Come Cuocere il Miglio per Assorbimento: Ricetta e Consigli Utili

Desideri variare i tuoi cereali ma non sai come cuocere il miglio in modo corretto? Scopriamo insieme i segreti fondamentali per ottenere un miglio decorticato soffice e sgranato, perfetto per ogni tipo di preparazione.

Introduzione al Miglio: Un Cereale Versatile e Nutriente

Il miglio decorticato (o semi-integrale) è un cereale senza glutine molto versatile. Si cucina come il risotto o il cous cous e si può usare in sostituzione della pasta. Pratico per preparare zuppe o creme con il Bimby, si presta anche per una polenta grossolana o come base per le polpette. È un'ottima fonte di carboidrati per una colazione sana e light.

Che Gusto ha il Miglio?

Il suo sapore è delicato e leggermente dolce, rendendolo adatto sia a piatti salati che dolci.

Aspetto della Pianta di Miglio

La pianta di miglio è erbacea e annuale, con un aspetto simile a quello di altri cereali. Cresce fino a un'altezza di 1 - 1,5 metri, con foglie lunghe e strette e spighe di piccoli chicchi rotondi, pendenti o erette a seconda della varietà.

Conservazione

Per conservarlo più a lungo, congelalo porzionato in sacchetti adatti al freezer.

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Frequenza di Consumo

Si può mangiare tranquillamente 2-3 volte a settimana come ottima aggiunta a una dieta equilibrata grazie ai suoi numerosi benefici.

Il Miglio Fa Ingrassare?

Il miglio, da solo, non fa ingrassare. È un cereale ricco di nutrienti e con un indice glicemico basso. L’importante è consumarlo in porzioni moderate e abbinarlo a verdure e proteine magre.

Proprietà Nutrizionali

È una buona fonte di fibre e proteine, oltre a essere privo di glutine. Il miglio è un cereale ricco di nutrienti: carboidrati complessi, proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come magnesio, fosforo e ferro. Ha un indice glicemico basso, che aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

Controindicazioni

Il miglio è generalmente sicuro, ma può interferire con la funzione tiroidea oppure causare allergie.

Benefici per i Capelli

Sì, questo cereale è utile per i capelli. È ricco di proteine, vitamine del gruppo B e minerali come il silicio, che rinforzano i capelli e ne promuovono la crescita.

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Metodi di Cottura del Miglio: La Tecnica per Assorbimento

La cottura per assorbimento è fondamentale per mantenere inalterate le proprietà dei chicchi. Questo metodo garantisce un risultato simile al cous cous: chicchi separati, perfettamente asciutti e non appiccicosi.

Cosa può andare storto?

Ovviamente il tasto dolente è la quantità d’acqua che dev’essere almeno il doppio, in termini di volume, del cereale. Ma può arrivare fino a tre volte tanto.

Consigli Utili Prima di Iniziare

Prima di cuocerlo, sciacquarlo sempre in una ciotola, scolandolo bene. Ripetere finché l’acqua sarà limpida. Per la cottura, non usare mai pentole alte e strette (quelle per lessare la pasta), ma un tegame ampio e dal fondo spesso. Minore è il volume del cereale in altezza, più uniforme sarà la cottura. Se il miglio supera i 3-4 cm di altezza nel tegame, a fine cottura è probabile che sul fondo si sfalderà e in superficie rimarrà al dente. Qualsiasi metodo di cottura utilizzeremo, vale sempre il principio di cottura per assorbimento, vale a dire che occorre misurare il volume di cereale da cuocere (con un bicchiere graduato o semplicemente un bicchiere o una tazza) e raddoppiarlo per stabilire la quantità di acqua necessaria per cuocerlo. Questo significa che al termine della cottura non dovremo scolare il cereale, che sarà già asciutto.

