I pancake, tipici della colazione americana, si sono ormai diffusi anche in Italia, prestandosi a diverse interpretazioni sia dolci che salate. In particolare, i pancake di verdure senza uova rappresentano un'alternativa gustosa, leggera e adatta a diverse esigenze alimentari, come intolleranze o scelte vegane. Possono essere serviti in svariate occasioni: brunch, colazione salata, cena leggera o pranzo da asporto.
Versatilità dei Pancake Salati
I pancake salati offrono un'ampia gamma di possibilità in cucina. La base neutra dell'impasto permette di condirli e farcirli a piacimento, dando spazio alla creatività e all'utilizzo di ingredienti di stagione.
Idee per Farciture
- Verdure: Zucchine, carote, broccoli, cavolfiori, radicchio, spinaci, agretti e funghi sono solo alcune delle verdure che si prestano ad arricchire l'impasto o a farcire i pancake.
- Formaggi: Formaggi cremosi, robiola, ricotta o formaggi spalmabili possono essere utilizzati per farcire i pancake, rendendoli più golosi.
- Salumi e pesce: Prosciutto cotto, salmone affumicato o bacon croccante sono ottime opzioni per chi desidera un pancake più sostanzioso.
- Hummus: L'hummus di ceci è un'alternativa vegana e ricca di proteine per farcire i pancake.
Ricette di Pancake di Verdure Senza Uova
Esistono diverse varianti di pancake di verdure senza uova, adatte a diverse preferenze e necessità. Ecco alcune ricette da cui trarre ispirazione:
Pancake Salati Senza Uova e Senza Lattosio
Questa ricetta è ideale per chi soffre di intolleranze o segue una dieta vegana.
Ingredienti:
- 160 g di farina di tipo 1
- 40 g di farina di tipo 0
- 4 g di bicarbonato
- 260 g di acqua
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 3 foglie di basilico
- 1 pizzico di sale
- Hummus e salmone a volontà per farcire
Preparazione:
- Unire le due farine e mescolarle.
- Sciogliere il bicarbonato in 20 g di acqua, poi unire alla farina.
- Aggiungere l’acqua rimasta e l’olio e girare bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.
- In ultimo aggiungere il basilico tritato e i semi di cumino, girare bene.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio e aggiungere un cucchiaio di impasto.
- Appena inizierà a fare le bollicine in superficie girare e lasciate cuocere altri 30 secondi.
Pancake Salati al Forno con Verdure
Questa ricetta prevede la cottura in forno, rendendo il pancake più simile a una torta salata.
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Ingredienti:
- 60 grammi farina senza glutine
- 110 ml bevanda vegetale di soia
- q.b. sale
- Verdure di stagione a piacere (ad esempio, agretti e funghi)
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Pepe
- Succo di limone
Preparazione:
- Accendere il forno a 200°C e mettere a portata di mano il frullatore e gli ingredienti per la pastella.
- Oliare una teglia da forno (o se si ha una padella in ghisa) da 20 cm di diametro, quindi metterla nel forno a riscaldare.
- Preparare la pastella per il pancake frullando insieme la farina, la bevanda di soia e il sale.
- Estrarre la teglia dal forno e, facendo attenzione a non scottarsi, versarci la pastella.
- Cuocere in forno per 15 minuti.
- Intanto cuocere i funghi tagliati a pezzi in padella con l'olio e l'aglio, e gli agretti in acqua bollente salata per 5 minuti.
- Condire le verdure con olio, pepe, sale e succo di limone e tenerle da parte.
- Trascorsi i 15 minuti di cottura del pancake, mettere un mestolo in legno tra la bocca e lo sportello del forno, in modo da far uscire piano il vapore.
- Proseguire la cottura per 3 minuti.
- Guarnire con le verdure cotte.
Pancake di Verdure Miste
Questa ricetta è perfetta per utilizzare verdure miste avanzate.
Ingredienti:
- 500 g di verdure miste (ad esempio, patata, carota, zucchina e cipolla)
- Farina
- Latte vegetale
- Sale
- Lievito o bicarbonato
Preparazione:
- Grattugiare o tritare finemente le verdure.
- Mescolare le verdure con la farina, il latte vegetale, il sale e il lievito o bicarbonato fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di impasto per formare il pancake.
- Cuocere per qualche minuto per lato, fino a doratura.
Pancake di Zucchine Senza Uova
Questa ricetta è particolarmente indicata per un brunch, aperitivo o pranzo veloce.
Ingredienti:
- Zucchine
- Yogurt (anche vegetale)
- Farina
- Provola (anche vegetale)
- Prosciutto cotto (opzionale)
Preparazione:
- Lavare e tagliare a cubetti le zucchine.
- Tritare le zucchine.
- Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare.
- Oliare una padella antiaderente e versare un cucchiaio di impasto per formare i pancake.
- Cuocere con il coperchio per circa 3-4 minuti per lato.
- Farcire con provola e prosciutto cotto (opzionale).
Consigli Utili
- Per un impasto più leggero, è possibile utilizzare farine integrali o di legumi, come la farina di ceci.
- Il bicarbonato può essere utilizzato al posto del lievito per ottenere pancake più sottili e delicati.
- Per conservare i pancake, è possibile chiuderli in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero per un paio di giorni, oppure congelarli una volta raffreddati.
- Per riscaldare i pancake, è sufficiente passarli in padella o al microonde per pochi secondi.
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