Lo strudel di mele è un dolce tipico della cucina altoatesina, ormai diffuso e apprezzato in tutta Italia. La sua preparazione tradizionale prevede un involucro di pasta sottile e fragrante che avvolge un ripieno ricco di mele, uvetta ammollata nel rum, pinoli e profumo di cannella. Questa ricetta propone una versione più rapida e semplice, utilizzando la pasta sfoglia già pronta, per un risultato altrettanto delizioso.
Origini e Curiosità
Questo famoso dolce sudtirolese ha origini turche, infatti si dice che lo strudel di mele abbia qualcosa in comune con il BAKLAVA, il dolce tipico della Turchia. A far diventare questo dolce arrotolato nello strudel che tutti oggi conosciamo furono gli Ungheresi che lo portarono in Austria e che a loro volta lo introdussero nel nord Italia. Ad oggi questo dolce è il simbolo del Trentino Alto Adige, la regione che custodisce tutti i segreti dello strudel perfetto.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La qualità e la genuinità degli ingredienti determinano in larga parte il risultato finale. Cerca di selezionare sempre ingredienti per le tue ricette da fornitori di fiducia. Se punti ad ottenere un piatto sano, gustoso e di qualità, non avere paura di spendere qualche euro in più. Sarebbe un peccato se, dopo tanta fatica e molto tempo investito, il piatto non risultasse buono a causa di ingredienti scadenti. Cerca di ordinare prodotti italiani, che sottoposti a rigidi controlli e sono spesso associati alla garanzia di qualità. Gli ingredienti necessari per preparare uno Strudel di Mele sono economici e facili da reperire.
- 2 mele bio (Per uno strudel dolce: Renetta, Golden Delicious, Melinda.
- 2 cucchiai di uvetta (uva sultanina.
- Es. 1 tazzina di rum scuro (es.
- cannella in polvere q.b.
- zucchero a velo q.b.
- q.b.
- q.b.
Preparazione del Ripieno: Un Concentrato di Sapori
Il ripieno è il cuore dello strudel, un mix di sapori e consistenze che si fondono in un connubio perfetto.
- Ammollo dell'uvetta: Metti in ammollo l’uvetta nel rum (io utilizzo lo Stroh austriaco perché è profumatissimo, ma va benissimo qualunque altro rum aromatico) e tienicela per almeno mezz’ora, nel frattempo puoi dedicarti a sbucciare le mele. Lascia in ammollo l’uvetta nel rum per più tempo possibile (almeno 30 minuti). Mettete l’uvetta in ammollo in poca acqua. Il giorno successivo, togliete l’impasto dal frigo e, mentre torna a temperatura ambiante, preparate il ripieno.Mettete l’uvetta in ammollo nel vinsanto.Strizzate l'uvetta dall'ammollo e unitela al pangrattato.
- Preparazione delle mele: Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle in due e togliere il torsolo. Tagliare ogni metà in 7-8 fette e poi ricavare dei cubetti non troppo grandi, altrimenti faranno fatica a cuocere e il ripieno risulterà poco compatto. Puliamo le mele e le tagliamo a pezzettini in una ciotola. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, poi raccoglietele in una ciotola e aggiungete lo zucchero, i pinoli, la cannella e l’uvetta strizzata.
- Tostatura del pangrattato: In una padella sciogli il burro, al quale aggiungerai il pangrattato che farai tostare per 10 minuti a fuoco dolce, mescolando di continuo. Fate quindi rosolare velocemente il pangrattato in 80 g di burro Occelli® sciolto in una padella. Mettete da parte i pinoli e fate sciogliere una noce di burro nella stessa padella 4, poi aggiungete il pangrattato 5 e tostatelo per circa 3 minuti mescolando spesso 6.
- Unione degli ingredienti: Aggiungere anche le uvette bagnate nel rum, i pinoli, la confettura di albicocche, la scorza di limone e il pizzico di cannella. Aggiungiamo i pinoli e l’uvetta strizzata. Aggiungiamo anche un po’ di cannella in polvere a piacere e mescoliamo il tutto. Unite anche la cannella 13, lo zucchero 14 e i pinoli tostati.
Assemblaggio dello Strudel: Un Gioco di Pieghe e Sapori
L'assemblaggio è una fase cruciale per ottenere uno strudel perfetto, con la giusta proporzione tra pasta e ripieno.
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- Stesura della pasta sfoglia: Apriamo il rotolo di pasta sfoglia. Prendere il rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta, stenderlo sulla teglia del forno e cospargere la superficie con 2-3 cucchiai di pangrattato. Prendete la pasta sfoglia dal frigo e adagiatela sul piano di lavoro con la sua carta forno tenendo il lato lungo rivolto verso di voi, poi stendetela delicatamente con il mattarello fino a formare quasi un quadrato 16. Stendete ora l’impasto dello strudel con l’aiuto di un po’ di farina in una sfoglia larga e sottilissima di circa 50x30 cm. Alzate la sfoglia con l’aiuto di un matterello e sistematela su un canovaccio infarinato.
- Distribuzione del ripieno: Distribuiamo il pan grattato tostato al centro della pasta sfoglia e poi versiamo il ripieno alle mele. Sistemate il ripieno su metà dello strudel, lasciando qualche centimetro ai bordi.
