Struffoli Napoletani: Ricetta Tradizionale Senza Lievito con e Senza Bimby

Gli struffoli napoletani sono un dolce natalizio tradizionale, immancabile sulle tavole partenopee durante le feste. Queste piccole palline fritte, ricoperte di miele e decorate con confettini colorati, rappresentano un simbolo di prosperità e abbondanza. La ricetta originale degli struffoli napoletani prevede una preparazione senza lievito, per ottenere una consistenza friabile e croccante, proprio come vuole la tradizione.

Origini e Tradizioni degli Struffoli

La storia degli struffoli affonda le sue radici nel XVIII secolo, quando venivano preparati nei conventi napoletani e donati alle famiglie nobili in segno di riconoscenza per le loro opere di carità. Alcuni sostengono che la ricetta derivi da antiche preparazioni greche o andaluse, portate a Napoli durante il periodo della dominazione spagnola.

Gli struffoli non sono solo un dolce, ma un vero e proprio simbolo del Natale a Napoli. Prepararli in casa è un rito che coinvolge tutta la famiglia, e regalarli è un gesto di affetto e augurio di prosperità. La forma a cupola o a ciambella degli struffoli ricorda il Vesuvio, vulcano simbolo della città, mentre i confettini colorati simboleggiano i fuochi d'artificio che illuminano il cielo durante le feste.

Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Tradizionale

La ricetta tradizionale degli struffoli napoletani prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini: farina, uova, zucchero, margarina (o olio d'oliva o burro), un bicchierino di vermouth dolce (o anice o strega), scorza di limone e arancia grattugiate.

Ingredienti:

• 600 g di farina 00
• 6 uova
• 2 tuorli
• 170 g di margarina vegetale (o olio d'oliva)
• 1 bicchierino di vermouth dolce (o anice o strega)
• 150 g di zucchero
• Scorza di limone e arancia grattugiate q.b.
• Miele q.b.
• Zuccherini colorati q.b.
• Succo di limone q.b.
• Olio di arachide per friggere q.b.

Preparazione:

1. Preparare l'impasto: Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro, aggiungere le uova intere, i tuorli, la margarina (o l'olio d'oliva), la scorza di limone e arancia grattugiate e lo zucchero. Iniziare a impastare. Incorporare poi il liquore (vermouth, strega o anice) e continuare a impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
2. Formare gli struffoli: Staccare un pezzettino di impasto e formare un filoncino di circa mezzo centimetro di spessore. Tagliare il filoncino in tanti pezzettini di circa 4-5 millimetri di larghezza. Riporre gli struffoli così ottenuti in un vassoio rivestito di carta forno. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento dell'impasto.
3. Friggere gli struffoli: In una pentola alta, riscaldare abbondante olio di semi di arachidi. Quando l'olio sarà arrivato a temperatura, friggervi pochi struffoli per volta, a fuoco medio, fino a doratura. Scolare gli struffoli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
4. Assemblare gli struffoli: In una pentola capiente, scaldare il miele a fuoco basso. Aggiungere gli struffoli fritti e mescolare delicatamente per ricoprirli completamente di miele. Disporre gli struffoli su un piatto da portata, creando una forma a cupola o a ciambella. Decorare con zuccherini colorati e succo di limone.

Struffoli con il Bimby: Una Versione Moderna e Veloce

Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare gli struffoli in modo ancora più semplice e veloce, senza rinunciare al gusto e alla tradizione.

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Ingredienti:

• Scorza di ½ limone
• 50 g di zucchero
• 430 g di farina
• 3 uova
• 35 g di strutto
• 30 g di limoncello
• Un pizzico di sale
• 400 g di olio di semi di arachide per friggere
• 300 g di miele
• Confettini colorati q.b.

