Con l'avvicinarsi di dicembre, l'atmosfera natalizia ci avvolge, spingendoci a preparare decorazioni per la casa e ad organizzare l'allestimento della tavola. I dolci, protagonisti indiscussi delle feste, possono essere affiancati da creazioni rustiche che richiamano la simbologia del Natale. L'utilizzo del lievito madre in queste preparazioni aggiunge un tocco di autenticità e tradizione, esaltando i sapori e rendendo i dolci più digeribili e profumati.
Il Lievito Madre: Un Alleato in Cucina
Il lievito madre, noto anche come pasta madre, è un impasto fermentato naturalmente, ricco di microorganismi benefici che conferiscono ai prodotti da forno un sapore unico e una maggiore conservabilità. Rispetto al lievito di birra, il lievito madre richiede tempi di lievitazione più lunghi, ma il risultato finale è un prodotto più digeribile, profumato e con una mollica alveolata.
Lievito Madre Decorì: Una Scelta di Qualità
Il Lievito Madre Decorì è un'ottima opzione per chi desidera utilizzare un prodotto di qualità, preparato con farina e germe di grano antico Risciola. Questa combinazione garantisce lievitazioni naturali e perfette, rendendo gli impasti fragranti, profumati e stabili. È ideale per la preparazione di pane, pizza, pan brioches, cornetti, babà e altri lievitati dolci e salati.
Mario Candela, un cliente soddisfatto, afferma di aver scelto il Lievito Madre Decorì per i suoi risultati e per la sua provenienza da un grano antico speciale. Dopo averlo provato, conferma l'ottima riuscita e il profumo inebriante.
Ricette Dolci con Lievito Madre
Il lievito madre si presta alla preparazione di numerosi dolci, dai classici panettoni e pandori alle brioches, ai biscotti e alle torte. La sua versatilità permette di sperimentare diverse ricette, adattandole ai propri gusti e alle proprie esigenze.
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Flauti con Lievito Madre: Una Ricetta Sfiziosa
Una ricetta interessante per utilizzare il lievito madre è quella dei flauti, soffici brioches ripiene di crema di cacao e nocciole (o confettura) e ricoperte di granella di zucchero.
Ingredienti:
- 150gr pasta madre
- 200gr farina manitoba
- 150gr farina 00
- 100gr zucchero semolato
- 10gr miele acacia
- 115gr burro morbido
- 100gr uova medie (circa 2)
- 100gr latte
- 1pz sale
- 1 vaniglia
- scorza grattugiata di limone
Procedimento:
- In planetaria, unire la pasta madre, il latte, lo zucchero e il miele.
- Iniziare a lavorare il composto, aggiungendo gradualmente 5/6 cucchiai delle farine precedentemente miscelate.
- Aggiungere un uovo alla volta, alternandolo con la farina.
- Unire il sale e gli aromi.
- Quando il composto risulta omogeneo, aggiungere il burro a pomata in più riprese, un po' alla volta.
- Una volta che l'impasto risulterà incordato, lucido e omogeneo, pirlare il tutto e far riposare per circa 8 ore in una boule coperta con carta pellicola nel forno chiuso con la lucina accesa.
- Sgonfiare l'impasto e dividerlo con un tarocco in parti uguali dal peso di circa 70 grammi ognuno.
- Ricavare un rettangolo largo circa 8 cm e lungo 20 cm (o delle dimensioni desiderate).
- Con una rotella per pizza, praticare dei tagli larghi più o meno uguali all'estremità del rettangolo e con una lunghezza pari ad un terzo della lunghezza del rettangolo stesso, in modo da creare delle linguette.
- Sul lato opposto alla pasta tagliata, farcire con cioccolato a scaglie (la ricetta originale prevede nutella).
- Arrotolare il tutto partendo dal lato della farcitura e mettere nuovamente a lievitare in una teglia coperta da carta pellicola, avendo cura di distanziare bene i singoli flauti.
- Una volta che i flauti avranno raddoppiato il volume, spennellare con del latte e tuorlo precedentemente mescolati.
Altre Idee Dolci con Lievito Madre
Oltre ai flauti, il lievito madre può essere utilizzato per preparare:
- Brioches: Soffici e profumate, le brioches con lievito madre sono perfette per la colazione o la merenda.
- Panettoni e Pandori: I classici delle feste, realizzati con lievito madre, acquisiscono un sapore unico e una maggiore sofficità.
- Biscotti: Croccanti e friabili, i biscotti con lievito madre sono ideali per accompagnare il tè o il caffè.
- Torte: Soffici e profumate, le torte con lievito madre sono perfette per la colazione o la merenda.
Decorazioni Creative per Dolci Natalizi
Oltre al gusto, anche l'aspetto estetico dei dolci natalizi è importante. Le decorazioni possono trasformare un semplice dolce in un'opera d'arte, rendendolo ancora più invitante e festoso.
Panini Decorati con Farina di Tritordeum
Natalia Cattelani, appassionata di pani decorati, propone una ricetta semplice con l'uso di una farina speciale, la farina di tritordeum, un cereale ottenuto dall'incrocio di grano duro e orzo. Questa farina, dal profumo e dal colore giallo intenso, conferisce ai panini un sapore unico e un aspetto rustico.
Per le decorazioni, Natalia utilizza un impasto plasmabile che non scurisce in cottura, colorato con sostanze naturali o con qualche goccia di colorante. Con queste decorazioni, è possibile creare soggetti natalizi come alberi di Natale, stelle, renne e fiocchi di neve, rendendo i panini unici e personalizzati.
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Consigli per Decorazioni Perfette
- Utilizzare coloranti alimentari di qualità: Per ottenere colori brillanti e duraturi, è importante utilizzare coloranti alimentari specifici per la panificazione.
- Sperimentare diverse tecniche di decorazione: Con la sac à poche, gli stampini e la pasta di zucchero, è possibile creare decorazioni di ogni tipo, dai semplici motivi geometrici ai soggetti più complessi.
- Lasciarsi ispirare dalla creatività: Non ci sono limiti alla fantasia quando si tratta di decorare i dolci natalizi. L'importante è divertirsi e creare qualcosa di unico e personale.
Cottura Perfetta per Dolci Lievitati
La cottura è una fase fondamentale per la riuscita di un dolce lievitato. La temperatura e il tempo di cottura variano in base alla ricetta e alla grandezza del dolce, ma in generale si consiglia di far arrivare il forno a 250° C circa prima di infornare, per dare al pane il cosiddetto "colpo di calore". Successivamente, è possibile abbassare la temperatura in base alla ricetta e alla grandezza del pane.
Un pentolino d'acqua sul fondo del forno aiuterà a mantenere la camera alla giusta umidità, evitando che il dolce si secchi troppo. Prima della cottura, è consigliabile incidere la superficie del pane per facilitare l'ingresso del calore al centro della forma.
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