Il ristorante "Il Cavaliere", situato strategicamente all'uscita del casello autostradale di Sarno, accoglie una clientela variegata, dagli avventori di passaggio agli appassionati della cucina dello chef Antonio Irollo. L'ingresso è impreziosito da due olivi e due carrubi centenari, simboli del forte legame con il territorio agro sarnese. Lo chef Irollo, con dedizione, si impegna a promuovere la cultura del territorio, valorizzando i prodotti e i piatti legati alla storia locale, intrisa di antiche tradizioni e usanze contadine.
L'Anima del Ristorante Il Cavaliere: Un Incontro tra Tradizione e Innovazione
Il ristorante "Il Cavaliere" nasce nel 1999 grazie alla famiglia D’Ambrosio, di lunga tradizione di bottai. Oggi, Antonio si occupa della gestione commerciale, mentre sua sorella Susy si dedica alla sala. Il ristorante aderisce con convinzione al progetto dell’associazione culturale enogastronomica “Ager Sarni”, con l'obiettivo di tutelare e promuovere i prodotti tipici di quest’area.
Pur affondando le radici nella tradizione locale, lo chef Irollo, forte di un ricco curriculum maturato in esperienze internazionali, non si limita ai confini territoriali dell'Ager Sarni, ma ama esplorare nuovi orizzonti culinari, proponendo piatti innovativi con prodotti del mare. La sua è una costante ricerca di prodotti tipici, privilegiando quelli con una filiera produttiva trasparente, per garantire l'alta qualità delle materie prime, la tracciabilità e la fiducia nel proprio lavoro.
Un Viaggio Sensoriale Attraverso il Menù Degustazione "Il Territorio si Racconta"
È possibile scegliere à la carte, ma anche lasciarsi guidare dal menù degustazione a 35 euro, attualmente proposto come "Il territorio si racconta". Questo percorso gastronomico offre:
- Gamberetti di fiume con farina di granturco e peperoncino
- Carpaccio di baccalà con patate dell’Agro all’erba cipollina
- Pasta e fagioli tabacchini fritta e la cotenna del maiale
- Spaghetti Garibaldi con crema di pomodoro San Marzano DOP e pecorino stagionato in grotta
- Maiale su crema di peperoni e patate dell’agro oppure sausiccio con crema di ceci e pomodori secchi
- Tortino di cacao con nocciole salsa di caffè ed amarena
L'esperienza culinaria inizia con uno stuzzichino a base di oli extravergini di oliva della varietà tondella, provenienti dall'uliveto del ristorante, aromatizzati all’arancia e al limone, mousse di pomodoro corbarino e crema di pomodoro San Marzano, bruschetta con pomodoro San Marzano secco, il tutto accompagnato da una falanghina del Beneventano frizzante di Santa Costa.
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Sapori Autentici: Dalla Terra al Mare
Tra gli antipasti, spicca la patata in crosta di nocciole di Giffoni con chiodini del Monte Saro e scarola, un piatto che celebra l'identità contadina, realizzato con i prodotti dell'orto del ristorante. Un'alternativa è il tortino di melanzane con ricotta di bufala e pomodorini corbarini, fonduta di caciocavallo podolico e crema di San Marzano, una reinterpretazione della parmigiana di melanzane, arricchita dalla selezione di prodotti campani d'eccellenza.
Per accompagnare gli antipasti, viene proposto il Costa d’Amalfi bianco Per Eva 2008 di Tenuta San Francesco.
Per chi desidera assaporare il mare, il menù offre:
- Seppioline cocco e ananas al profumo di arancia sorrentina
- Gambero in tre modi: al carpaccio con sale nero alle alghe di Guerande, in salsa menta e basilico, in raviolo di seppia al profumo di lime
- Nido di branzino in salsa agli agrumi con pomodori secchi
Come primo piatto, lo chef consiglia una pasta e fagioli fritta, un piatto povero della tradizione contadina locale, realizzato con fagioli tabacchini di Corbara e guanciale di maiale nero casertano. In alternativa, si possono gustare le candele con ricotta di pecora, maiale nero casertano e vellutata di corbarino, un equilibrio perfetto tra i sapori dolci della ricotta e del maiale e l'acidità del pomodoro corbarino.
I primi piatti sono abbinati al Costa d’Amalfi rosso riserva 4 Spine 2006 di Tenuta San Francesco.
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Tra i primi piatti di mare, si segnalano:
- Teneri malfatti di ricotta e verdura in salsa alla rana pescatrice e pomodorini del piennolo sarnese
- Spaghetti neri in salsa con scarpette del golfo patate novelle e pomodorini essiccati
- Linguine con alici cetaresi olive nere di Gaeta pinoli noci e pane saporito con boccone di peperoni in agrodolce
Come secondo piatto, viene proposto il filetto di maiale di Parete su vellutata di patate e la loro paglia con peperoni croccanti, un piatto legato ai ricordi universitari dello chef Irollo. L'abbinamento ideale è con il Tramonti rosso 2006 di Monte di Grazia.
Per gli amanti del pesce, sono disponibili:
- Filetti di triglia su crema di broccoletti dolci, il loro flan e julienne di porro bianco
- Cilindro di dentice all’arancia su sashimi di tonno verdurine croccanti e cuore di carciofo arrosto
Il dolce finale è un tortino di cacao con amarene, accompagnato da un rosolio preparato dallo chef con le carrube dell'albero secolare del giardino.
San Valentino all'Insegna dell'Etnico: il Sushi Cavaliere Nero
Negli ultimi anni, la cucina etnica ha conquistato un posto di rilievo nei cuori degli italiani, soprattutto durante occasioni speciali come San Valentino. Secondo TheFork, il 20% degli innamorati sceglie un ristorante etnico per celebrare la festa, con un aumento delle prenotazioni e uno scontrino medio di 30 euro (bevande escluse).
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Tra le cucine etniche più apprezzate, il sushi si distingue per la sua eleganza, raffinatezza e capacità di creare un'atmosfera romantica. Il "Sushi Cavaliere Nero" rappresenta un'interpretazione innovativa di questo piatto giapponese, arricchita da ingredienti locali e un tocco di creatività dello chef Irollo.
Ricette e Abbinamenti per una Cena Romantica Indimenticabile
Per una cena romantica a lume di candela, il sushi può essere abbinato a vini "hot" e cibi stuzzicanti, creando un'esperienza sensoriale unica. Lo chef Stéphane Revol della Maison Comte de Montaigne suggerisce abbinamenti specifici per esaltare i diversi tipi di sushi:
- Brut: ideale con ostriche e crudités di pesce
- Rosé: perfetto con tartare di carne o sushi
- Blanc de Blancs: si sposa con anatra o aragosta
- Cuvée Speciale: amante di piatti importanti a base di crostacei e selvaggina
Per chi desidera preparare una cena romantica a casa, ecco alcune ricette semplici e veloci:
- Risotto allo zafferano: soffriggere la cipolla tritata in olio, aggiungere il riso e lo zafferano, versare brodo caldo e cuocere in pentola a pressione per 10 minuti.
- Calamaretti con yogurt e olive taggiasche: cuocere i calamari in pentola a pressione con acqua, vino, sedano, cipolla e alloro per 3 minuti, saltarli in padella con olio e olive taggiasche, condire con salsa allo yogurt e servire su misticanza.
- Tortino al cioccolato con cuore morbido: far fondere cioccolato e burro, mescolare tuorli e zucchero, aggiungere farina e Maïzena, incorporare gli albumi montati a neve e cuocere in pentola a pressione per 8 minuti.