Introduzione
La torta salata con cicoria e ricotta è un piatto rustico e saporito che evoca i sapori autentici della cucina romana. Perfetta come antipasto, secondo piatto o per un brunch domenicale, questa torta è un’esplosione di gusto grazie alla combinazione di ingredienti semplici e genuini. La cicoria, con il suo sapore leggermente amarognolo, si sposa alla perfezione con la dolcezza della ricotta e la sapidità del formaggio, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta salata:
- Per l'impasto:
- 250 g di farina 00
- 100 ml di acqua a temperatura ambiente
- 70 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- 250 g di ricotta
- 200 g di cicoria
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP
- 2 cucchiai di Pecorino Romano
- Sale e pepe q.b.
- Varianti:
- 1 rotolo di pasta brisée già stesa (in alternativa all'impasto fatto in casa)
- 200 g di Grana Padano Riserva grattugiato (in alternativa a Parmigiano e Pecorino)
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino (se si amano i sapori forti)
- Olive e capperi (per una versione più saporita)
Preparazione dell'Impasto
La base della torta salata può essere realizzata con un impasto fatto in casa, come la pasta matta, oppure, per una preparazione più veloce, si può utilizzare la pasta brisée già pronta.
Pasta Matta (Ricetta Tradizionale)
- In una ciotola o in un robot da cucina, mescolare la farina, l'olio, l'acqua e un pizzico di sale.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette all'impasto di rilassarsi e di essere più facile da stendere.
Pasta Brisée (Alternativa Veloce)
Se si opta per la pasta brisée già pronta, stenderla direttamente su una teglia rivestita di carta forno.
Preparazione del Ripieno
Il ripieno è il cuore della torta salata, e la sua preparazione richiede pochi e semplici passaggi.
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- Pulire accuratamente la cicoria, eliminando le coste più dure e mantenendo solo le foglie. Lavare le foglie sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra.
- Cuocere la cicoria in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, o finché non risulta tenera. Scolare bene e lasciar raffreddare.
- Una volta raffreddata, tritare grossolanamente la cicoria con un coltello e trasferirla in una ciotola.
- Aggiungere la ricotta, il Parmigiano Reggiano DOP, il Pecorino Romano (o il Grana Padano Riserva), sale e pepe. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Variante saporita: In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cicoria lessata e saltare per qualche minuto, aggiungendo olive e capperi a piacere. Lasciar raffreddare prima di aggiungere alla ricotta e ai formaggi.
Assemblaggio della Torta Salata
- Stendere l'impasto (sia esso pasta matta o brisée) su una teglia rivestita di carta forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Versare il ripieno di cicoria e ricotta sull'impasto, livellando bene la superficie.
- Se si desidera, decorare la torta salata con delle strisce di pasta brisée, creando un motivo a griglia sulla superficie.
- Infornare la torta salata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la pasta non risulta dorata e il ripieno ben cotto.
Cottura
La cottura è una fase cruciale per la riuscita della torta salata.
- Temperatura del forno: Preriscaldare il forno a 180°C.
- Tempo di cottura: Cuocere per circa 30-35 minuti, o finché la pasta non risulta dorata e il ripieno sodo.
- Consigli: Per una doratura uniforme, è possibile spennellare la superficie della torta salata con un uovo sbattuto prima di infornare.
Servizio e Conservazione
La torta salata con cicoria e ricotta è deliziosa sia tiepida che fredda.
- Servizio: Tagliare la torta salata a fette e servirla come antipasto, secondo piatto o per un aperitivo. È perfetta anche per un picnic o un brunch.
- Conservazione: La torta salata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. È possibile riscaldarla in forno o al microonde prima di servirla.
Varianti e Consigli
- Impasto: Per un impasto più leggero, è possibile utilizzare la pasta sfoglia al posto della pasta brisée.
- Ripieno: Per un sapore più intenso, aggiungere al ripieno della salsiccia sbriciolata o del prosciutto cotto a cubetti.
- Verdure: Oltre alla cicoria, è possibile utilizzare altre verdure a foglia verde, come bietole, spinaci o scarola.
- Formaggi: Per un sapore più deciso, sostituire la ricotta con della ricotta di pecora o della scamorza affumicata.
- Peperoncino: Per chi ama i sapori piccanti, aggiungere un pizzico di peperoncino al ripieno.
- Erbe aromatiche: Per profumare la torta salata, aggiungere al ripieno delle erbe aromatiche fresche tritate, come prezzemolo, basilico o menta.
La Cicoria: Un'Erba Spontanea Ricca di Proprietà
La cicoria è un'erba spontanea molto diffusa in Italia, conosciuta fin dall'antichità per le sue proprietà benefiche. Le "herbarie", figure femminili esperte nella conoscenza delle erbe, la raccoglievano nei campi per utilizzarla in cucina e in medicina.
- Raccolta: La cicoria si raccoglie da marzo a novembre, evitando il periodo della fioritura. È importante raccogliere solo le erbe che si conoscono bene, per evitare di incorrere in spiacevoli sorprese.
- Utilizzo: Le foglie di cicoria possono essere consumate sia crude che cotte. Crude, sono ottime nelle insalate miste; cotte, sono deliziose lessate e condite con olio, sale e limone, oppure ripassate in padella.
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