La torta salata con pesto e prosciutto è un classico della cucina italiana, una ricetta rustica e versatile che si adatta a mille varianti. Nata dalla necessità di utilizzare ingredienti disponibili in frigorifero, si è rivelata una soluzione perfetta per un pasto veloce e gustoso. Questa torta salata, tipica della tradizione Umbra, è ideale per un antipasto, un pranzo leggero o una cena informale, ma può anche essere protagonista di un buffet o di un picnic. La sua semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzarla la rendono un jolly in cucina.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La base di questa torta è la pasta sfoglia, che può essere acquistata già pronta per risparmiare tempo, oppure preparata in casa per un risultato ancora più autentico. La pasta sfoglia offre una consistenza leggera e croccante, mentre la pasta brisée è più friabile e ricca; la scelta dipende dai gusti personali. Una speciale torta di sfoglia con semi di chia, girasole e lino, renderà la consistenza della torta scrocchiarella fuori e per la farcia cremosa e ricca, morbida dentro.
Il ripieno è un'esplosione di sapori mediterranei: il pesto, con il suo profumo intenso di basilico, si sposa alla perfezione con la sapidità del prosciutto cotto e la freschezza della mozzarella. Ma le varianti sono infinite: si può utilizzare prosciutto crudo, speck, salame, oppure optare per una versione vegetariana con ricotta, spinaci, zucchine, melanzane o fiori di zucca.
Ricetta Base: Torta Salata con Pesto, Prosciutto e Mozzarella
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa torta salata con pesto e prosciutto:
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (o pasta brisée)
- 80g di pesto alla genovese
- 150g di prosciutto cotto a cubetti
- 150g di mozzarella a cubetti
- 2 uova
- 50g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Latte per spennellare
Preparazione:
- Rivestire una teglia con carta forno.
- Stendere il rotolo di pasta sfoglia all'interno della teglia.
- Spalmare sulla base il pesto.
- Distribuire uniformemente il prosciutto cotto e la mozzarella a cubetti.
- In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Versare il composto sulla farcitura.
- Coprire con un altro disco di pasta sfoglia e sigillare bene i bordi. Bucherellate la superficie.
- Spennellare la superficie con un po' di latte.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
Come accennato, la torta salata con pesto si presta a innumerevoli varianti. Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare la ricetta:
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- Versione vegetariana: Sostituire il prosciutto con verdure di stagione come spinaci, zucchine, melanzane, peperoni, funghi o fiori di zucca. Si può anche aggiungere ricotta o robiola per una farcitura più cremosa.
- Con altri salumi: Utilizzare prosciutto crudo, speck, salame, pancetta o mortadella al posto del prosciutto cotto.
- Con formaggi diversi: Sostituire la mozzarella con provola, scamorza, fontina, gorgonzola o altri formaggi a pasta filata.
- Con patate: Aggiungere patate lesse a cubetti alla farcitura per una torta salata più sostanziosa.
- Con pomodorini: Aggiungere pomodorini freschi tagliati a metà per un tocco di colore e sapore.
- Con olive: Aggiungere olive nere o verdi denocciolate alla farcitura per un sapore più deciso.
- Con erbe aromatiche: Aggiungere erbe aromatiche fresche tritate come basilico, origano, timo o maggiorana per un profumo più intenso.
Consigli:
- Per una pasta sfoglia più croccante, bucherellare il fondo con una forchetta prima di farcire.
- Per evitare che la pasta sfoglia si gonfi troppo durante la cottura, coprire la torta con un foglio di carta forno e dei pesi (come fagioli secchi o riso) per i primi 15 minuti di cottura.
- Lasciare raffreddare leggermente la torta salata prima di tagliarla.
- La torta salata con pesto si conserva in frigorifero per circa 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Ricordarsi di toglierla dal frigo un paio di ore prima di mangiarla, però.
- Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete congelarlo.
Rotolo di Sfoglia con Pesto, Patate e Prosciutto Cotto: Una Variante Veloce e Saporita
Un'altra variante molto popolare è il rotolo di sfoglia con pesto, patate e prosciutto cotto. Questa ricetta è ancora più semplice e veloce da preparare, ideale per un aperitivo improvvisato o una cenaLast Updated: 2023-03-03T10:38:53Z quando si ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 80g di pesto alla genovese
- 2 patate medie lesse e schiacciate
- 100g di prosciutto cotto a fette
- 100g di mozzarella filante grattugiata
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Stendere il rotolo di pasta sfoglia su un piano di lavoro.
- Spalmare sulla superficie il pesto.
- Distribuire uniformemente le patate schiacciate, il prosciutto cotto a fette e la mozzarella grattugiata.
- Arrotolare la pasta sfoglia su se stessa, formando un rotolo.
- Tagliare il rotolo a fette spesse circa 2-3 cm.
- Disporre le fette su una teglia rivestita di carta forno.
- Spennellare la superficie con un po' di olio extravergine d'oliva.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Come Servire la Torta Salata con Pesto
La torta salata con pesto può essere servita calda, tiepida o fredda. È perfetta come antipasto, accompagnata da un bicchiere di vino bianco fresco, oppure come piatto unico per un pranzo leggero o una cena informale. Si abbina bene con un'insalata mista, fagiolini verdi oppure da un’insalata di pomodori freschi.
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