Il sushi, una specialità giapponese ormai ampiamente diffusa e apprezzata in tutto il mondo, si distingue per la sua combinazione di riso, alga nori, pesce e verdure, offrendo un'esperienza culinaria sana, ricca di proteine e incredibilmente gustosa. In questo articolo, esploreremo una variante particolarmente invitante: il sushi con tonno e philadelphia, una ricetta ideale per chi desidera un tocco cremoso e un sapore ricco.
Uramaki Philadelphia: Un Classico Irresistibile
Gli Uramaki Philadelphia rappresentano una delle varianti più popolari e golose del sushi, un vero e proprio must nei menu dei ristoranti giapponesi. Semplici da preparare in casa, questi rotolini offrono un'esperienza gustativa appagante, soprattutto nella versione con salmone e philadelphia o, come in questo caso, con tonno.
Preparazione del Riso: Il Cuore del Sushi
La preparazione del riso è un passaggio fondamentale per la riuscita di qualsiasi tipo di sushi. Ecco come procedere:
- Lavaggio: Sciacquare accuratamente 400 gr di riso per sushi sotto l'acqua fredda corrente, ripetendo l'operazione 4-5 volte fino a quando l'acqua non risulterà limpida. Questo passaggio è essenziale per rimuovere l'amido in eccesso.
- Riposo: Dopo aver scolato il riso, lasciarlo riposare per circa 15 minuti.
- Cottura: Trasferire il riso in una pentola, coprirlo completamente con acqua e cuocere a fiamma alta per circa 3 minuti. Abbassare quindi la fiamma e proseguire la cottura per altri 12-13 minuti, o fino a quando l'acqua sarà completamente assorbita. È consigliabile utilizzare una pentola con coperchio in vetro per monitorare la cottura. In alternativa, si può utilizzare un cuociriso, un elettrodomestico tipico della cucina giapponese che garantisce una cottura perfetta e uniforme.
- Riposo Post-Cottura: Una volta pronto, lasciare riposare il riso nella pentola per circa 10 minuti.
- Condimento: Preparare il condimento mescolando in una casseruola aceto di riso (40 g), zucchero (20 g) e sale (3 g). Scaldare a fuoco basso, mescolando fino a quando zucchero e sale non si saranno sciolti. Lasciare intiepidire.
- Amalgamare: Trasferire il riso in un recipiente di vetro o ceramica (evitare il metallo) e condirlo con la miscela di aceto, sale e zucchero, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per non schiacciare i chicchi. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, coprendo con un panno umido o un foglio di carta forno inumidito per evitare che si secchi.
Uramaki con Tonno in Scatola: Una Versione Semplice e Veloce
Per chi desidera una preparazione ancora più rapida, è possibile utilizzare il tonno in scatola al naturale. Questa versione, oltre ad essere economica e gustosa, è anche più leggera, a meno che non si aggiunga maionese o formaggio spalmabile.
Ingredienti:
- 250 g di riso per sushi
- 290 g di acqua
- 40 g di aceto di riso (o aceto di mele)
- 20 g di zucchero
- 3 g di sale
- 160 g di tonno al naturale
- 1 cetriolo
- 2 fogli di alga nori
- Semi di sesamo (bianchi e neri)
Preparazione:
- Preparare il riso: Seguire le istruzioni sopra indicate per la cottura e il condimento del riso.
- Preparare gli ingredienti: Tagliare il cetriolo a striscioline sottili.
- Comporre gli Uramaki:
- Avvolgere una stuoia di bambù con 2-3 giri di pellicola trasparente.
- Tagliare a metà un foglio di alga nori e posizionarlo sulla stuoia con il lato lucido verso il basso.
- Bagnarsi le mani con acqua acidulata (acqua e aceto di riso) per evitare che il riso si appiccichi.
- Prelevare circa 110 g di riso cotto e stenderlo uniformemente sull'alga nori.
- Cospargere il riso con semi di sesamo tostati.
- Capovolgere l'alga nori in modo che il riso sia a contatto con la stuoia.
- Posizionare al centro una striscia di cetriolo e circa 50 g di tonno.
- Arrotolare il sushi aiutandosi con la stuoia, premendo delicatamente per compattare il rotolo.
