L'iconica bistecca è un taglio di carne amato e gustato in tutto il mondo, con varianti e preparazioni che riflettono le tradizioni culinarie locali. Questo articolo esplora il mondo della strip steak, esaminando le sue caratteristiche, i metodi di cottura ideali e alcune ricette deliziose per esaltarne il sapore.
Strip Steak: Un Taglio Versatile
La strip steak, nota anche come controfiletto o New York strip, è un taglio di carne bovina pregiato che proviene dalla schiena dell'animale, precisamente dalla lombata. Si colloca accanto al filetto ed è apprezzata per il suo equilibrio tra tenerezza e sapore intenso. Rispetto al filetto, la strip steak ha una marezzatura di grasso che la rende succulenta e gustosa, perfetta per essere cotta alla griglia, in padella o al forno.
Differenze tra T-Bone, Porterhouse e Strip Steak
Spesso confusa con altri tagli come la T-bone e la porterhouse, la strip steak si distingue per alcune caratteristiche specifiche. La T-bone e la porterhouse sono tagli che includono un osso a forma di T e porzioni sia di filetto che di controfiletto. La differenza principale tra le due risiede nella dimensione del filetto: la porterhouse ha una porzione di filetto più grande rispetto alla T-bone. La strip steak, invece, è un taglio disossato che consiste solo nella parte del controfiletto.
Come Cucinare la Strip Steak Perfetta
La strip steak è un taglio versatile che si presta a diverse tecniche di cottura. Che si preferisca la griglia, la padella o il forno, è importante seguire alcuni accorgimenti per ottenere un risultato perfetto.
Preparazione Preliminare
Prima di iniziare la cottura, è fondamentale preparare adeguatamente la carne.
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- Temperatura ambiente: Togliere la strip steak dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per farla raggiungere la temperatura ambiente. Questo permette una cottura più uniforme.
- Asciugatura: Tamponare la carne con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. Questo favorisce la formazione di una crosticina dorata e croccante.
- Condimento: Condire generosamente la strip steak con sale grosso e pepe nero macinato fresco. Si possono aggiungere anche altri aromi a piacere, come aglio in polvere, paprika o erbe aromatiche.
Cottura alla Griglia
La cottura alla griglia è uno dei metodi più popolari per preparare la strip steak.
- Preriscaldamento: Riscaldare la griglia a temperatura alta.
- Cottura: Cuocere la strip steak per circa 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore della carne e del livello di cottura desiderato.
- Riposo: Lasciare riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla per permettere ai succhi di ridistribuirsi, rendendola più tenera e succosa.
Cottura in Padella
La cottura in padella è un'ottima alternativa alla griglia, soprattutto quando non si ha accesso a un barbecue.
- Riscaldamento: Riscaldare una padella di ghisa a fuoco alto.
- Rosolatura: Aggiungere un filo d'olio d'oliva e rosolare la strip steak per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non si forma una crosticina dorata.
- Cottura: Abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore della carne e del livello di cottura desiderato.
- Riposo: Lasciare riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla.
Cottura al Forno
La cottura al forno è un metodo più lento e delicato che permette di ottenere una strip steak tenera e succosa.
- Rosolatura: Rosolare la strip steak in una padella calda con un filo d'olio d'oliva per circa 2-3 minuti per lato, per creare una crosta dorata.
- Cottura: Trasferire la strip steak in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 15-20 minuti, fino a raggiungere la cottura desiderata.
- Riposo: Lasciare riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla.
Marinatura: Un Tocco di Sapore Extra
Per arricchire il sapore della strip steak, è possibile marinarla prima della cottura. Una marinatura semplice e deliziosa può essere preparata con un ingrediente grasso (olio d'oliva), un ingrediente acido (succo di limone o aceto balsamico) e aromi a piacere (aglio, erbe aromatiche, salsa Worcestershire, senape di Dijon). Lasciare marinare la carne in frigorifero per almeno due ore, o anche tutta la notte, per un sapore più intenso.
Ricette Deliziose con la Strip Steak
La strip steak è un ingrediente versatile che si presta a numerose ricette. Ecco alcune idee per esaltarne il sapore:
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New York Strip Steak con Burro al Martini
Questa ricetta originale e raffinata combina il sapore deciso della strip steak con un burro aromatizzato al Martini Cocktail.
- Ingredienti:
- Strip steak
- Burro
- Gin
- Vermut dry
- Oliva o scorza di limone
- Preparazione:
- Preparare il burro al Martini mescolando burro morbido con gin, vermut dry e un'oliva tritata o una scorza di limone grattugiata.
- Cuocere la strip steak alla griglia o in padella secondo il metodo preferito.
- Adagiare una noce di burro al Martini sulla strip steak calda e servire.
Tagliata di Manzo con Rucola e Grana
La tagliata di manzo è un classico della cucina italiana che valorizza la semplicità e la qualità della carne.
- Ingredienti:
- Strip steak
- Rucola
- Olio extravergine di oliva
- Aceto balsamico
- Scaglie di parmigiano reggiano
- Pepe nero macinato fresco
- Preparazione:
- Cuocere la strip steak alla griglia o in padella fino a raggiungere una cottura media o al sangue.
- Lasciare riposare la carne per qualche minuto e affettarla sottilmente controfibra.
- Disporre le fette di carne su un letto di rucola fresca, condita con olio extravergine di oliva e aceto balsamico.
- Completare con scaglie di parmigiano reggiano e una spolverata di pepe nero macinato fresco.
New York Steak con Bietole e Anelli di Cipolla
Questa ricetta combina la tradizione della griglia americana con un tocco mediterraneo, creando un piatto ricco e scenografico.
- Ingredienti:
- Strip steak
- Bietole
- Cipolle
- Farina
- Birra fredda
- Paprika
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale grosso
- Preparazione:
- Cuocere la strip steak in padella con olio caldo per sigillarne i succhi, poi lasciarla riposare e condirla con sale grosso.
- Saltare le bietole con aglio e olio extravergine di oliva. Frullare parte delle foglie per creare una crema.
- Preparare gli anelli di cipolla con una pastella a base di birra fredda, farina e paprika e friggerli fino a doratura.
- Servire la strip steak con le bietole, la crema di bietole e gli anelli di cipolla.
Abbinamenti e Contorni
La strip steak si sposa bene con una varietà di contorni e salse. Le patate, in tutte le loro forme (al forno, fritte, purè), sono un classico intramontabile. Altre opzioni includono verdure grigliate, insalate fresche, funghi saltati, asparagi e salse a base di vino rosso, funghi o erbe aromatiche.
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