Con l'avvicinarsi del Carnevale, la voglia di dolci tipici si fa sentire. Ma le frittelle alla marmellata non sono solo un dolce carnevalesco; sono perfette per ogni festività o semplicemente per una merenda golosa che accontenta grandi e piccini. Scopriamo insieme come preparare queste delizie in casa, partendo dagli ingredienti fino ai trucchi per una frittura perfetta.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per iniziare, è fondamentale preparare un impasto omogeneo. Ecco cosa serve:
- Farina (q.b.)
- Lievito (secco o di birra fresco)
- Burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
- Zucchero a velo (q.b.)
- Uova (q.b.)
- Latte (anche vegetale, tiepido)
- Sale (un pizzico)
- Farina Manitoba (q.b.)
- Acqua (q.b.)
- Rum (1 cucchiaio, facoltativo)
- Scorza grattugiata di limone e arancia (una puntina)
Unire farina, lievito, burro, zucchero a velo, uova, latte tiepido e sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se si utilizza una planetaria, inserire la farina 00, la farina manitoba, il lievito, il latte, lo zucchero, l’acqua, il rum (facoltativo), l’uovo, e una puntina di scorza grattugiata di limone e di arancia (eccetto il burro e il sale). Azionare la planetaria con il gancio per impastare o con la frusta K a media velocità. Quando l’impasto sarà omogeneo ed inizierà a staccarsi dalle pareti della planetaria, unire il burro a pezzetti, in più riprese, e il sale. Quando l’impasto avrà assorbito il burro, impastare con il gancio per circa 10 minuti. Formare una palla con le mani e porla all’interno di una ciotola leggermente unta con olio. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 2 ore, nel forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione a 30°C, fino al raddoppio dell’impasto.
La Farcitura: Cuore Goloso delle Frittelle
Il bello delle frittelle è la possibilità di personalizzare il ripieno. La marmellata è la scelta classica, ma quale scegliere?
- Marmellata di mirtilli o frutti di bosco: per un sapore intenso e leggermente acidulo.
- Confettura di fichi: per chi ama osare con un gusto più particolare.
- Marmellata di albicocche: un classico intramontabile, perfetta per un ripieno dolce e delicato.
- Marmellata di fragole: meglio se vellutata e senza pezzettoni.
Porre al centro di ogni disco di impasto un’abbondante cucchiaiata di marmellata. Una volta completata la farcitura, coprire con un altro disco di impasto e unire i bordi delle due parti modellandoli con le dita.
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Metodi Alternativi di Farcitura: Iniezione di Sapore
Un metodo alternativo per farcire le frittelle è quello di iniettare la marmellata dopo la cottura. Questo metodo è particolarmente utile quando si desidera utilizzare una marmellata con pezzi di frutta o quando si vuole controllare la quantità di ripieno in modo preciso.
Dopo aver fritto le frittelle e averle lasciate raffreddare leggermente, praticare un piccolo foro sul lato con un coltellino o utilizzando la punta di una sac à poche. Utilizzare una siringa da pasticcere o una sac à poche con un beccuccio sottile per iniettare delicatamente la marmellata all'interno della frittella.
Formatura Creativa: Dalle Classiche alle Innovative
Dopo la lievitazione, stendere l'impasto sul piano di lavoro infarinato e sgonfiarlo con i polpastrelli delle mani. Stenderlo con il mattarello molto sottilmente (circa 3-5 mm), in modo da formare un rettangolo. Con una rotella dentellata, tagliare delle strisce verticali da 5 cm e poi in segmenti da 6 cm. Praticamente ciascun rettangolino misurerà 6×5 cm. Ma potete farli più grandi o più piccoli, come volete.
Rombo: Stendere una sfoglia sottile e tagliarla con l’apposita rotella a strisce di ca. 12 cm di larghezza. Spalmare su di una striscia il ripieno di marmellata di albicocche, appoggiarvi una seconda striscia, schiacciando leggermente. Prendere quindi le estremità di ogni striscia e tirare senza sforzare troppo, finché le strisce avranno raggiunto il doppio della lunghezza originaria. Tagliare con la rotellina ogni striscia a pezzi della forma di un rombo.
Saccottini: Tipici della tradizione del Trentino Alto Adige, si preparano con pochi e semplici ingredienti.
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Staccare i pezzetti e lasciateli sul piano di lavoro infarinato, coperti con un canovaccio pulito, per 30 minuti.
La Frittura: Segreti per un Risultato Perfetto
La frittura è un passaggio cruciale per la riuscita delle frittelle. Ecco alcuni consigli:
- Temperatura dell'olio: Scaldare l’olio in un’ampia padella fino alla temperatura ottimale di 160°C.
- Cottura uniforme: Cuocere le frittelle per circa 5 minuti, rigirandole a metà cottura.
- Doratura: Controllare attentamente la cottura: quando una delle due facce è dorata, girare subito la frittella e procedere la cottura per pochi altri minuti.
- Scolatura: Una volta pronte, scolarle dall’olio e appoggiarle su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Il Tocco Finale: Zucchero a Velo e Varianti
Una volta fritte, le frittelle sono pronte per essere gustate. Ma un tocco finale le renderà ancora più irresistibili:
- Zucchero a velo: Spolverare abbondantemente le frittelle con zucchero a velo per un tocco di dolcezza extra.
- Zucchero semolato: Finché sono calde, passarle nello zucchero semolato.
- Cannella: Se non vi piace la cannella, passate le frittelline solo nello zucchero, anche a velo va bene.
Conservazione e Consigli Aggiuntivi
Le frittelle alla marmellata sono più buone se consumate fresche, ma si conservano a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
- Varianti nell'impasto: Al posto del succo di arancia, si può usare il latte, anche vegetale.
- Marmellata: Scegliere il gusto di marmellata preferito; se contiene molta frutta in pezzi, passarla al setaccio prima di utilizzarla.
- Burro: Per preparare le frittelle ripiene, estraete il burro 1 oretta prima della preparazione in modo che diventi morbido.
- Lievito: Se si utilizza il lievito di birra secco, ne serviranno 2 grammi.
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