Il sushi di prosciutto è una rivisitazione creativa e gustosa del classico piatto giapponese, trasformato in un antipasto mediterraneo ricco di sapori e colori. Dimenticate alghe e pesce crudo: questa versione celebra i salumi, i formaggi e le verdure della tradizione italiana e greca, offrendo un'alternativa sfiziosa e facile da preparare.
Sushi Mediterraneo: Un'Armonia di Sapori
Questa ricetta, pur ispirandosi al sushi giapponese nella forma, si distingue per l'uso di ingredienti tipici del Mediterraneo. Il prosciutto crudo, protagonista indiscusso, si sposa alla perfezione con la freschezza dello tzatziki, la celebre salsa greca a base di cetrioli e yogurt. Un connubio di sapori che sorprende e delizia il palato.
Preparazione dello Tzatziki
La preparazione dello tzatziki è semplice e veloce. Innanzitutto, lavate e sbucciate il cetriolo, grattugiatelo e lasciatelo riposare in un colino per circa mezz'ora, in modo che perda l'acqua di vegetazione. Dopodiché, mettete il cetriolo grattugiato in una ciotola e aggiungete l'aglio e la menta tritati.
Italian Sushi: Un Aperitivo Colorato e Condivisibile
L'Italian sushi è perfetto per un aperitivo sfizioso, un antipasto originale o un secondo piatto freddo e leggero. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è un piatto colorato e invitante, ideale da condividere con amici e familiari.
Preparazione dell'Italian Sushi
Per preparare l'Italian sushi, stendete su un foglio di pellicola per alimenti le fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente e disponendole in doppio strato, in modo da ottenere un rettangolo il più possibile regolare. Aggiungete sopra la mozzarella spezzettata (o tagliata a bastoncino) e cospargete con il parmigiano reggiano grattugiato. Aiutandovi con la pellicola sottostante, arrotolate il prosciutto su sé stesso per formare un cilindro stretto che racchiuda il ripieno. Avvolgete il cilindro nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, eliminate la pellicola e tagliate il rotolo a fette regolari di 3-4 cm. Disponete i rotolini così ottenuti in verticale sul piatto da portata e condite con un filo d'olio extravergine a crudo.
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Sushi di Salumi, Ortaggi e Formaggi: Un'Esplosione di Gusto e Colore
Il sushi di salumi, ortaggi e formaggi è una variante ancora più ricca e colorata del sushi mediterraneo. Questa ricetta permette di valorizzare i salumi e i formaggi italiani, abbinandoli a verdure fresche e di stagione. La preparazione è un po' più lunga, ma il risultato è un piatto scenografico e irresistibile.
Ingredienti e Preparazione per Diverse Varianti
La ricetta base del sushi di salumi, ortaggi e formaggi prevede diverse varianti, ognuna con i suoi ingredienti specifici. Ecco alcune idee:
Sushi di Salame
- Ingredienti: 12 fette di salame Milano, 1 zucchina piccola e tenera, 50 g di pancetta a dadini, 100 g di ricotta, sale, olio extravergine d'oliva.
- Preparazione: Tagliate la zucchina a dadini e fatela dorare in padella con la pancetta. Mescolate il tutto con la ricotta e tenete in frigo.
Sushi di Mortadella
- Ingredienti: 6 fette di mortadella, 50 g di fiocchi di latte, 10 olive denocciolate nere, 10 olive denocciolate verdi.
- Preparazione: Tagliate le olive a pezzetti e mescolatele con i fiocchi di latte. Tenete in frigo.
Sushi di Spianata Calabra
- Ingredienti: 6 fette di spianata calabra, 100 g di robiola, ½ peperone giallo, ½ peperone rosso, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva.
- Preparazione: Tagliate i peperoni a striscioline e fateli cuocere in padella con l'aglio. Mescolateli con la robiola e tenete in frigo.
Sushi di Prosciutto Cotto
- Ingredienti: 6 fette di prosciutto cotto, 100 g di crema di gorgonzola, frutta secca mista (mandorle, noci, pinoli, semi di melone).
- Preparazione: Tostate la frutta secca in padella e mescolatela con la crema di gorgonzola. Tenete in frigo.
Assemblaggio del Sushi di Salumi, Ortaggi e Formaggi
Per assemblare il sushi di salumi, ortaggi e formaggi, distribuite il composto preparato su ogni fetta di salume, arrotolate e avvolgete nella pellicola formando una caramella. Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora prima di tagliare a fette e servire.
Rotolini di Prosciutto Cotto: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'altra variante del sushi di prosciutto è rappresentata dai rotolini di prosciutto cotto. Lo chef Giuseppe Caliri suggerisce di utilizzare il prosciutto di Praga, tagliato a fette più spesse del normale, e di farcirlo con ricotta, erbe aromatiche o pesto. In alternativa, si possono utilizzare olive, peperoni o zucchine (sia crude che grigliate).
Preparazione dei Rotolini di Prosciutto Cotto
- Scolate la ricotta (500 g), versatela in un contenitore e conditela con sale e pepe.
- Disponete le fette di prosciutto cotto su un piano di lavoro.
- Spalmate la ricotta sulle fette di prosciutto.
- Aggiungete gli altri ingredienti a piacere (olive, peperoni, zucchine, ecc.).
- Arrotolate la fetta di prosciutto.
- Tagliate il rotolino a fette di circa 2-3 cm di spessore.
- Se vi piace, ripassate i rotolini nel sesamo.
- Servite i rotolini freddi.
Sushi di Prosciutto di Parma: Un Tocco di Eleganza
Per un tocco di eleganza, si può preparare il sushi con il Prosciutto di Parma. In questo caso, è importante utilizzare una stuoiette per sushi per arrotolare il prosciutto e il riso in modo uniforme.
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Preparazione del Sushi di Prosciutto di Parma
- In una pentola capiente con coperchio aderente versate 400 ml d’acqua, unitevi il riso e portate a ebollizione.
- Nel frattempo, preparate il condimento del sushi. In una pentola a doppio fondo, unite il mirin e lo zucchero insaporendo con una presa generosa di sale e lasciate che la miscela si fonda a fuoco molto lento.
- Adagiate le fette di Prosciutto di Parma sulle stuoiette per sushi sovrapponendone i lembi per 1-2 cm.
- Inumiditevi le mani con una miscela leggera di acqua e mirin quindi distribuite sulle fette di Prosciutto di Parma il riso in quantità sufficiente a ottenere uno strato spesso 1-2 cm.
- Praticate degli incavi sulla superficie del riso in cui annidare i pezzi di avocado e cetriolo.
- Prendete la parte della stuoietta più vicina a voi e iniziate ad avvolgerla procedendo in direzione opposta alla vostra.
- Rimuovete la stuoietta e, con un coltello affilato e inumidito, tagliate delle porzioni di sushi da 2-3 cm di spessore.
Consigli dello Chef
Lo chef consiglia di sperimentare con diverse farciture per il sushi al Prosciutto di Parma, adoperando ad esempio delle olive oppure delle zucchine grattugiate.
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