Ricetta Base per la Cottura ad Assorbimento

Ingredienti:

• 120-140g di miglio decorticato
• 240-280g di acqua fredda
• Sale marino integrale q.b.
• Uno spicchio d’aglio (opzionale)
• Pizzico di curcuma, curry o 1 chiodo di garofano (opzionale)

Procedimento:

1. Preparazione: Misura il cereale e versalo in un colino a maglie strette. Sciacqualo bene sotto l’acqua corrente.
2. Tostatura (Facoltativa): In una padella da 22cm antiaderente, tosta il miglio per 2 minuti a fiamma media, girando con un mestolo di legno, finché non resta asciutto e separato.
3. Cottura: Versa il doppio dell’acqua fredda, l’aglio tagliato a metà (se lo usi), le spezie (se le usi) e 1 cucchiaino raso di sale marino integrale.
4. Bollitura e Cottura Lenta: Copri con un coperchio di vetro con valvolina e, da quando bolle, abbassa la fiamma in modo da far solo sobbollire.
5. Tempi di Cottura: Circa 15 minuti per il miglio. Controlla che l’acqua sia stata assorbita completamente e, se ti sembra cotto, spegni il fuoco.
6. Riposo: Non aprire mai il coperchio! Il chicco dovrà asciugarsi grazie al vapore creato. Sposta la padella su un altro fornello e lascia riposare per almeno 30 minuti (meglio dalla sera prima).
7. Sgranatura: Una volta raffreddato, sgrana dolcemente con una forchetta e riponi in un contenitore di vetro (in frigo, se lo consumi il giorno dopo).

Variazioni e Consigli Aggiuntivi

• Controllo durante la cottura: Dopo circa 10 minuti di cottura a fiamma minima, alza il coperchio e con un cucchiaio controlla che il miglio non si stia attaccando al fondo e lo stato dei chicchi. Se hanno quasi assorbito tutta l’acqua ma devono aprirsi ancora, aggiungi ancora un po’ di acqua o di brodo bollente per non fermare la cottura. Se noti che il miglio si cuoce di più al centro ed è più crudo ai lati, dai una mescolata veloce. Copri di nuovo e completa la cottura.
• Brodo: Puoi sostituire l'acqua con brodo vegetale per un sapore più intenso.
• Sale: In questa ricetta, il sale è usato in quantità minima per lasciare il miglio neutro e utilizzarlo sia per preparazioni dolci che salate. Nella fase finale di preparazione, puoi aggiungere salsa di soia o acidulato di umeboshi per insaporire.
• Padella: Assicurati che la padella sia perfettamente antiaderente.

Altri Metodi di Cottura

Metodo n.1: Miglio Sgranato per Insalate Fredde e per Saltarlo in Padella

Questo metodo è di gran lunga il migliore e garantisce un risultato ottimale. Occorre però preparare il miglio con un almeno un paio d’ore di anticipo.

Prendere una tazza di miglio già sciacquato e scolato e metterlo nel tegame. Aggiungere due tazze di acqua, un pizzico di sale e accendere il fuoco. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e fare bollire per 5 minuti. Spegnere il fuoco e tenere sempre coperto per almeno un paio d’ore, senza mai alzare il coperchio né tanto meno mescolare. Quando il miglio sarà completamente raffreddato, avrà assorbito tutta l’acqua e sarà pronto per essere utilizzato in insalate estive o saltato in padella con verdure.

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Metodo n.2: Miglio Tostato

Spegnere il fuoco e trasferire in un piatto da portata. Nello stesso tegame versare 2 tazze di acqua e portare a ebollizione. Salare e buttare subito il miglio tostato, fare riprendere il bollore e coprire con coperchio, abbassando la fiamma. Perfetto soprattutto per l’autunno e l’inverno. Il vantaggio è che utilizzeremo una sola pentola per cucinare un piatto completo con verdure e condimenti.

Prendere una tazza di miglio già sciacquato e scolato e metterlo nel tegame insieme a 2-3 cucchiai di olio o altro condimento a scelta, come il burro chiarificato, e tostarlo per due minuti. Aggiungere le verdure già tagliate a tocchetti, ottime per questa preparazione sono la zucca, i cavolfiori, le cipolle tritate e tutte quelle cremose e dal sapore dolce. Aggiungere due mestoli di acqua calda salata o di brodo e portare a cottura. Procedere esattamente come per il risotto, mantenendolo umido finché il miglio sarà completamente cotto. Servire e mangiare subito.

