La pizza, un amore universale, si presenta in mille forme: tonda, alla pala, gourmet, classica. Ma quante volte, in pizzeria, la nostra voglia di dolce rimane insoddisfatta? Troppo spesso ci si imbatte in monoporzioni anonime o dischi di pasta ricoperti di creme spalmabili industriali, che vanificano la leggerezza dell'impasto e la bontà del cornicione. Fortunatamente, l'innovazione è inarrestabile, e a Porto San Giorgio, Nuovo Mondo Pizza sta rivoluzionando il concetto di pizza dolce, elevandola a vera e propria arte culinaria.
La Rivoluzione della Pizza Dolce Artigianale
Dimenticate creme spalmabili, zucchero a velo e granella di nocciola. L'approccio di Nuovo Mondo Pizza è radicalmente diverso: un prodotto artigianale, frutto della passione e dell'ingegno di esperti gastronomi. Le basi delle pizze dolci sono impermeabilizzate da uno strato caramellato di zucchero di canna, poi lasciate asciugare su apposite reti. Questo procedimento ingegnoso previene l'ammorbidimento del disco, garantendo una croccantezza persistente ad ogni morso.
L'impasto, leggero e altamente digeribile, è il risultato di una maturazione di tre giorni. Alla farina "00" viene aggiunta una miscela di riso, mais, soia e farro, che ne arricchisce il profilo nutrizionale con vitamine e minerali. La selezione degli ingredienti è meticolosa, ognuno con una sua storia e provenienza. Il lievito madre, custode di un'antica tradizione, ha più di cento anni.
Dolci Classici Rivisitati in Chiave Pizza
L'estro creativo di Nuovo Mondo Pizza si esprime nella reinterpretazione di dolci classici. Nella Tarte Tatin, la pizza sostituisce la tradizionale pasta sfoglia burrosa, creando un contrasto di consistenze sorprendente. Nel Tiramisù, il savoiardo lascia il posto alla base croccante della pizza, imbevuta di caffè. Nella Zuppa Inglese, il pan di Spagna viene sostituito da un disco fragrante, arricchito da vapore di Alchermes, spruzzato al momento per esaltarne l'aroma.
Le creme, realizzate con amido al posto della farina, sprigionano al meglio il sapore degli ingredienti. Un tocco alcolico, sapientemente dosato, conferisce verticalità e profondità all'assaggio: Calvados per le mele marinate, caffè corretto nel tiramisù.
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L'Ispirazione da Retroscena e la Continua Evoluzione
L'idea iniziale di Richard Abou Zaki di cuocere a rovescio la Tarte Tatin, per quanto complessa, ha dato vita a un risultato spettacolare. E questo è solo l'inizio. L'universo di sapori in orbita attorno a Nuovo Mondo Pizza è in continua espansione, attingendo ispirazione anche dalla cucina di Retroscena. Ingredienti come fragole, scalogno e mandorle, protagonisti di un piatto del nuovo menu, potrebbero presto trovare spazio su una pizza.
L'obiettivo, però, rimane sempre lo stesso: creare una narrazione attraverso il piatto, senza cedere alla tentazione di una dimostrazione tecnica fine a sé stessa.
Il Futuro della Pizza: Dialogo con la Cucina e Ricerca della Bontà
Secondo Di Lella, il futuro della pizza risiede nel confronto, nel dialogo aperto con la cucina. Ogni piatto, ogni sapore, può essere reinterpretato e trasferito sulla pizza, aprendo nuove frontiere del gusto.
Richard sottolinea l'importanza di non stancare mai l'ospite con la bontà e la bellezza. L'aspetto economico è importante, ma la vera chiave del successo è conquistare il cliente con un prodotto di qualità, realizzato con passione e dedizione. La ricompensa arriverà, con il tempo e con la pazienza.
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