La pasta, un pilastro della cucina italiana, è apprezzata in tutto il mondo per la sua versatilità e il suo sapore inconfondibile. Negli ultimi anni, la pasta di semola integrale è diventata una scelta sempre più popolare tra i consumatori che ricercano un'alimentazione più sana e nutriente. Ma quali sono le proprietà uniche di questo tipo di pasta e quali benefici offre per la salute?
Cos'è la Semola Integrale?
La semola è il prodotto derivante dalla macinazione del grano duro. Esistono due tipi principali di semola: la semola di grano duro e la semola integrale di grano duro. La "semola integrale di grano duro", o semplicemente "semola integrale", è il prodotto granulare ottenuto direttamente dalla macinazione del grano duro intero. Questo significa che conserva tutte le parti del chicco, compresa la crusca, ricca di fibre, vitamine e minerali. La "semola di grano duro", invece, è ottenuta dalla macinazione e dal successivo abburattamento del grano duro. L'abburattamento è il processo di setacciatura graduale dei cereali macinati per separare la crusca dal resto del prodotto. Di conseguenza, la semola tradizionale contiene meno fibre rispetto alla semola integrale.
Entrambi i tipi di semola, integrale e non, sono caratterizzati da un elevato potere calorico e forniscono un lento rilascio di glucosio nel sangue, garantendo energia a lungo termine.
Differenze tra Farina, Semola e Semola Integrale
È importante distinguere tra farina e semola. Solitamente, la farina proviene dalla macinazione del grano tenero, mentre la semola deriva dalla macinazione del grano duro. La farina di grano duro è, invece, il prodotto della rimacinazione della semola. Questo ulteriore sminuzzamento e raffinazione rende la semola rimacinata più pura e le conferisce proprietà chimico-fisiche differenti.
La pasta di semola di grano duro viene prodotta impastando semola di grano duro e acqua e lavorando l’impasto in forme diverse. La prima fase della sua preparazione è la selezione del grano duro da usare: questo momento definisce la qualità dell'intero prodotto. Le semole devono essere macinate prima di essere impastate. Il frumento dovrà essere setacciato, ripulito e poi macinato per ottenere una semola più o meno raffinata. Le fasi successive sono impasto e gramolatura che consiste nel lavorare l’impasto per fare in modo che diventi omogeneo ed elastico.
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Proprietà Nutrizionali della Pasta di Semola Integrale
La pasta di semola integrale si distingue per il suo profilo nutrizionale superiore rispetto alla pasta tradizionale. Ecco alcuni dei suoi principali vantaggi:
- Ricchezza di fibre: La pasta di semola integrale è una fonte preziosa di fibre, un nutriente essenziale per il nostro organismo. Contiene fino a 5 volte più fibre rispetto alla pasta tradizionale.
- Basso indice glicemico: La pasta di semola integrale ha un indice glicemico più basso rispetto alla sua controparte raffinata. Questo significa che rilascia glucosio nel sangue in modo più graduale, contribuendo a mantenere stabili i livelli di zucchero e prevenendo picchi insulinici.
- Fonte di vitamine e minerali: La semola integrale conserva gran parte dei nutrienti presenti nel chicco di grano, tra cui vitamine del gruppo B (come la niacina e l’acido folico) e minerali come il ferro, il magnesio e il fosforo.
- Maggiore senso di sazietà: L’alto contenuto di fibre presente in questo tipo di pasta regala un maggiore senso di sazietà. Le fibre sono componenti non digeribili degli alimenti che assorbono acqua durante la digestione, aumentando il volume del cibo nello stomaco.
- Contenuto proteico: La pasta di semola integrale di grano duro ha un contenuto proteico leggermente superiore a quello della pasta tradizionale (pari al 12%).
Dalla tabella sovrastante è possibile notare le differenze principali tra le paste di semola, semolato e semola integrale. Mentre l'umidità massima rimane la stessa (limite fissato nel rispetto della conservabilità), il range concesso per le ceneri (intese come sali minerali) ha un'oscillazione estremamente più ampia, ovvero il 100% in più tra il vertice (pasta di semola bianca) e la base (quella di semola integrale). La quantità di proteine rimane più o meno invariata, mentre l'acidità è progressivamente più tollerata e nella pasta di semola integrale può raggiungere il 50% in più rispetto a quella di semola di grano duro.Le ceneri delle farine e della pasta sono un valore che ne indica il grado di raffinatezza; tale parametro si valuta misurando la rimanenza della combustione totale del prodotto, in quanto né i sali né i loro ossidi vengono compromessi da tale intervento. Il processo di esclusione delle componenti fibrose è detto abburattamento ed è una fase che incide significativamente sulla redditività delle granaglie; praticamente, con un maggior abburattamento si ha una resa inferiore delle farine, che presentano quindi meno ceneri e risultano maggiormente raffinate.
Benefici per la Salute
I vantaggi nutrizionali della pasta di semola integrale si traducono in numerosi benefici per la salute:
- Regolarità intestinale: L'alto contenuto di fibre favorisce la regolarità intestinale e aiuta a prevenire la stipsi. Tuttavia, il suo consumo è da sconsigliare ai soggetti che soffrono di problemi legati a eccessiva attività intestinale (come, ad esempio, la colite).
- Controllo del peso: L'effetto saziante della pasta integrale, unito al suo basso indice glicemico, può contribuire a controllare il peso corporeo e a prevenire l'accumulo di adipe.
