Il sugo alla piemontese è un condimento ricco e saporito, ideale per accompagnare primi piatti come gli agnolotti, tipici della cucina piemontese. Questa salsa, preparata con carne, verdure e pomodoro, richiede una cottura lenta per esaltare al meglio tutti i sapori.
Ingredienti per un Sugo alla Piemontese Perfetto per 4 Persone
Per preparare un sugo alla piemontese che esalti il sapore degli agnolotti, ecco gli ingredienti necessari:
- 350 grammi di agnolotti alla piemontese
- 500 gr di vitellone
- 1 pezzetto di osso
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 30 gr di burro
- 1/2 litro di brodo q.b
- Pepe q.b
- Sale
- 1 gambo di sedano
- 1 gr di carota
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva a piacere
- Prezzemolo
Preparazione del Sugo alla Piemontese: Un Passo alla Volta
La preparazione del sugo alla piemontese richiede attenzione e cura, seguendo questi passaggi:
- Rosolare la carne e le verdure: In un tegame, scalda un cucchiaio d’olio extra vergine d'oliva con il burro. Unisci il vitellone tagliato a grandi pezzi, l’osso, le verdure tagliuzzate (sedano, carota, cipolla), lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e di pepe.
- Sfumare con il vino: Ogni tanto, spruzza del vino rosso e lascialo evaporare.
- Aggiungere il pomodoro e cuocere lentamente: Successivamente, aggiungi la salsa di pomodoro e porta lentamente a cottura aggiungendo circa la metà del brodo un poco alla volta. È fondamentale che il sugo risulti sempre umido durante la cottura.
- Cottura degli agnolotti: Nel frattempo, riempi una pentola con abbondante acqua e aggiungi il sale appena bolle. Quando l'acqua raggiunge l’ebollizione, fai cuocere gli agnolotti per circa 4-5 minuti.
- Finitura del sugo: A cottura ultimata, circa 40 minuti, ritira lo spezzatino, elimina l’osso e passa al colino il fondo di cottura pressandolo con un cucchiaio e lascialo raffreddare.
- Mantecare e servire: Manteca gli agnolotti nel sugo, impiatta e aggiungi del prezzemolo per decorare. I tuoi agnolotti piemontesi sono pronti per essere serviti!
Sugo Pronto: Un'Alternativa Veloce e Genuina
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto autentico del sugo alla piemontese, esistono alternative pronte all'uso. Ad esempio, si possono trovare sughi preparati con pomodori biologici certificati, coltivati nei terreni di Alba e delle Langhe dall'Azienda Agricola Prunotto Mariangela. Questi pomodori vengono trasformati in passata entro 48 ore dalla raccolta, garantendo freschezza e sapore.
Ingredienti del Sugo Pronto
Un esempio di sugo pronto di alta qualità potrebbe includere:
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- Pomodori
- Cipolle
- Olio extra vergine di oliva
- Basilico
- Peperoncino
Questo tipo di sugo, con un peso netto di 215 g, è ideale per condire un piatto di pasta o per preparare altre ricette.
Consigli per un Sugo alla Piemontese Indimenticabile
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità è fondamentale per un sugo alla piemontese gustoso. Scegli carne di vitellone di provenienza certa e verdure di stagione.
- Cottura lenta: La cottura lenta è essenziale per permettere ai sapori di amalgamarsi e svilupparsi al meglio. Non abbiate fretta e dedicate il tempo necessario alla preparazione del sugo.
- Vino rosso: Sfumare la carne con un buon vino rosso aggiunge profondità e complessità al sugo.
- Brodo: Utilizzare brodo di carne fatto in casa per un sapore ancora più intenso.
- Agnolotti: Gli agnolotti alla piemontese sono il formato di pasta ideale per questo sugo. Scegliete agnolotti freschi di buona qualità.
Altri Consigli Utili
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