Lo strudel è un dolce tradizionale che affonda le sue radici nell'Impero Austro-Ungarico. Sebbene la versione più conosciuta sia quella con le mele (Apfelstrudel), esistono numerose varianti regionali che includono ripieni di frutta, noci e persino versioni salate. Questa ricetta esplora la deliziosa combinazione di pere e marmellata, offrendo un'alternativa gustosa e profumata al classico strudel di mele.
Strudel di Pere e Marmellata: La Ricetta Classica
Questa versione dello strudel utilizza un impasto fatto in casa e un ripieno di pere rosolate, pinoli e marmellata di albicocche.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 250 g di farina 00
- Un pizzico di sale
- 20 g di zucchero a velo
- Una tazzina da caffè piena d'acqua tiepida
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- Per il ripieno:
- Pere (quantità a piacere)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Rum (quanto basta)
- Pinoli (quanto basta)
- Composta di albicocche (quanto basta)
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
Preparazione:
Preparazione dell'impasto: Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia. Formare un buco al centro e aggiungere il sale, lo zucchero a velo, l'acqua tiepida e l'olio extravergine d'oliva. Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico. Formare una palla e mettere a riposare.
Preparazione del ripieno: Sbucciare e detorsolare le pere, tagliandole a pezzi. Mettere i pezzi di pera in un pentolino con lo zucchero di canna e il rum. Far rosolare fino a cottura delle pere. Aggiungere i pinoli e far raffreddare.
Assemblaggio dello strudel: Stendere la pasta con il matterello il più sottile possibile. Rifilare la pasta con un coltello per darle una forma rettangolare. Adagiare la pasta stesa su uno strofinaccio.
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Farcitura: Stendere un ricco strato di composta di albicocche sulla pasta. Versare l'impasto di pere e pinoli, lasciando spazio ai margini.
Arrotolamento: Aiutandosi con i lembi dello strofinaccio, arrotolare lo strudel ripieno su se stesso, formando un rotolo. Schiacciare e rigirare le due estremità.
Cottura: Spennellare lo strudel con il tuorlo dell'uovo. Posizionare lo strudel in una pirofila da forno rivestita di carta forno. Infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie è dorata.
Strudel di Pere e Cioccolato: Una Variante Golosa
Questa variante moderna del classico strudel di mele combina la dolcezza delle pere con l'intensità del cioccolato fondente, creando un dessert irresistibile.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia (rettangolare, già pronta)
- Pere fresche
- Cioccolato fondente
- Mandorle tritate
- Biscotti sbriciolati
- Olio o burro fuso (per spennellare)
Preparazione:
- Lavare, sbucciare e tagliare le pere a cubetti.
- Mescolare le pere con le mandorle tritate e il cioccolato a pezzetti.
- Srotolare la pasta sfoglia, spennellare con olio o burro fuso e cospargere con biscotti sbriciolati.
- Distribuire il ripieno di pere e cioccolato sulla pasta sfoglia.
- Arrotolare lo strudel e cuocere in forno a temperatura media per circa 30 minuti, o fino a doratura.
Conservazione: Lo strudel di pere e cioccolato si conserva in frigorifero per circa 3 giorni.
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Strudel di Frolla con Mele, Pere, Cioccolato e Noci: Un Tripudio di Sapori
Questa versione dello strudel utilizza una base di pasta frolla friabile e un ripieno ricco di frutta, cioccolato e frutta secca.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- Farina di tipo 1
- Burro
- Uovo
- Tuorlo
- Zucchero a velo
- Lievito
- Aromi (a piacere)
- Per il ripieno:
- Mele
- Pere
- Cioccolato fondente
- Noci
- Uvetta
- Zucchero
- Aromi (cannella, zenzero, ecc.)
- Rum
- Pangrattato
- Amaretti sbriciolati
- Burro fuso
Preparazione:
- Preparazione della pasta frolla: Preparare l'impasto della pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere un rettangolo di 30 x 40 cm.
- Preparazione del ripieno: Sbucciare le mele e le pere, tagliandole a fettine sottili. Tritare grossolanamente il cioccolato e le noci. In una ciotola, mescolare la frutta tagliata, il cioccolato, le noci, l'uvetta, lo zucchero, gli aromi, il rum, il pangrattato e gli amaretti sbriciolati.
- Assemblaggio dello strudel: Fondere il burro in una padellina e aggiungere il pangrattato, mescolando fino a doratura. Distribuire il pangrattato tostato sulla pasta frolla stesa. Versare il ripieno di frutta e cioccolato sulla pasta. Arrotolare lo strudel e sigillare bene i bordi.
- Raffreddamento e cottura: Capovolgere lo strudel su una leccarda foderata di carta da forno e mettere in frigo a raffreddare per circa 30 minuti. Spennellare lo strudel con l'uovo sbattuto e infornare a 170°C per 40-45 minuti.
Consigli e Varianti per uno Strudel Perfetto
- Personalizzare il ripieno: Sperimentare con diverse combinazioni di frutta, frutta secca, spezie e liquori per creare il proprio strudel unico.
- Utilizzare frutta di stagione: Scegliere frutta fresca e matura per un sapore più intenso.
- Aggiungere un tocco cremoso: Mescolare delicatamente le pere con ricotta aromatizzata alla scorza di limone o cannella in polvere.
- Sostituire la pasta sfoglia con la pasta fillo: Per una versione più leggera e croccante.
- Servire con una salsa: Accompagnare lo strudel con una salsa alla vaniglia, al cioccolato o al caramello.
- Accompagnare con gelato: Servire lo strudel tiepido con una pallina di gelato alla vaniglia o alla cannella.
- Utilizzare cioccolato di qualità: Si consiglia di utilizzare cioccolato fondente di buona qualità, con una percentuale di cacao che va dal 55% al 70% o superiore se si preferisce un cioccolato più amaro.
Considerazioni su Allergie e Intolleranze
È importante considerare le potenziali allergie e intolleranze quando si prepara lo strudel:
- Glutine: La farina utilizzata per la pasta frolla contiene glutine, quindi questa ricetta non è adatta a persone celiache o intolleranti al glutine.
- Lattosio: Il burro presente nell'impasto e nel ripieno potrebbe causare problemi a chi è intollerante al lattosio. È possibile sostituirlo con margarina vegetale o burro senza lattosio.
- Uova: L'impasto contiene uova, quindi non è adatto a chi ha allergia alle uova.
- Frutta a guscio: Le noci possono scatenare reazioni allergiche nelle persone allergiche alla frutta a guscio (noci, mandorle, nocciole, ecc.).
- Alcol: Il rum utilizzato per insaporire il ripieno potrebbe non essere adatto per chi è sensibile all'alcol o per i bambini.
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