Lo strudel di mele è un dolce intramontabile, un simbolo della cucina del Trentino Alto Adige, diffuso anche in Friuli e Veneto. Le sue radici affondano nella baklava turca, un viaggio culinario attraverso culture e tradizioni. Il nome "strudel" evoca l'immagine di un vortice, un riferimento agli strati di pasta matta che avvolgono il ripieno di mele. Uvetta, pinoli e cannella completano la ricetta tradizionale, un canovaccio su cui ogni famiglia o chef può tessere la propria versione personalizzata.
La Pasta Matta: Un'Alternativa Leggera e Veloce
La pasta matta rappresenta un'alternativa più leggera e veloce rispetto alla classica pasta sfoglia o alla pasta frolla. Realizzata con ingredienti semplici come farina, acqua, olio extravergine di oliva, un goccio di vino bianco e un pizzico di sale, è un impasto vegano, privo di uova e latticini, perfetto per chi cerca un'opzione più salutare o per preparare uno strudel vegano. La sua preparazione è semplice: basta impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, da avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per circa un'ora. Questo riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più facile da stendere.
Ingredienti per la pasta matta
- 250 g farina 00
- 100 g acqua fredda
- 40 g olio extravergine di oliva
- 15 g vino bianco
- 5 g sale
Preparazione della pasta matta
- Versare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Formare un panetto alto un paio di centimetri come si fa con la pasta frolla, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un'ora.
- Al termine del tempo di riposo su un foglio di carta forno cosparso di farina stendere la pasta matta per strudel con il mattarello con delicatezza ad uno spessore sottile sottile, quasi trasparente.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
Il ripieno dello strudel è un trionfo di sapori autunnali, un connubio di dolcezza, acidità e profumo. Le mele, protagoniste indiscusse, si sposano con l'uvetta, i pinoli e la cannella, creando un'armonia di gusto che conquista il palato. La preparazione del ripieno è semplice e veloce: le mele vengono sbucciate, tagliate a fettine sottili e condite con succo di limone per evitare che anneriscano. L'uvetta viene ammollata in acqua tiepida o nel rum, mentre i pinoli vengono tostati per esaltarne l'aroma. Tutti gli ingredienti vengono poi mescolati con zucchero di canna e cannella, lasciando macerare il tutto per circa un quarto d'ora per amalgamare i sapori.
Ingredienti per il ripieno
- 600 g mele (tipo Golden Delicious)
- 30 g uvetta
- 30 g pinoli (o mandorle a scaglie)
- 60 g zucchero di canna (o zucchero semolato)
- 1 limone (la buccia grattugiata e un po' di succo)
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 2 cucchiai pangrattato
- 40 g burro (o olio per una versione più leggera)
- 3 cucchiai di rum (facoltativo)
Preparazione del ripieno
- Tostare i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto per renderli più aromatici.
- Sbucciare le mele, tagliatele a metà e togliete la parte centrale, poi, a mano o con una mandolina, tagliatele a fettine sottili e conditele con un po’ di succo di limone per non farle annerire.
- Scolare l’uvetta, unitela agli ingredienti per il ripieno e condite con lo zucchero di canna e la cannella. Aggiungete anche i pinoli e lasciate macerare per circa un quarto d’ora, per fare insaporire bene la frutta senza lasciare che lo zucchero si sciolga troppo diventando acquoso.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
Una volta preparata la pasta matta e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio dello strudel. La pasta viene stesa sottilmente su un piano infarinato, quasi trasparente, e spennellata con burro fuso. La superficie viene cosparsa di pangrattato, che assorbirà l'umidità delle mele durante la cottura, evitando che la pasta si bagni. Il ripieno viene distribuito uniformemente sulla pasta, lasciando liberi i bordi. I lati vengono ripiegati verso l'interno e lo strudel viene arrotolato delicatamente, aiutandosi con la carta forno. La superficie viene spennellata con altro burro e lo strudel viene infornato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.
Assemblaggio dello strudel
- Stendere sottilmente l’impasto per il vostro strudel.
- Fate fondere il burro al microonde o in un pentolino e spennellatelo su tutta la superficie.
- Cospargete la superficie con il pangrattato, poi versate le mele e distribuitele uniformemente.
- Ripiegare i quattro lati verso l’interno in modo che il ripieno non esca fuori durante la cottura.
- Arrotolare fino alla fine aiutandovi con la carta forno su cui e poggiato lo strudel e dove rimarrà per poi essere così trasferito sulla teglia.
- Spennellare con altro burro tutta la superficie dello strudel e passare in forno già caldo a 180° C per 30 minuti circa.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
Lo strudel di mele con pasta matta è un dolce versatile che si presta a numerose varianti. Si può arricchire il ripieno con noci, mandorle, cioccolato o altri tipi di frutta. Per una versione salata, si possono utilizzare pomodori secchi, formaggio vegano, funghi o speck. La pasta matta può essere aromatizzata con erbe aromatiche come l'origano o il timo. Per una crosta più croccante, si può spennellare la superficie dello strudel con latte vegetale o margarina fusa. Lo strudel di mele si conserva per diversi giorni in un contenitore ermetico, mantenendo intatta la sua fragranza.
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- Potete preparare il vostro strudel di mele anche con la pasta frolla o la pasta sfoglia.
- Questi sono gli ingredienti della ricetta tradizionale, ma nulla vi vieta di personalizzare il ripieno a vostro piacimento.
- Potete anche cuocere lo strudel in forno ventilato a 170° per 35-40 minuti.
- Se messo in un contenitore ermetico, lo strudel di mele si conserva per diversi giorni.
- L’uso del pangrattato è indispensabile per impedire che i succhi della mela possano inumidire la base di pasta matta e quindi che si spezzi.
- Nel ripieno di mele ho utilizzato le scaglie di mandorle ma vanno bene i pinoli interi o nocciole tostate e tritate, naturalmente nello stesso quantitativo delle mandorle.
Un Dolce per Ogni Occasione
Lo strudel di mele con pasta matta è un dolce perfetto per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, dal dessert di fine pasto a una coccola serale. La sua semplicità e genuinità lo rendono adatto a tutti i palati, mentre la sua versatilità permette di personalizzarlo secondo i propri gusti e le proprie esigenze. Che siate amanti della tradizione o sperimentatori audaci, lo strudel di mele con pasta matta saprà conquistarvi con il suo sapore unico e inconfondibile.
Conservazione della pasta matta
La pasta matta per strudel di mele si conserva per 2 giorni in frigorifero avvolta nella pellicola alimentare, questo ti permette di prepararla in anticipo e organizzare meglio le tue preparazioni.
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