La pasta alle salsicce è un classico della cucina italiana, un piatto confortante e ricco di gusto, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Esistono innumerevoli varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco speciale. Questo articolo esplora diverse versioni e consigli per preparare una pasta alle salsicce indimenticabile.
Pasta al Forno con Salsiccia: Un "Piatto Abbraccio"
Quando si ha bisogno di un "piatto abbraccio", la pasta al forno con salsiccia è una scelta eccellente. I suoi sapori pieni e confortanti fanno sempre miracoli. Una variante interessante prevede l'uso di peperoncino fresco calabrese per una spinta di sapore in più.
Ingredienti:
- Olio extravergine d'oliva
- Cipolla tritata
- Aglio sbucciato e tagliato a metà
- Peperoncino fresco calabrese (o altro peperoncino), privato del picciolo e dei semi interni, quindi tritato
- Salsiccia sbriciolata
- Pomodorini lavati e tagliati a metà
- Polpa o passata di pomodoro
- Sale e pepe
- Latte
- Noce moscata
- Rigatoni (o altra pasta corta)
- Pecorino grattugiato
- Prezzemolo tritato
Preparazione:
- In un tegame, versare l'olio evo e aggiungere la cipolla tritata, l'aglio sbucciato e tagliato a metà, e il peperoncino tritato.
- Far soffriggere a fuoco basso per qualche minuto.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata, alzare il fuoco e farla sbianchire, facendo attenzione a non bruciare la cipolla.
- Quando la salsiccia sarà pronta, unire i pomodorini tagliati a metà e farli cuocere e insaporire per 5 minuti.
- Aggiungere la polpa o passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, e far cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti per addensare il condimento.
- Unire il latte, il sale e la noce moscata per la besciamella, mescolando finché non diventerà leggermente densa.
- Cuocere i rigatoni al dente.
- Scolare la pasta e versarla nel tegame con il sugo, mescolando bene per amalgamare il tutto.
- Trasferire la pasta in una teglia da forno, cospargere con pecorino grattugiato e infornare fino a doratura.
Varianti e Consigli:
- Senza lattosio: Utilizzare latte senza lattosio per la besciamella e formaggi privi di lattosio o alternative vegetali a base di soia o riso.
- Senza glutine: Utilizzare rigatoni senza glutine.
- Piccante o delicata: Se non si ama il piccante, eliminare il peperoncino.
- Conservazione: La pasta cremosa al forno con salsiccia si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni. Assicurarsi che sia completamente raffreddata prima di riporla. Si può anche congelare la pasta al forno già cotta e completamente raffreddata, tagliandola in porzioni singole, avvolgendole in pellicola e riponendole in un sacchetto per congelatore. Si conserva per fino a 2 mesi.
Pasta con Salsiccia: Un Primo Facile e Veloce
La pasta con salsiccia è un primo piatto facile e veloce, preparato con mezze maniche rigate, lessate al dente e amalgamate con un sughetto fragrante a base di salsiccia sbriciolata, pomodorini, cipolla, aglio, olio e vino bianco, il tutto mantecato, a fine cottura, con pecorino grattugiato e prezzemolo fresco.
Ingredienti:
- Mezze maniche rigate (o altra pasta corta)
- Salsiccia fresca sbriciolata
- Pomodorini
- Cipolla
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
- Pecorino grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- In una padella, soffriggere la cipolla e l'aglio in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare la parte alcolica.
- Aggiungere i pomodorini e far insaporire il sugo.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il sugo.
- Mantecare con pecorino grattugiato e prezzemolo fresco.
- Servire calda.
Varianti e Consigli:
- Utilizzare la varietà di salsiccia fresca che si desidera.
- Optare per pomodorini gialli.
- Aggiungere una manciata di funghi trifolati, di filetti di peperone, zucca o un'altra verdura a piacimento.
- Utilizzare qualsiasi tipologia di pasta corta, ma anche formati lunghi tipo tagliatelle all'uovo.
Tortiglioni con Sugo alla Salsiccia: Un Piatto Rustico e Saporito
I tortiglioni con sugo alla salsiccia sono un primo piatto rustico e saporito che piace a grandi e piccini. Si preparano facilmente e velocemente, rendendoli adatti ai pranzi della domenica o a un giorno qualunque.
Ingredienti:
- Tortiglioni (o altra pasta corta e rigata)
- Salsiccia
- Cipolla
- Concentrato di pomodoro
- Spezie ed erbe aromatiche (a piacere)
- Parmigiano o pecorino grattugiato
Preparazione:
- Rosolare la salsiccia con la cipolla.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, le spezie e le erbe aromatiche.
- Cuocere la pasta e scolarla al dente.
- Condire la pasta con il sugo alla salsiccia.
- Spolverare con formaggio grattugiato prima di servire.
Pasta con Salsiccia: La Variante "Bianca"
Una variante interessante della pasta con salsiccia è quella senza pomodoro e panna. In questa versione, è fondamentale creare un buon fondo di cottura e amalgamare bene la pasta.
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Ingredienti:
- Pasta
- Salsiccia
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Vino bianco o rosso
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua di cottura della pasta
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- In una casseruola, versare un giro d'olio d'oliva.
- Aggiungere il trito di cipolla e lasciar soffriggere a fiamma bassa.
- Quando la cipolla comincia ad appassire, aggiungere il trito di carota e sedano e continuare a soffriggere a fiamma bassa.
- Rosolare la salsiccia ben bene fino a quando non diventerà completamente bianca.
- Sfumare con il vino (bianco o rosso) e lasciar evaporare l'alcol.
- Cuocere la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, scolarla e trasferirla nella casseruola con la salsiccia.
- Mescolare la pasta e aggiungere acqua di cottura quando serve per creare una salsa cremosa.
- Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato, se desiderato.
La pasta con salsiccia e un tocco di latte
La pasta con salsiccia non è una vera e propria ricetta da presentare, ma una piccola variante al solito primo piatto di pasta al pomodoro che spesso non si ha più voglia di consumare. La versione è senza panna ma con un filo di latte verso fine cottura che rende il tutto più cremoso.
La Salsiccia: Un Ingrediente Versatile
La salsiccia è uno tra gli insaccati più diffusi in Italia, con numerose varianti regionali. Tra le più comuni troviamo la luganega, la salamella, la salamina, il salamino, il salametto, il bardiccio, il rocchio o la zazzicchia. La scelta della salsiccia giusta è fondamentale per il successo del piatto. Nelle Marche, ad esempio, la salsiccia è particolarmente morbida e saporita, e non richiede l'aggiunta di troppo sale, pepe e aglio.
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