Il sushi dolce al cioccolato rappresenta una rivisitazione in chiave dessert del classico sushi giapponese, trasformando un piatto salato in una delizia irresistibile. Questa preparazione, che gioca con consistenze e sapori contrastanti, è perfetta per stupire i commensali con un tocco di originalità e creatività. Che si tratti di un maki di banana e cioccolato, un tiramisushi o una variante con fragole e riso, il risultato è sempre un successo garantito.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra Oriente e Occidente
Maki di Banana e Cioccolato: Un Classico Rielaborato
Il maki di banana e cioccolato è un dessert goloso e sfizioso, che si ispira al famoso sushi giapponese in versione dolce. Maki significa, infatti, arrotolare e nella cucina del sol levante preparano i rotolini di riso con ripieno vario e avvolto da un’alga. Questa ricetta richiama nell’aspetto il maki sushi nipponico, ma è reinterpretato all’uso occidentale. Il maki è fatto con una banana spennellata con cioccolato fondente (io ho usato il fondente al 75%) e decorato con granella di nocciole e cocco grattugiato. Un’idea golosa e veloce, per ricreare il sushi dolce con la frutta.
Tiramisushi: Un Incontro tra Italia e Giappone
Il tiramisushi, come vi farà intuire il nome, è un tiramisù che ha la forma dei sushi maki giapponesi. Alla fine ho preparato una base con la ricetta dei savoiardi e l’ho farcita con la crema che uso per il tiramisù senza uova crude. Al centro ci ho messo della nutella, anzi, in verità io non uso la nutella (che non amo particolarmente), bensì la crema di nocciole della novi, che trovo infinitamente più buona e che a questo punto vi consiglio di provare. ;) Il tutto è stato ricoperto di cioccolato fondente, per dare l’effetto alga nori. Non è proprio semplice come fare dei muffin, ma il risultato è strabiliante, i miei fratelli possono confermare! :D Usate solo un macarpone abbastanza sodo, altrimenti rischiate che la crema coli.
Per preparare il tiramisushi, si parte dalla preparazione della pasta savoiardo. Prendete una teglia e mettete della carta da forno o un tappetino di silicone e formate un rettangolo di circa 20x35cm. L’importante è che sia spesso poco meno di mezzo cm. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 5-10 minuti. Rimanete incollate al forno per evitare che si bruci! Non deve colorirsi troppo. Aggiungete la panna montata, incorporandola con una spatola. Per evitare che il cioccolato si spacchi quando andrete a tagliare, avrete due soluzioni: o quando lo sciogliete ci aggiungete tipo 20g di burro, in questo modo non ritornerà mai ad essere solido come quello in tavolette. Oppure, una volta ricoperto il ritolo, prima che si solidifichi, incidete la superficie lì dove andrete a tagliare le fette.Mettete in frigo dieci minuti e tagliate il vostro tiramisushi a fette!
Sushi Dolce al Cioccolato con Riso e Fragole: Un'Armonia di Sapori
Questa variante prevede l'utilizzo di riso per sushi, cioccolato fondente, panna fresca, fragole e alga nori.
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Ingredienti:
- 300 grammi riso per sushi
- 130 grammi cioccolato fondente al 60% tritato
- 60 grammi zucchero
- 50 grammi panna fresca
- 20 grammi fragole a filetti
- 4-5 fogli di alga nori per sushi
- Limone
- Sale
Preparazione:
- Versate il riso in una ciotola e sciacquatelo più volte mescolandolo fino a quando l'acqua non risulterà limpida. Poi lasciate il riso in ammollo per almeno 20 minuti: dovrà assorbire un po' di acqua per risultare più gonfio alla fine della preparazione.
- Scaldate la panna senza raggiungere il bollore, togliete dal fuoco, unite il cioccolato e mescolate fino a quando il composto non sarà omogeneo e liscio (ganache).
- Raccogliete in una piccola casseruola 60 g di zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, fate caramellare sul fuoco vivo, unite 3-4 g di sale e 60 g di acqua. Cuocete fino a quando il composto non sarà di nuovo liscio e lucido (caramello salato).
- Scolate il riso dall'acqua, raccoglietelo in una casseruola e copritelo con un dito di acqua nuova. Mettete il coperchio, portate a ebollizione, riducete la fiamma e cuocete per 10 minuti. Spegnete e lasciate riposare con il coperchio per 10-15 minuti.
- Allargate il riso su un vassoio per farlo raffreddare.
- Inumidite un foglio di alga, appoggiatelo su uno stuoino di bastoncini tipo tovaglietta americana (o sul tappetino per arrotolare il sushi), formate sopra uno strato di riso premendo con le mani bagnate; coprite il foglio quasi del tutto, lasciando una striscia alta 3 cm libera alla fine del foglio in modo da poter sigillare il rotolo.
- Distribuite al centro un filoncino di ganache e i filetti di fragola.