- Chiusura dello strudel: Richiudere il primo lato lungo di pasta sul ripieno, inumidirlo con dell’acqua e richiudere anche il secondo lato lungo di pasta. A questo punto sollevate i lembi di carta forno per ricoprire il ripieno con la pasta sfoglia, prima da un lato 19 e poi dall’altro. Tirate leggermente la sfoglia per fare in modo che si sovrapponga esattamente al primo strato, poi premete delicatamente la chiusura per farla aderire. Infine sigillate le estremità 20 e arrotolatele per formare un cordoncino. Capovolgere lo strudel in modo che resti in superficie la parte di impasto con i taglietti. Richiudete i bordi su se stessi per trattenere il ripieno al loro interno e poi avvolgete lo strudel su se stesso, aiutandovi con il canovaccio.
- Decorazione e cottura: Spennellate lo strudel con il composto ottenuto 22, poi praticate dei tagli sulla superficie avendo cura di non premere troppo, come se voleste tagliare solo il primo strato di sfoglia 23. In ultimo spolverizzate con lo zucchero semolato 24. Trasferite delicatamente lo strudel in una teglia foderata di carta da forno, con la chiusura in basso, poi spolveratelo per togliere la farina in eccesso e spennellatelo con un uovo sbattuto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Inforna lo strudel in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Una volta cotto, sfornate 25 e spolverizzate con lo zucchero a velo 26.
Consigli e Varianti
- Pasta sfoglia alternativa: La ricetta per lo strudel di mele si può fare anche con la pasta brisée o la pasta fillo, anche quelle le troviamo già pronta al supermercato.
- Ripieno personalizzato: Io ho fatto una versione abbastanza classica usando come ripieno mele e uvetta ammollata mescolate con succo di limone, pinoli e cannella. In questa variante dello strudel ho aggiunto anche la confettura di albicocche. Questa volta non ho aggiunto pangrattato al ripieno, per esaltare il sapore delle mele, e la loro consistenza morbida una volta cotte.
- Servizio: Servi lo strudel accompagnandolo con una pallina di gelato alla crema o con della panna zuccherata semi montata, cosparsa con un pizzico di cannella. Accompagna ogni boccone con una leggera spolverata di zucchero a velo e, se lo desideri, una pallina di gelato alla vaniglia per un’esperienza ancora più indulgente. Al termine della cottura sforniamo lo strudel di mele e spolverizziamo con abbondante zucchero a velo. Apprezza l’aroma avvolgente di mele cotte con cannella e zucchero, che si diffonde nell’aria mentre lo strudel cuoce in forno. Una volta pronto, tira fuori lo strudel da forno e mettilo in tavola. Una volta pronto, taglia una generosa fetta e posatela sul piatto. L’aspetto dorato e croccante dell’impasto ti invita a immergervi in questa creazione culinaria. Porta il cucchiaio alla bocca e senti la consistenza croccante dell’involucro esterno che si fonde armoniosamente con il ripieno morbido e dolce di mele.
- Conservazione: Lo strudel si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni. Conserva lo strudel o in frigorifero al fresco in un contenitore con coperchio per 2-3 giorni. Al momento di servirlo, fallo rinvenire nel forno a microonde. Lo strudel di mela si mantiene ottimo per qualche giorno.
Lo Strudel di Mele con Pasta Sfoglia: Un Dolce per Ogni Occasione
Lo strudel di mele con pasta sfoglia è perfetto per accompagnare un tè caldo per una merenda genuina e sfiziosa ma si presta anche come dessert da fine pasto. Carino e scenografico com’è, ci farà fare un figurone una volta messo in tavola. Una volta sfornato, consiglio di farlo raffreddare completamente prima di gustarlo. Lo strudel di mele è un dessert tradizionale molto amato che piacerà a tutti i vostri ospiti. Lo strudel di mele è un dessert delizioso ed elegante che piacerà a tutti i nostri ospiti che lo apprezzeranno tantissimo.
Dalla Tradizione all'Innovazione: Lo Strudel si Rinnova
Avete voglia di preparare uno strudel di mele ma non avete il tempo o la voglia di fare l’impasto con le vostre mani? La soluzione è lo strudel di mele con pasta sfoglia! Questo dolce tipico trentino conosce già molte versioni: c'è chi realizza lo strudel di mele con la pasta frolla, chi con la sfoglia a velo e chi, per praticità o per gusto personale, con la pasta sfoglia già pronta: una variante velocissima e super semplice che non vi farà sentire la mancanza della classica ricetta. La sfoglia fragrante e il ricco ripieno a base di mele, pinoli e uvetta profumato alla cannella ne fanno un dessert perfetto per la merenda, mentre la rapidità con cui lo assemblerete lo rende ideale per un fine pasto con i vostri amici arrivati all'improvviso!
Cercate un’altra idea per utilizzare pasta sfoglia e mele? Lo STRUDEL ALLE MELE CON PASTA SFOGLIA, conosciuto anche come Apfelstrudel, è una variante facile e veloce della ricetta dello strudel originale, un dolce trentino che amo preparare in diversi modi, vedi infatti i MINI STRUDEL che ho realizzato in versione finger food con la PASTA BRISÈ. Questo strudel di mele velocissimo prevede l’uso della pasta sfoglia pronta anziché, come vuole la ricetta della tradizione, la pasta strudel: che è una sfoglia molto sottile che ricorda la pasta matta ma che contiene anche l’uovo. Se volete provare la ricetta originale dello strudel la trovate sul mio LIBRO. La farcitura dello strudel facile e veloce è come quella della classica ricetta dello strudel composto quindi da un ripieno di mele, uvetta, pinoli, rum e cannella.
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