La pizza, simbolo indiscusso dell'Italia, con i suoi colori che richiamano il tricolore, è un piatto amato per la sua economicità, versatilità e capacità di mettere d'accordo tutti a tavola. Spesso, però, si rinuncia a gustarla con la frequenza desiderata per timore di compromettere la linea o la digestione. Ma se vi dicessi che esiste un modo per godere di questo piacere più spesso, senza sensi di colpa? Il segreto sta nell'utilizzo della semola di grano duro.
I Vantaggi della Semola di Grano Duro nella Pizza
La semola di grano duro, soprattutto quella rimacinata, è un ingrediente speciale che conferisce alla pizza caratteristiche uniche. La Molisana, forte della sua esperienza centenaria nella lavorazione del grano duro, ha creato una semola rimacinata perfetta per una pizza digeribile, nutriente e saziante. Ma quali sono i vantaggi concreti?
- Digeribilità: La pizza preparata con semola di grano duro risulta più leggera e facile da digerire, permettendo di gustarla senza appesantirsi.
- Nutrizione: Ricca di proteine, la semola di grano duro apporta un valore nutrizionale superiore rispetto alla farina bianca tradizionale.
- Sazietà: Grazie alla sua composizione, la semola di grano duro contribuisce a un maggiore senso di sazietà, aiutando a controllare le porzioni.
- Fragranza e Sapore: La semola di grano duro conferisce alla pizza un profumo inconfondibile di grano e un sapore rustico che esalta i condimenti.
- Croccantezza e Alveolatura: L'impasto realizzato con semola di grano duro sviluppa un'alveolatura ampia e una crosta croccante, offrendo una consistenza irresistibile.
La Ricetta: Pizza con Semola di Grano Duro
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una pizza con semola di grano duro che conquisterà tutti:
Ingredienti:
- 1 kg di semola rimacinata di grano duro
- 650 g di acqua tiepida
- 25 g di sale
- 12 g di lievito di birra fresco (o 3,5 g di lievito di birra secco)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (facoltativo)
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- Mozzarella Santa Lucia Galbani
- Ingredienti per il condimento a piacere (salsa di pomodoro, basilico, olio extravergine di oliva, sale, zucchero)
Preparazione:
- Sciogliere il lievito: In una ciotola capiente, versare una parte dell'acqua tiepida e sciogliervi il lievito di birra fresco (o secco). Mescolare bene per assicurarsi che il lievito si sciolga completamente.
- Impastare: Aggiungere la semola rimacinata di grano duro a fontana, unire il resto dell'acqua, il sale (in un angolo, separato dal lievito), l'olio extravergine d'oliva (se lo si utilizza) e lo zucchero (se lo si utilizza).
- Lavorare l'impasto: Iniziare a lavorare l'impasto energicamente per almeno dieci minuti, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico che non si incolli più al piano di lavoro. Se l'impasto dovesse risultare ancora umido e sgranato, farlo riposare per una decina di minuti e poi riprendere a impastare. Aggiungi poca alla volta l’acqua fredda di rubinetto, continuando ad impastare. poi l’olio extra vergine d’oliva. Togli l’impasto dalla ciotola e trasferiscilo su un ripiano infarinato. Impasta spolverando con farina, in modo che non attacchi sulla superficie.
- Prima Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, trasferirla in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa due ore, o fino al raddoppio del volume. Questo impasto necessita di circa 10-12 ore per raggiungere la sua migliore consistenza. La sera, verso le 18, potrai stendere la pizza nella leccarda, se intendi cuocerla intera. Una volta che avremo ottenuto un impasto ben amalgamato, infatti, dovremo farlo riposare per almeno ventiquattro ore nel forno spento.
- Preparare il condimento: Nel frattempo, preparare gli ingredienti per il condimento. Condire la salsa di pomodoro con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e qualche fogliolina di basilico.
- Formare i panetti: Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e dividerlo in panetti. Lasciar lievitare i panetti ancora per 30 minuti.
- Stendere la pizza: Stendere ciascun panetto dandogli lo spessore desiderato e trasferirlo su una teglia foderata con carta forno.
- Condire e infornare: Condire la pizza con la salsa di pomodoro, la mozzarella Santa Lucia Galbani e gli altri ingredienti scelti. Infornare in forno già caldo a una temperatura di 250° per circa 15 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e croccante.
Consigli:
- Per un impasto ancora più leggero e digeribile, utilizzare poco lievito e prolungare i tempi di lievitazione.
- La semola di grano duro ha un'elevata capacità di idratazione, quindi potrebbe essere necessario aggiungere più acqua all'impasto per ottenere la consistenza desiderata.
- Per una pizza più croccante, cuocere su pietra refrattaria o in un forno elettrico con temperature elevate.
- Potete anche aiutarvi con una planetaria.
Varianti Golose
Una volta imparata la base, potrete sbizzarrirvi con infinite varianti di condimento. Ecco alcune idee:
- Pizza Margherita: La classica con pomodoro, mozzarella e basilico fresco.
- Pizza Quattro Formaggi: Un mix di formaggi saporiti come mozzarella, gorgonzola, fontina e parmigiano.
- Pizza Diavola: Con salsa di pomodoro, mozzarella e salame piccante.
- Pizza con Tartufo e Funghi: Un condimento profumato e raffinato con crema di tartufo, funghi porcini e mozzarella.
- Pizza con Wurstel e Patatine Fritte: Amata dai più piccoli, unisce la golosità dei wurstel e delle patatine fritte.
- Pizza con Patate, Speck e Ricotta: Un abbinamento gustoso e originale con patate a fette, speck croccante e ricotta fresca.
- Pizza Ortolana: Un tripudio di verdure fresche come zucchine, melanzane, peperoni e pomodorini.
- Pizza con Pomodorini e Rucola: Una versione leggera e fresca con pomodorini ciliegino, rucola e scaglie di parmigiano.
Semola di Grano Duro: un Tocco di Maestria per la Tua Pizza
La semola di grano duro è un ingrediente versatile e prezioso che può trasformare la tua pizza fatta in casa in un'esperienza culinaria indimenticabile. Grazie alla sua digeribilità, al suo sapore unico e alla sua capacità di conferire croccantezza e alveolatura all'impasto, la pizza con semola di grano duro è la scelta ideale per chi desidera gustare un piatto sano, gustoso e appagante.
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Curiosità sul Grano Duro
Qual è la differenza tra grano tenero e grano duro? La cosiddetta farina bianca è macinata da grano tenero e può essere suddivisa in diverse tipologie a seconda del grado di raffinatezza: farina integrale, farina tipo 2, farina tipo 1, farina tipo 0, e farina tipo 00 che è la più raffinata.
La semola è un prodotto meno raffinato a macinatura più pesante, dal colore più scuro e dalla grana più grossa, ideale per fare la pasta fatta in casa, il pane oppure la pizza, perché conserva un ottimo sapore e profumo, ed è più digeribile. È possibile preparare prodotti fermentati con semola, ma è sempre meglio abbinarla ad un altro tipo di farina, perché da sola è più difficile da lavorare. La semola di grano duro ha un tipico colore giallo ambrato. Questa farina è molto utilizzata ed è un ingrediente tipico delle regioni meridionali italiane come la Puglia e la Sicilia.
In origine la semola veniva conservata in grandi pentole poste nella zona fresca della casa, e quando era il momento di fare il pane si utilizzava un mulino che trasformava il grano in semola rimacinata.
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