- Arrotolate strettamente usando lo stuoino e sigillate, dopo aver inumidito la striscia di alga libera.
- Formate allo stesso modo gli altri rotoli.
- Inumidite un coltello molto affilato e tagliate tutti i rotoli in rocchetti spessi 4 cm.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
Alternative alla Banana
Chi desidera sperimentare può sostituire la banana con altri frutti dalla consistenza compatta e dal gusto dolce. L’ananas, per esempio, offre un contrasto fresco e leggermente acidulo, mentre il mango regala un tocco esotico e vellutato. Va bene anche la pera soda e matura al punto giusto, in quanto crea una versione elegante e più delicata del sushi dolce. Per questo particolare sushi non basta una banana qualsiasi, in quanto deve avere precise caratteristiche in termini di consistenza. Nello specifico è fondamentale che sia una banana matura al punto giusto, ossia la buccia deve presentare un giallo uniforme con qualche piccola macchia marrone (segno di dolcezza). La banana ideale è soda ma non dura, facile da tagliare a fette regolari ma senza sfaldarsi. In quanto a dimensioni vi consiglio di scegliere frutti di media grandezza, dritti e uniformi, perché facilitano la lavorazione e permettono di ottenere “roll” armoniosi e regolari. Un altro aspetto da considerare è la temperatura: prima di preparare la ricetta la banana va tenuta per una decina di minuti in frigorifero.
Il Cioccolato Giusto
Le varietà di cioccolato da utilizzare sono ben due. La prima è il cioccolato fondente, che è il più apprezzato al mondo e ben visto anche dai nutrizionisti in quanto povero di zuccheri (per quanto più calorico degli altri tipi di cioccolata) e ricco di antiossidanti, che aiutano a prevenire il cancro. L’altro cioccolato è quello bianco. Nonostante il nome, non si tratta di vero cioccolato bianco, infatti è realizzato con il burro di cacao, che è un elemento di scarto della produzione del cioccolato. Per questo motivo è mediamente più calorico delle altre tipologie.
Burro Chiarificato: Un Tocco Speciale
Un altro ingrediente particolare dei sushi alla banana e cioccolato è il burro. Non si tratta di burro qualsiasi, bensì di burro chiarificato. Qual è la differenza di questo tipo di burro rispetto al burro normale? Ebbene, questo burro è priva di caseina, la proteina del latte che rischia di bruciare se sottoposta ad elevate temperature. Ad ogni modo, il burro va inserito nel cioccolato nella prima fase della preparazione, ossia quando il cioccolato viene sciolto a bagnomaria. Quest’operazione, tra l’altro, va effettuata sia per il fondente che per il cioccolato bianco. Di base il burro chiarificato non contiene lattosio.
Guarnizioni Alternative
C’è da sostituire anche la guarnizione di semi di papavero. Come fare? La granella di pistacchi ha il pregio di introdurre una nota croccante e leggermente sapida, che bilancia la dolcezza della banana e del cioccolato. A livello gustativo il pistacchio contribuisce con sfumature tostate e leggermente resinose tipiche del frutto secco, che regalano un finale elegante e complesso.
Aspetti Nutrizionali: Un Equilibrio tra Gusto e Benessere
La Banana: Un Concentrato di Energia e Sali Minerali
La banana è una fonte preziosa di potassio, magnesio e vitamina B6. Aiuta a regolare la pressione del sangue, sostiene il sistema nervoso e fornisce energia immediata. È utile anche per chi pratica sport, poiché reintegra i sali minerali persi con la sudorazione. No, la banana non fa ingrassare se viene consumata con moderazione. Una banana di medie dimensioni contiene circa 90-100 calorie, meno di una merendina industriale. È un alimento naturale e nutriente, perfetto come spuntino o come base per dolci leggeri.
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Calorie a Confronto: Sushi Tradizionale vs. Sushi Dolce
Il sushi tradizionale è composto da riso cotto condito con aceto di riso, zucchero e sale, accompagnato da pesce crudo (o cotto), verdure o uova. Spesso il sushi viene avvolto nell’alga nori. Il sushi classico varia da 30 a 70 calorie a pezzo, a seconda del ripieno. Il sushi di banana, invece, apporta circa 120-150 calorie per porzione, ma si tratta di calorie “buone”, provenienti da frutta e frutta secca.
Sicurezza Alimentare: Un Aspetto da Non Trascurare
Si, il sushi è sicuro se viene preparato e conservato correttamente. Nel caso del sushi dolce i rischi sono praticamente nulli, poiché non include ingredienti crudi di origine animale.
Abbinamenti Consigliati: Esaltare i Sapori
Il sushi alla banana si accompagna splendidamente con liquori leggeri e profumati. Un bicchierino di limoncello freddo esalta la freschezza del frutto, mentre un liquore al cioccolato o al caffè valorizza le note tostate del dessert. Per chi preferisce aromi più dolci vi consiglio il Passito di Pantelleria, che offre una combinazione perfetta di miele e frutta secca.
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