Scopri la Torta Greca Antoniazzi: Storia, Tradizione e Gusto Unico Mantovano

La Torta Greca Mantovana è un dolce tradizionale di Mantova, città rinomata per i suoi monumenti, la sua storia e una cucina ricca e gustosa. Questo dolce, con il suo guscio di pasta sfoglia croccante e un ripieno soffice e aromatico di mandorle e amaretti, è un vero trionfo di sapori e profumi. La sua origine è avvolta in un alone di mistero, ma la sua bontà è indiscutibile.

Le Origini Misteriose: Un Pasticcere da Salonicco

Il nome "Torta Greca" può trarre in inganno. Contrariamente a quanto suggerisce, la ricetta non è tipica della Grecia. La storia narra che a introdurre questo dolce a Mantova sia stato un pasticcere ebreo proveniente da Salonicco. La comunità ebraica mantovana, un tempo una delle più importanti in Italia, potrebbe aver favorito la diffusione di questa specialità.

Marco Antoniazzi, titolare dell'omonima azienda di Bagnolo San Vito, un punto di riferimento per i golosi mantovani da oltre cinquant'anni, afferma che le prime testimonianze scritte risalgono al 1807.

Un Dolce Antico: Già Preparato nel XIX Secolo

Già all'inizio del XIX secolo, preparare la Torta Greca era una pratica comune sia nelle cucine domestiche che nelle migliori pasticcerie della città. Come molti dolci antichi, non richiede strumenti particolari o tecniche raffinate. Richiede, però, una buona manualità e occhio per la cottura, poiché il guscio di pasta sfoglia e il ripieno devono essere gestiti insieme.

Ingredienti e Preparazione: Un Equilibrio di Semplice Bontà

La Torta Greca è composta da un guscio di pasta sfoglia che racchiude un ripieno a base di mandorle, burro, zucchero e albumi montati a neve. Alcune varianti moderne includono anche gli amaretti.

Ecco una possibile ricetta, basata sulle informazioni fornite:

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
125 g di burro morbido
180 g di zucchero
3 uova medie a temperatura ambiente
100 g di mandorle non pelate
100 g di amaretti
30 g di rum (o latte)
140 g di farina 00
5 g di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Tostare le mandorle in forno a 180° per 5 minuti, quindi tritarle finemente insieme agli amaretti.
Montare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere i tuorli uno alla volta, amalgamando bene.
Unire le mandorle tritate, gli amaretti, la farina e il lievito setacciati, alternando con il rum o il latte.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto.
Foderare uno stampo da 20 cm con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno.
Livellare la superficie e chiudere i bordi della sfoglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.

Varianti e Curiosità: Un Viaggio Oltre Mantova

La Torta Greca Mantovana ha ispirato altre varianti regionali. A Verona, ad esempio, si prepara una torta simile, chiamata "Torta Russa". Questa versione si distingue per la forma cilindrica, una base di pasta frolla arricchita con farina di mandorle, burro, zucchero e uova, e l'aggiunta di amaretti sbriciolati e lievito. L'origine del nome "Torta Russa" è incerta, ma alcune teorie suggeriscono che derivi dalla forma a colbacco o da una dedica a una ragazza straniera.

Un'altra curiosità riguarda la Pasqua ebraica (Pesach), che celebra la liberazione dall'Egitto. La Torta Greca, con la sua base di mandorle, zucchero e l'assenza di lievito nella ricetta originale, presenta delle similitudini con la torta di mandorle tipica di questa festività.

Dove Trovarla: Tra Tradizione e Innovazione

Ancora oggi, la Torta Greca si può trovare in diverse pasticcerie mantovane che mantengono viva la tradizione. Antoniazzi a Bagnolo San Vito è rinomata per la sua ricetta fedele all'originale. La Tur dal Sucar aggiunge gli amaretti alla sua versione. L'Offelleria Perbellini di Bovolone propone una rivisitazione moderna, utilizzando le nocciole al posto delle mandorle come base per dischi di meringa farciti con crema nocciola all'inglese.

La Torta Greca alla Mantovana: Un Adattamento Goloso

La torta greca alla mantovana è un adattamento della classica torta greca. Anche questa variante vanta una lunga tradizione, a tal punto da poter essere considerata, nonostante le chiare origini elleniche, un dolce tipico lombardo. Per inciso, la torta greca è realizzata con amaretti e mandorle, ma anche con la pasta sfoglia. Può essere preparato anche con una base pronta senza glutine e senza lattosio per ovvi motivi. La versione mantovana, invece, prevede l’uso della più diffusa pasta sfoglia. Inoltre, presenta una guarnizione parzialmente diversa, mentre il composto, che funge da farcitura, è rimasto lo stesso. La caratteristica principale della torta greca alla mantovana, come della torta greca propriamente detta, consiste in una farcitura che, per consistenza e corposità, ricorda più un impasto.