Idee per Utilizzare il Miglio in Cucina

• Insalate: Il miglio cotto e raffreddato è perfetto per insalate estive, abbinato a verdure fresche, erbe aromatiche e un condimento leggero.
• Zuppe e Minestre: Aggiungi il miglio alle tue zuppe e minestre per un tocco nutriente e sostanzioso.
• Polpette e Burger Vegetali: Utilizza il miglio cotto come base per polpette e burger vegetali, insieme a legumi, verdure e spezie.
• Contorno: Il miglio può essere servito come contorno caldo, condito con verdure saltate, erbe aromatiche o formaggio grattugiato.
• Dolci: Sfrutta il suo sapore delicato per preparare dolci come budini, torte e biscotti.
• Colazione: Prova il miglio cotto con latte vegetale, frutta fresca e frutta secca per una colazione sana e nutriente.
• Polenta di Miglio: Cuocere 400 g di farina di miglio in 1 l di brodo vegetale per 20 minuti, fino ad ottenere una polenta morbida.
• Tagliatelle di Miglio: Impastare 400 g di farina di miglio con 4 uova e un pizzico di sale.

Ricette Dettagliate

Tagliatelle di Miglio con Sugo di Lardo e Cipolla

Ingredienti:

• 400 g di farina di miglio
• 4 uova
• Sale
• 100 g di lardo
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• Pecorino grattugiato

Preparazione:

1. Impasta la farina di miglio con le uova e un pizzico di sale. Forma una palla liscia e lasciala riposare per 30 minuti.
2. Trita il lardo e fallo soffriggere in una padella antiaderente con la cipolla affettata finemente e l'olio.
3. Cuoci per 5 minuti e sfuma con il vino bianco. Aggiungi la passata di pomodoro, copri e cuoci per 15 minuti.
4. Stendi la pasta in una sfoglia sottile, arrotolala e taglia le tagliatelle.
5. Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale bene e versale nella padella con il sugo.
6. Mescola e trasferisci tutto nel piatto da portata. Spolverizza con pecorino grattugiato e servi.

Polletto in Salsa di Prosciutto con Polenta di Miglio

Ingredienti:

• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cipolla
• 200 g di prosciutto cotto
• 100 g di burro
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• 4 cucchiai di besciamella
• 1 polletto tagliato a pezzi piccoli
• 1 l di brodo vegetale
• 400 g di farina di miglio
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Trita nel frullatore l’aglio, il prezzemolo, la cipolla e il prosciutto cotto.
2. Metti il composto in padella e fallo soffriggere con il burro per 10 minuti.
3. Aggiungi la passata di pomodoro e la besciamella, il polletto tagliato a pezzi piccoli e continua a cuocere per mezz’ora, aggiustando di sale e pepe.
4. Nel frattempo, porta a ebollizione il brodo vegetale e cuocetevi la farina di miglio per 20 minuti fino a ottenere una polenta morbida.
5. Versa la polenta in un piatto da portata, sistematevi il polletto con il suo sugo e servi.

Torta di Miglio

Ingredienti:

• 1 l di latte
• 400 g di miglio
• 140 g di burro
• 200 g di zucchero
• Scorza di 1 limone non trattato grattugiata
• 4 tuorli d’uovo
• 4 albumi d’uovo
• Zucchero a velo

Preparazione:

1. Porta a ebollizione il latte e unisci il miglio, fallo cuocere a fiamma bassa, senza coperchio e mescolando spesso perché non si attacchi al fondo della pentola.
2. Una volta che il liquido si è completamente assorbito, togli dal fuoco e unisci il burro, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i tuorli d’uovo.
3. Monta a neve ferma gli albumi e incorporali delicatamente al composto.
4. Versa il composto in uno stampo e cuoci in forno.
5. Servi il tuo dolce tiepido, con una spolverizzata di zucchero a velo.

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