- Salute cardiovascolare: I soggetti con problemi cardiovascolari possono consumare tranquillamente gli alimenti a base di semola di grano duro a causa della totale assenza di colesterolo. Inoltre, studi scientifici hanno accertato l’azione antiossidante e preventiva degli Omega 3 (presenti in alcune paste integrali arricchite con farina di semi di lino) contro le malattie cardiovascolari e metaboliche; essi riducono infatti i trigliceridi e proteggono le membrane delle cellule, favorendone l’elasticità e l’ossigenazione.
- Prevenzione di malattie metaboliche: Grazie al suo basso indice glicemico e alla sua ricchezza di fibre, la pasta integrale può contribuire a prevenire il diabete di tipo 2 e altre malattie metaboliche.
Pasta di Semola Integrale e Dieta
La pasta di semola integrale può essere un valido alleato per chi segue una dieta equilibrata e cerca di perdere peso. L'importante è non eccedere con le porzioni, poiché la differenza di calorie rispetto alla pasta tradizionale non è così elevata. La pasta integrale fa ingrassare? La risposta è no, se consumata in modo equilibrato e all’interno di una dieta bilanciata.
L’effetto saziante della pasta integrale è uno dei motivi per cui le diete che la prevedono sono spesso raccomandate per coloro che cercano di gestire il peso o migliorare la salute generale. Aggiungere la pasta di semola integrale alla dieta è un modo semplice per avvicinarsi a un’alimentazione più equilibrata.
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Come Scegliere la Pasta di Semola Integrale di Qualità
Per scegliere una buona pasta di semola integrale, è importante leggere attentamente l'etichetta e preferire prodotti con le seguenti caratteristiche:
- Semola integrale di grano duro: Assicurarsi che l'ingrediente principale sia la semola integrale di grano duro, senza aggiunta di farine raffinate.
- Grano 100% italiano: La scelta di un grano duro di alta qualità è fondamentale per ottenere un risultato eccellente. Nel caso de La Molisana, si utilizza esclusivamente grano 100% italiano, caratterizzato da un elevato contenuto proteico e ricco di fibre.
- Trafilatura al bronzo: La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta una superficie ruvida che trattiene meglio il sugo.
- Essiccazione lenta a bassa temperatura: L'essiccazione lenta a bassa temperatura aiuta a preservare le proprietà nutritive del grano e a mantenere intatto il sapore della pasta. La pasta integrale de La Pasta di Camerino è inoltre prodotta con un metodo di lavorazione lentissimo, è trafilata al bronzo ed essiccata a basse temperature, per mantenere inalterate tutte le caratteristiche organolettiche della semola.
- Assenza di additivi: Evitare prodotti con diciture generiche o troppi additivi.
Come Cucinare la Pasta di Semola Integrale
La pasta di semola integrale si cucina in modo simile alla pasta tradizionale, ma richiede alcuni accorgimenti:
- Tempi di cottura: I tempi di cottura possono essere leggermente più lunghi rispetto alla pasta tradizionale. Seguire attentamente le indicazioni riportate sulla confezione.
- Condimenti: La pasta integrale si sposa bene con condimenti leggeri e saporiti, come verdure saltate, sughi a base di pomodoro fresco, pesto leggero o condimenti a base di pesce. Cucinare un piatto di pasta integrale, quindi, con verdure saltate o un sugo leggero non è solo ottimo per il palato ma anche per il nostro corpo! Cerchi ispirazione per delle ricette a base di Pasta Biologica Integrale con Omega 3? Visita la sezione del nostro sito dedicata alle ricette!
- Abbinamenti: La pasta integrale può essere abbinata a legumi, verdure e proteine magre per creare piatti equilibrati e nutrienti.
Pasta Speciali e Alternative
Oltre alla pasta di semola integrale tradizionale, esistono anche paste speciali arricchite con altri ingredienti, come la farina di semi di lino (per aumentare l'apporto di Omega 3) o farine di altri cereali o legumi (per aumentare l'apporto di fibre e proteine). «È consentita la produzione di paste speciali. Per paste speciali si intendono le paste di cui all'articolo 6 contenenti ingredienti alimentari, diversi dagli sfarinati di grano tenero, rispondenti alle norme igienico-sanitarie. Le paste speciali devono essere poste in vendita con la denominazione pasta di semola di grano duro completata dalla menzione dell'ingrediente utilizzato e, nel caso di più ingredienti, di quello o di quelli caratterizzanti. Esistono, quindi, molti alimenti del tutto simili alla pasta ma che, per questioni legislative, devono acquisire un titolo completamente diverso. Sono tutti prodotti dietetici, poiché nascono con l'intenzione di aumentare l'apporto di fibre e certi nutrienti nella pasta alimentare. Alcuni esempi sono la "pasta per diabetici (addizionata in inulina)", la "pasta con farine di altri cereali o legumi", la "pasta ricavata dalla macinazione dei semi non raffinati" ecc.
Aziende Produttrici e Tradizione Toscana
Nel territorio toscano ci sono numerose aziende produttrici di vino, Brunello di Montalcino, olio extra-vergine di oliva e grappa di Montalcino e anche di pasta di semola di grano duro. Un’azienda toscana che offre una produzione “a tutto tondo” e diversi tipi di servizi di acquisto online e degustazione è l’azienda Citille di Sopra, che si trova tra Montalcino, San Giovanni d'Asso e San Quirico d'Orcia. L’azienda offre un’esperienza secondo la tradizione toscana ma con uno sguardo all’innovazione e alla sostenibilità ambientale. Pappardelle, pici di semola di grano duro tipiche della tradizione toscana da condire con i sughi tipici toscani. Vuoi informazioni sull'azienda?
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