Il sushi, pilastro della cucina giapponese, ha subito una metamorfosi globale, adattandosi ai gusti e alle influenze di diverse culture. Questa evoluzione ha portato alla nascita di varianti creative e sorprendenti, tra cui spicca il sushi brasiliano, un incontro tra la delicatezza nipponica e l'esuberanza carioca. Il sushi brasiliano, ribattezzato al Berimbau, sushi samba, è l’incontro tra il cibo brasiliano e quello giapponese, che da vita a un menù fusion che si amalgama molto bene nei sapori, nei colori e nei profumi.
Dalle Origini Giapponesi all'Influenza Brasiliana
La storia del sushi brasiliano affonda le sue radici all'inizio del XX secolo, quando una comunità giapponese si stabilì in Brasile. Inizialmente composta da circa 160 famiglie, questa comunità crebbe nel tempo, portando con sé le proprie tradizioni culinarie. L'incontro tra la cucina giapponese e gli ingredienti locali brasiliani ha dato vita a una fusione unica, caratterizzata da sapori audaci e colori vivaci.
L'Ascesa del Sushi Brasiliano: Un Fenomeno Globale
Il sushi brasiliano ha rapidamente guadagnato popolarità, diffondendosi dal Sud America ai locali più alla moda di Stati Uniti ed Europa. Questa tendenza culinaria ha contagiato anche gli italiani, sempre alla ricerca di esperienze gastronomiche innovative e di eccellenza.
Ingredienti e Preparazioni: Un Mix di Tradizione e Innovazione
Il sushi brasiliano si distingue per l'uso di ingredienti freschi e colorati, tipici della cucina brasiliana, come mango, avocado e papaya. Questi ingredienti si combinano armoniosamente con i classici del sushi, come tonno, salmone e gamberi, creando un'esplosione di sapori in bocca.
Temakinho: Un Simbolo dell'Aperitivo Nippo-Brasiliano
Il Temakinho, uno sfizioso antipasto, rappresenta idealmente questo momento di condivisione tra culture. In questo piatto l’armonia è evidente: gli incontri sono belli e arricchiscono. Largo alla tartare di salmone e avocado, dunque, da servire in un cono d'alga con maionese e formaggio spalmabile.
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Cup Sushi: Un'Esperienza Sensoriale Unica
Le nuove Cup Sushi sono frutto di una ricerca meticolosa del perfetto equilibrio tra sapore, colore e consistenza. Ricciola, tonno, salmone, gamberi, scampi e anguilla incontrano la freschezza dei frutti esotici. Il risultato è una presentazione variopinta ed esuberante che sorprende prima la vista e poi il gusto. Per provare un’esperienza gustativa ed emozionale unica bastano pochi passaggi: scegliere prima la base di riso e poi il topping.
Uramaki Tropical Tonno: Un Piatto Iconico
Gli uramaki tropical tonno sono diventati ufficialmente il mio piatto preferito del Berimbau. Sono degli uramaki con tonno e avocado con sopra una riduzione di mango, che io amo particolarmente.
Ricetta Sushi Cake: Una Versione "Furba" e Personalizzabile
Oggi sta vivendo una nuova ondata di popolarità, cavalcando il trend delle preparazioni semplici ma d’effetto, perfette per cene tra amici o buffet eleganti. A differenza del sushi tradizionale, che richiede precisione millimetrica e molta manualità, questa versione “a strati” si realizza in modo molto più semplice.
Ingredienti
- Riso per sushi q.b.
- Aceto di riso q.b.
- Avocado
- Formaggio spalmabile
- Salmone affumicato
- Semi di sesamo
- Maionese alla sriracha
- Alga nori (opzionale)
Preparazione
- Cuoci il riso: Lava il riso sotto l’acqua corrente finché l’acqua non risulta chiara e priva di amido. Versa il riso in una pentola con 500 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per 12-15 minuti con coperchio, senza mai mescolare. Quando l’acqua è completamente assorbita, spegni il fuoco e lascia riposare coperto per altri 10 minuti. Aggiungi l’aceto di riso e mescola delicatamente.
- Prepara l’avocado: Taglia l’avocado a metà, rimuovi il nocciolo e sbuccialo. Affetta la polpa a fettine sottili o a cubetti, in base alla decorazione che preferisci. Spruzza un po’ di succo di limone se vuoi evitare l’ossidazione.
- Assembla la sushi cake: Fodera uno stampo rettangolare con pellicola trasparente. Inizia con uno strato sottile di riso, pressandolo bene. Aggiungi uno strato di formaggio spalmabile, poi qualche fetta di salmone affumicato e fettine di avocado. Continua con un altro strato di riso e ripeti gli strati finché non esaurisci gli ingredienti. Termina con un ultimo strato di riso, livella la superficie e lascia riposare in frigo per almeno 2 ore.
- Decora e servi: Capovolgi lo stampo su un piatto da portata e rimuovi delicatamente la pellicola. Guarnisci con fettine di avocado, semi di sesamo, maionese alla sriracha e, se vuoi, strisce sottili di alga nori.
Berimbau: Un Ristorante Iconico di Sushi Samba a Milano
Ristorante Berimbau porta a Milano un nuovo design nel sushi, dando il via a un nuovo approccio culinario nel mondo della cucina giapponese. In un’atmosfera esotica, vivace ed elegante, che ricorda un po’ la foresta amazzonica per le pareti colorate, ho gustato teste di porcini con tartare di gamberi di Mazara del Vallo (i gamberi si scioglievano in bocca), sashimi special di salmone, tonno, ricciola, gamberi e ostriche. Gli uramaki bacalhau con il baccalà in tempura, avocado, tobiko, maionese e salsa teriyaki sono molto buoni e delicati. Un locale storico il Berimbau, da oltre 15 anni in quel di via Marghera 43, recentemente ristrutturato dallo studio di Francesco Marescotti che l’ha reso una chicca carioca dalle suggestioni anni ’60. L’ambiente ha un design pulito, dominato dal colore verde pastello che richiama la foresta amazzonica, dal giallo e dal turchese del mare caraibico. Un effetto vintage è invece dato dagli elementi in legno grigio scuro e dal banco-bar. L’amore per il Brasile più contemporaneo e sofisticato trova spazio nelle vivaci tele dell’artista contemporaneo Paolo Battistutta.
Altre Varianti del Sushi: Un Viaggio Culinario Globale
Oltre al sushi brasiliano, esistono numerose altre varianti del sushi, che riflettono l'influenza di diverse culture e tradizioni culinarie.
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California Roll: Un Classico Americano
Prima di lui c’è stato il California roll, nato negli anni ’60 a Los Angeles per evitare il pesce crudo.
Sushi Burger: Un Incontro tra Oriente e Occidente
Il sushi burger, che unisce l’estetica degli hamburger alla freschezza delle tartare di pesce.
Poké Hawaiano: Un'Esplosione di Freschezza
Senza dimenticare il poké hawaiano.
La Cucina Fusion: Un'Esperienza in Continua Evoluzione
Oggi in Italia la cucina nippo-brasiliana è sempre più apprezzata principalmente per il fatto che essa è sperimentazione allo stato puro, fusione di diverse culture. Ad esempio, oltre agli uramaki che sono la specialità più diffusa, nei menù di casa nostra vengono proposti anche una rivisitazione dei burritos di origine messicana: vengono trasformati in sfoglie di soia dai colori sgargianti, con un ripieno di riso, pesce crudo o picanha, un taglio di carne tipico della cucina brasiliana.
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