Preparazione:

1. Inserire nel boccale la scorza di limone e lo zucchero e tritare per 10 secondi a velocità 9.
2. Aggiungere la farina, le uova, lo strutto, il limoncello e il sale e impastare per 2 minuti a velocità spiga.
3. Far riposare l'impasto per 30 minuti.
4. Dividere l'impasto in palline delle dimensioni di un mandarino.
5. Stendere ogni pallina allungandola con le mani fino a ottenere un bastoncino dello spessore di un dito.
6. Tagliare a tocchettini e disporli - senza sovrapporli - su un telo infarinato.
7. Scaldare l'olio di semi di arachide in una padella, friggere gli struffoli e, appena diventano dorati, scolarli con l'aiuto di un mestolo forato e metterli a perdere l'unto su carta assorbente.
8. Una volta freddi, mettere il miele in una pentola capiente e sciogliere a fuoco basso.
9. Versare gli struffoli nel miele fuso e mescolare delicatamente per ricoprirli completamente.
10. Disporre gli struffoli su un piatto da portata, creando una forma a cupola o a ciambella.
11. Decorare con confettini colorati.

Un'altra versione con il Bimby:## Ingredienti per gli struffoli:

• Scorza di arancia e di limone q.b.
• Zucchero q.b.
• 500 g farina 0 o 00
• 5 uova
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1-2 cucchiai di liquore
• 60 g burro o strutto o olio
• Pizzico di sale q.b.

Per friggere:

• 1 lt olio di arachidi

Per la glassa:

• 400-450 g miele
• Canditi misti q.b.

Preparazione:

1. Mettere nel boccale la scorza di arancia e di limone e lo zucchero: 15 sec. vel. 10.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere tutti gli altri ingredienti: 15 sec. vel. 5.
3. Poi: 2 min. vel. Spiga.
4. Versare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e realizzare dei filoncini lunghi dello spessore di 1 cm.
5. Tagliarli in tanti piccoli tocchetti da 1 cm.
6. Friggere gli struffoli in abbondante olio bollente un po' per volta, fino a doratura.
7. Scolare gli struffoli su carta assorbente.
8. Per la glassa: Mettere nel boccale (pulito e asciutto) tutti gli ingredienti: 8 min. 100° vel.

Consigli e Varianti per Struffoli Perfetti

• La scelta degli ingredienti: Utilizzare farina di qualità con un buon contenuto di proteine (10-11 g) per un impasto più elastico e una frittura più leggera.
• La lavorazione dell'impasto: Lavorare l'impasto a lungo, fino a quando non diventa liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungere un po' di farina, ma senza eccedere. Far riposare l'impasto per almeno un'ora prima di formare gli struffoli.
• La frittura: Mantenere l'olio a una temperatura costante di circa 180°C durante la frittura. Friggere pochi struffoli per volta, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio. Scolare gli struffoli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
• Il miele: Utilizzare miele di alta qualità, preferibilmente millefiori, per un sapore più intenso e aromatico. Scaldare il miele a fuoco basso prima di versarlo sugli struffoli, per renderlo più fluido e facile da distribuire.
• La decorazione: Decorare gli struffoli con zuccherini colorati, canditi, cedro a pezzetti o altri ingredienti a piacere.

Varianti:

• Struffoli al forno: Per una versione più leggera, è possibile cuocere gli struffoli in forno anziché friggerli. In questo caso, preriscaldare il forno a 180°C e cuocere gli struffoli per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
• Struffoli al cioccolato: Aggiungere cacao amaro in polvere all'impasto per ottenere degli struffoli al cioccolato.
• Struffoli senza glutine: Utilizzare farina senza glutine per preparare degli struffoli adatti a persone celiache o intolleranti al glutine.

Conservazione degli Struffoli

Gli struffoli si conservano per diversi giorni, anche fino a una settimana, se conservati correttamente. È consigliabile conservarli in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore e umidità. Gli struffoli possono anche essere congelati, sia crudi che fritti. In questo caso, è importante scongelarli completamente prima di consumarli.

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