- Tagliare il rotolo a metà con un coltello affilato e bagnato, quindi tagliare ogni metà in 3-4 pezzi per ottenere 6-8 rotolini.
Uramaki Philadelphia e Tonno Fresco: Un'Alternativa Raffinata
Per chi preferisce il sapore del tonno fresco, è possibile sostituire il tonno in scatola con la stessa quantità di tonno crudo, precedentemente abbattuto secondo le linee guida del Ministero della Salute (congelamento a -18 gradi per almeno 96 ore). In questo caso, è fondamentale assicurarsi che il pesce sia freschissimo e di alta qualità.
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Ingredienti aggiuntivi:
- Tonno fresco abbattuto
- Avocado
Preparazione:
- Preparare il riso: Seguire le istruzioni sopra indicate per la cottura e il condimento del riso.
- Preparare gli ingredienti: Tagliare il tonno fresco e l'avocado a striscioline sottili.
- Comporre gli Uramaki:
- Avvolgere una stuoia di bambù con 2-3 giri di pellicola trasparente.
- Tagliare a metà un foglio di alga nori e posizionarlo sulla stuoia con il lato lucido verso il basso.
- Bagnarsi le mani con acqua acidulata (acqua e aceto di riso) per evitare che il riso si appiccichi.
- Prelevare circa 110 g di riso cotto e stenderlo uniformemente sull'alga nori.
- Capovolgere l'alga nori in modo che il riso sia a contatto con la stuoia.
- Posizionare al centro una striscia di philadelphia (circa 35-40 g), tonno fresco e avocado.
- Arrotolare il sushi aiutandosi con la stuoia, premendo delicatamente per compattare il rotolo.
- Tagliare il rotolo a metà con un coltello affilato e bagnato, quindi tagliare ogni metà in 3-4 pezzi per ottenere 6-8 rotolini.
Rainbow Uramaki: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Il Rainbow Uramaki è una variante scenografica e deliziosa che combina diversi tipi di pesce e ingredienti per un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti:
- Riso per sushi (come preparato in precedenza)
- Alga nori
- Tonno fresco abbattuto
- Avocado
- Philadelphia
- Granella di pistacchi (opzionale)
Preparazione:
- Preparare il riso: Seguire le istruzioni sopra indicate per la cottura e il condimento del riso.
- Preparare gli ingredienti: Tagliare il tonno fresco e l'avocado a fettine sottili.
- Comporre gli Uramaki:
- Posizionare una foglia intera di alga nori sulla stuoia.
- Bagnarsi le mani con acqua acidulata.
- Prelevare circa 120 g di riso per sushi e stenderlo uniformemente sull'alga nori.
- Capovolgere l'alga nori in modo che il riso sia a contatto con la stuoia.
- Farcire con filetti di tonno, fettine di avocado e 80 g di Philadelphia.
- Arrotolare il tutto aiutandosi con la stuoia, premendo delicatamente per compattare il rotolo.
- Modellare il rotolo premendo uniformemente con le mani nel senso della lunghezza.
- Tagliare il rotolo a fette e cospargere con granella di pistacchi (opzionale).
Consigli e Varianti
- Ingredienti freschi: Utilizzare sempre ingredienti freschissimi e di alta qualità, soprattutto per il pesce crudo.
- Abbattimento del pesce: Assicurarsi che il pesce crudo sia stato correttamente abbattuto per evitare rischi per la salute.
- Alternative al tonno: In alternativa al tonno, è possibile utilizzare altri tipi di pesce come salmone, branzino, polpo o gamberi (sempre freschissimi).
- Verdure: Oltre all'avocado e al cetriolo, si possono utilizzare altre verdure come carote, peperoni o germogli di soia.
- Salse: Servire il sushi con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
- Conservazione: Il sushi si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore, avvolto nella pellicola trasparente. È preferibile consumarlo appena preparato.
- Uramaki fritti: Per una versione più golosa, è possibile friggere gli uramaki dopo averli preparati.
- Uramaki tempura: Un'altra variante sfiziosa è quella con gamberi in tempura all'interno.
- Uramaki vegetariani: Per chi non mangia pesce, è possibile preparare uramaki con verdure, tofu o frittata.
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