Il sushi dolce rappresenta una rivisitazione creativa del tradizionale sushi giapponese, trasformandolo in un dessert goloso e colorato. Questa ricetta, pur mantenendo l'aspetto caratteristico del maki sushi nipponico, si reinventa con ingredienti dolci e freschi, perfetti per concludere un pasto in modo originale o per una merenda sfiziosa. L'obiettivo è rendere accessibile anche le preparazioni all’apparenza più elaborate, sostituendo un approccio rigido con la creatività e il divertimento in cucina.
Introduzione al Sushi Dolce
Il sushi dolce non è altro che un'interpretazione in chiave dessert del classico sushi. Invece di utilizzare pesce e verdure, si impiegano riso, frutta fresca, cioccolato e altri ingredienti golosi. La preparazione richiama le tecniche di arrotolamento tipiche del sushi, ma il risultato è un'esplosione di sapori dolci e consistenze diverse.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta semplice e versatile per preparare il sushi dolce in casa.
Ingredienti:
- 300 g di riso per sushi
- 130 g di cioccolato fondente al 60% tritato
- 60 g di zucchero
- 50 g di panna fresca
- 20 fragole a filetti
- 4-5 fogli di alga nori per sushi
- Succo di limone
- Sale
Preparazione:
- Preparazione del Riso: Versare il riso in una ciotola e sciacquarlo più volte, mescolando fino a quando l'acqua non risulta limpida. Lasciare il riso in ammollo per almeno 20 minuti, in modo che assorba un po' d'acqua e risulti più gonfio dopo la cottura.
- Cottura del Riso: Scolare il riso dall'acqua, raccoglierlo in una casseruola e coprirlo con un dito di acqua nuova. Mettere il coperchio, portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere per 10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare con il coperchio per 10-15 minuti. Allargare il riso su un vassoio per farlo raffreddare.
- Preparazione della Ganache: Scaldare la panna senza raggiungere il bollore, togliere dal fuoco, unire il cioccolato tritato e mescolare fino a quando il composto non sarà omogeneo e liscio.
- Preparazione del Caramello Salato: Raccogliere in una piccola casseruola 60 g di zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, far caramellare sul fuoco vivo, unire 3-4 g di sale e 60 g di acqua. Cuocere fino a quando il composto non sarà di nuovo liscio e lucido.
- Assemblaggio del Sushi: Inumidire un foglio di alga nori, appoggiarlo su uno stuoino di bastoncini (o sul tappetino per arrotolare il sushi). Formare sopra uno strato di riso premendo con le mani bagnate, coprendo quasi tutto il foglio, lasciando una striscia di 3 cm libera alla fine per sigillare il rotolo. Distribuire al centro un filoncino di ganache e i filetti di fragola. Arrotolare strettamente usando lo stuoino e sigillare, dopo aver inumidito la striscia di alga libera. Formare allo stesso modo gli altri rotoli.
- Taglio e Servizio: Inumidire un coltello molto affilato e tagliare tutti i rotoli in rocchetti spessi 4 cm.
Variazioni sul Tema: Maki di Banana e Altre Idee
Oltre alla ricetta base, è possibile sperimentare diverse varianti di sushi dolce, utilizzando frutta diversa, creme spalmabili, granella di frutta secca e altri ingredienti a piacere.
Maki di Banana e Cioccolato
Una variante golosa è il maki di banana e cioccolato. In questo caso, si utilizza una banana spennellata con cioccolato fondente (preferibilmente al 75%) e decorata con granella di nocciole e cocco grattugiato.
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Sushi di Frutta e Riso Latte
Un'altra idea è quella di preparare il sushi con riso latte e frutta fresca. In questo caso, si cuoce il riso nel latte con semi di vaniglia e scorze di agrumi, fino a ottenere una consistenza cremosa. Si utilizzano poi fettine di melone, mango, kiwi e fragole per farcire i rotolini.
Ingredienti per il Sushi di Frutta e Riso Latte:
- Riso per sushi
- Latte
- Semi di vaniglia
- Scorze di arancia e limone
- Melone
- Mango
- Kiwi
- Fragole
Preparazione:
- Scaldare il latte in una casseruola a fuoco medio con i semi di vaniglia e le scorze di arancia e limone. Lasciare sulla fiamma per 30 minuti, aggiungendo altro latte caldo se necessario. Il riso latte dovrà avere una consistenza cremosa.
- Tagliare la frutta a bastoncini di 1 cm di spessore.
- Stendere un po' di riso latte (circa 120 g) su un tappetino di bambù rivestito di pellicola. Pressare con le dita al centro per creare un piccolo solco, dove posizionare i bastoncini di frutta.
- Arrotolare il bambù per richiudere il rotolo su se stesso, esercitando una leggera pressione che lo aiuterà a mantenere la forma.
- Srotolare il tappetino e tagliare il rotolo a metà.
Nigiri di Frutta
Oltre ai maki, si possono preparare anche dei nigiri di frutta, modellando delle palline di riso e decorandole con fettine di frutta fresca. Per un tocco più realistico, si può simulare la strisciolina di alga tipica dei nigiri con della pasta di zucchero nera.
Salsa Dolce per Sushi
Per accompagnare il sushi dolce, si può preparare una salsa dolce fatta in casa, simile alla salsa unagi utilizzata per l'anguilla grigliata.
Ingredienti:
- Mirin
- Salsa di soia
- Zucchero
Preparazione:
- Unire il mirin, la salsa di soia e lo zucchero in una pentola e riscaldare.
- Quando arriva a ebollizione, ridurre il calore al minimo e far cuocere, mescolando spesso finché la salsa si addensa (per circa 20 minuti).
- Quando la salsa si è ridotta a circa 2/3 del suo volume originale, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare durante la notte.
Consigli e Suggerimenti
- Per facilitare la lavorazione del riso, è consigliabile bagnarsi le mani con acqua fredda.
- Utilizzare un coltello molto affilato e inumidito per tagliare i rotoli in modo preciso.
- Servire il sushi dolce con frutta fresca tagliata al momento per un risultato ottimale.
Un Menù a Tema per i Più Piccoli
Il sushi dolce può essere inserito in un menù a tema dedicato ai bambini, insieme ad altre ricette creative e divertenti. Si potrebbe iniziare con dei panini a forma di ranocchia, proseguire con degli orsetti di riso allo zafferano e concludere con le polpette su stecco e il sushi di frutta.
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