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Ingredienti torta greca alla mantovana

1 rotolo pasta sfoglia consentita
3 uova
200 gr. di zucchero semolato
100 gr. di mandorle sgusciate
100 gr. di amaretti consentiti
100 gr. di burro chiarificato
q. b. di farina di mandorle.
Per la decorazione
q. b. di zucchero a velo
10-12 mandorle sgusciate.

Preparazione torta greca alla mantovana

Per la preparazione della torta greca alla mantovana iniziate stendendo la pasta sfoglia in una teglia coperta con carta forno. Tuttavia, stendetela in modo tale che strabordi di circa 5 cm. Unite i tuorli e tre cucchiai di zucchero semolato in una ciotola, poi mescolate e sbattete per bene in modo da ottenere una crema spumosa. Sbriciolate gli amaretti , tritate le mandorle e unite con lo zucchero rimasto. Ora sciogliete il burro sul fuoco, poi fatelo raffreddare leggermente. In una ciotola a parte unite la crema spumosa con il burro sciolto e la farina di mandorle, poi manipolate per formare un impasto omogeneo. Infine, incorporate gli albumi montati a neve e distribuite l’impasto così ottenuto sulla pasta sfoglia, rimboccando i lembi così da riprodurre un effetto ondulato. Concludete la preparazione decorando la superficie con le mandorle intere sgusciate. Cuocete in forno statico per circa 30 minuti a 170 gradi. Per concludere, dopo che l’avete sfornata attendete che si raffreddi e date un’ampia spolverata di zucchero a velo. E’ una torta che va servita a temperatura ambiente.

Mandorle: Un Tesoro Nutrizionale

Le mandorle sono le vere protagoniste della torta greca alla mantovana (come lo sono nella variante originale). Intervengono in tre modalità: tritate (da aggiungere al ripieno), sotto forma di farina e intere per realizzare la guarnizione. E’ per questo motivo che, da molti, la torta greca è considerata a tutti gli effetti una torta alle mandorle. La loro presenza, per giunta così massiccia, è davvero gradevole e vanta eccellenti proprietà nutrizionali, che sono di tutto rispetto. Certo, le mandorle sono caloriche, d’altronde sfiorano le 600 kcal per 100 grammi. E sono anche ricche di grassi, si tratta però di grassi buoni, che recano benefici all’organismo. Il riferimento è agli omega tre, che esercitano un impatto positivo sull’apparato cardiovascolare, sulla funzione visiva e su quella cognitiva. Le mandorle, poi, sono tra gli alimenti con il contenuto di fibre più elevato (circa il 12%). Sono ottime anche le concentrazioni di vitamine e sali minerali. Il riferimento è in particolare alla vitamina E, al calcio, al magnesio e al ferro. Le mandorle, infine, sono conosciute anche come alimenti anti-colesterolo e in grado di apportare una certa quantità di antiossidanti. Alcuni studi, poi, dimostrano che le mandorle contribuiscono a tenere a bada la glicemia. La mandorle rappresentano un alimento ricorrente non sollo nella nostra torta greca con pasta sfoglia, ma anche in molte tradizioni gastronomiche occidentali. Spiccano per la loro versatilità, inoltre sono ottime da sole, ma anche come ingrediente di dolci, specialmente per le guarnizioni. Con le mandorle si può realizzare anche una particolare farina, che si caratterizza per le buone capacità panificatorie e, soprattutto, per la totale assenza di glutine. Possono essere trasformate in una bevanda gustosa e rinfrescante, il famoso latte di mandorla.

Decorazione: Semplice ed Efficace

Ciò che distingue la torta greca mantovana dall’originale torta greca è anche la decorazione. Essa è abbastanza singolare, anche perché avviene in due step. Il primo è addirittura precedente alla cottura, e consiste nella sistemazione delle mandorle sgusciate sulla superficie della torta. A seguito di un ampio passaggio in forno, le mandorle appariranno praticamente tostate e quindi ancora più buone. La seconda fase conclude la preparazione, e consiste nella “semplice” applicazione dello zucchero a velo, come vuole la tradizione dolciaria italiana. Ovviamente, sarete voi a decidere la quantità di zucchero a velo, a seconda del vostro gusto. La torta greca alla mantovana, anche grazie a queste decorazioni, è più corposa e più ricca di gusto rispetto alla versione originale.

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