga nori a metà.
- Bagnatevi le mani con l’acqua acidulata e prelevate 110 g di riso cotto. Mettete metà alga sulla stuoietta e, al centro, il riso.
- Mettete al centro una striscia di philadelphia (ca. 35-40 g di philadelphia per rotolino di sushi).
- Arrotolate il sushi aiutandovi con la stuoia fino a fare un giro completo del rotolo. Poi alzate la stuoia e proseguite il giro.
- Una volta che il rotolino si è formato, passate nuovamente le mani lungo tutta la stuoia, premendo un po’.
- Appoggiatelo su un tagliere, bagnate un coltello liscio ed affilato con l’acqua acidulata e tagliate il Philadelphia Roll a metà. Mettete le due metà una vicina all’altra, bagnate nuovamente il coltello con l’acqua acidulata e poi tagliate in 3 parti.
- Continuate allo stesso modo per gli altri 7 rotolini. Se 8 rotolini sono troppi, potete cuocere metà porzione di riso.
- Al posto del tonno in scatola, potete utilizzare la stessa quantità di salmone crudo, previamente abbattuto dal vostro pescivendolo di fiducia. Vi consiglio di metterlo in congelatore per 96 ore a -18 gradi e di utilizzarlo in seguito, scongelato (Linee guida del Ministero della Salute). Quando lo utilizzerete, dovrete tagliarlo a strisce di ca.
- I Philadelphia Maki si mangiano appena fatti. Potete comunque prepararli in anticipo e conservarli in frigo fino al momento di servirli. Si possono conservare in frigo per al massimo 1 giorno, avvolti con la pellicola trasparente. Ancora meglio se non tagliati.
Sushi Facile e Veloce con Ingredienti Cotti
Ma come fare quando abbiamo voglia del sushi e non abbiamo pesce fresco?Come sopperire quell’irrefrenabile voglia quando in casa abbiamo del surimi, del pesce cotto, del tonno in scatola e qualche verdura?Io vi dico che è possibile realizzare degli ottimi roll.Non vi pentirete del risultato, anzi la soddisfazione sarà tanta ed in poco tempo, senza sporcare molto la cucina, realizzerete dell’ottimo sushi facile e veloce.Questo tipo di sushi facile e senza pesce crudo è adatto davvero a tutti, ai bambini, alle donne in dolce attesa e a chi semplicemente non ama mangiare il pesce crudo.
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- Ingredienti:
- 500 gr riso per sushi
- 60 g zucchero
- 600 ml acqua
- 180 ml aceti di riso
- 1 foglio alga kombu
- alghe nori
- 1 cetriolo
- 1 avocado
- Mezza confezione formaggio fresco spalmabile
- q.b. surimi
- q.b. maionese
- 1 ciuffo insalata
- 1 confezione tonno al naturale
- Mezza carota
- Preparazione del riso per il sushi facile e senza pesce:
- Per la preparazione del sushi facile e senza pesce crudo, come per quello originale, è sempre consigliato iniziare con la preparazione del riso.
- Questo primo fondamentale passaggio dovrà essere effettuato con accuratezza e seguendo bene i passaggi.
- Al link trovate anche la preparazione del condimento per il sushi, utile a conferire al riso quel sapore agrodolce che ben si amalgama con la farcitura dei roll.
- Il condimento per il sushi conferisce anche la tipica consistenza leggermente appiccicosa, che aiuterà il riso ad aderire all’alga ed a creare dei roll compatti e che non si sfaldino.
- Preparazione ingredienti per la farcitura:
- Mentre il riso è in cottura prepariamo gli ingredienti per la farcitura.
- Spuntiamo e peliamo i cetrioli, eliminiamo la parte coi semi e tagliamo a striscioline.
- Mettiamo in acqua fredda per qualche istante, poi scoliamo.
- Stesso procedimento per la carota.
- Tagliamo l’avocado a metà, eliminiamo il nocciolo e sbucciamo le metà.
- Tagliamo a fettine e bagniamo con qualche goccia di limone.
Consigli per un Sushi Perfetto
- Riso: Pesare il riso e metterlo in acqua fredda, strofinandolo con le mani per lavare via l'amido esterno. Mettere il riso in una pentola e aggiungere acqua fredda fino a coprirlo leggermente.
- Pressione: Un altro aspetto quando si arrotola il sushi è la pressione: se non è sufficiente non garantirà la coesione degli ingredienti, se è troppo intensa potrebbe schiacciarli.
- Presentazione: Va ricordato che ogni fase della preparazione contribuisce al risultato finale. Dalla scelta degli ingredienti alla presentazione del piatto, ogni dettaglio conta.
- Divertimento: Fare il sushi in casa può essere un bel gioco da fare con amici! Se poi il sushi è anche vegano, quindi non richiede l'attenzione che bisogna avere con il pesce crudo, allora tutto diventa davvero facile e bello!
- Preparazione Anticipata: Prima di organizzare il tuo "sushi party" assicurati di avere tutti gli utensili e gli ingredienti che ti occorrono. Io ti consiglio di preparare il giorno prima il riso e tutte le preparazioni che richiedono la marinatura, come il finto tonno. Anticipa anche il taglio delle verdure. Devi tagliare sia la carota che il cetriolo a bastoncini. Mentre il cavolo bianco, devi tagliarlo con una mandolina, cospargerlo con un pò di sale e dopo cinque minuti strizzarlo per togliere l'acqua in eccesso. Poi condisci il cavolo con la maionese e lasci in frigo, chiuso in contenitore ermetico.
- Maionese Vegana:
- Versa nel boccale del frullatore il panetto di tofu morbido e aggiungi anche gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere una consistenza densa e fina. Assaggia ed aggiusta a tuo gusto, sale e limone.
- Versa la maionese in un dispenser con la tripla punta, per fare delle decorazioni sul sushi.
Mise en Place per un Sushi Party
Adesso che hai preparato tutti i tuoi rolls, puoi apparecchiare la tavola! Metti per ogni ospite, un piattino da portata, le bacchette con poggia bacchette, una ciotolina per mettere la salsa di soia e ovviamente un bicchiere e tovagliolo.Ti consiglio di gustare il tuo sushi con una buona birra locale, come abbiamo fatto noi, oppure una birra giapponese.Come contorno puoi mettere delle Alghe wakame piccanti, delle edamame Come salse oltre a quella di soia o tamari puoi usare una salsa piccante sriracha e non dimenticare il wasabi e lo zenzero se ami in gusti forti e piccanti.