La New York Strip Steak, un taglio prelibato e versatile, si presta a diverse interpretazioni culinarie, tra cui una rivisitazione in chiave italiana che ne esalta il gusto unico. Questo articolo esplora la ricetta italiana della New York Strip Steak, offrendo consigli sulla preparazione, la cottura e gli abbinamenti perfetti per un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Cos'è la New York Strip Steak?
La New York Strip Steak è una bistecca di controfiletto, ricavata dal lombo basso del bovino. Nello specifico, si ottiene dallo Short Loin, quella parte della lombata posta nel quarto posteriore. È la sorellastra della T-Bone, dalla quale si differenzia per l'assenza dell'osso a forma di T e del filetto.
Questo taglio è apprezzato per la sua tenerezza, la voluttuosa marezzatura e l'interessante striscia di grasso esterna. La USDA (il dipartimento statunitense per l’agricoltura) classifica questa bistecca al livello Prime. Grazie a queste caratteristiche, la Strip Steak è quindi servita principalmente nella ristorazione e rappresenta la scelta migliore per una perfetta cottura alla griglia.
La New York Strip Steak è conosciuta con diversi nomi: Ambassador steak negli Stati Uniti, Strip Loin o Shell Steak in Canada, Boneless Sirloin in Australia.
La Ricetta Italiana: Un Tocco di Originalità
I puristi della fiorentina potrebbero storcere il naso, ma un filo d'olio extra vergine d'oliva di qualità esalta i sapori della New York Strip Steak, conferendole un tocco mediterraneo inaspettato.
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Ingredienti
- Una New York Strip Steak di circa 3-4 cm di spessore
- 1 cucchiaio di Tallow denso (o olio extra vergine d'oliva)
- Rosmarino fresco
- Sale grosso
- Pepe nero macinato fresco
- Olio extra vergine d'oliva (monocultivar Frantoio o Caninese, facoltativo)
Preparazione
- Preparazione della carne: Togliere la carne dal sottovuoto, asciugarla con un panno e lasciarla a temperatura ambiente per circa un'ora. Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura uniforme.
- Profumare l'olio: Far sciogliere il Tallow denso in una padella antiaderente o di ghisa fino a raggiungere una temperatura di circa 180° e aromatizzare con del rosmarino.
- Cottura: Adagiare la New York Strip nella padella calda e lasciarla cuocere per circa due minuti. Girare la bistecca e lasciarla cuocere per altri due minuti. Abbassare il fuoco al minimo e continuare la cottura per circa 3 minuti per lato, fino a raggiungere una temperatura al cuore di circa 50°.
- Riposo: Togliere la bistecca dalla padella e lasciarla riposare per alcuni minuti prima di tagliarla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una carne più tenera e succosa.
- Condimento: Condire la New York Strip Steak con sale grosso e pepe nero macinato fresco. Aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo (facoltativo).
Consigli per una Cottura Perfetta
- Frollatura: Una buona frollatura (circa trenta giorni) esalta la tenerezza della carne.
- Tecniche di cottura: Oltre alla cottura in padella, è possibile utilizzare la griglia o il forno. Per la cottura al forno, si può optare per la tecnica del reverse searing: cuocere la bistecca prima in forno e poi sulla griglia.
- Temperatura: Per una cottura al sangue, la temperatura al cuore della bistecca dovrebbe essere di circa 50°. Per una cottura media, la temperatura dovrebbe raggiungere i 55-60°.
Abbinamenti: Un'Esplosione di Sapori
La New York Strip Steak si sposa perfettamente con diversi contorni e salse.
- Contorni: Fagioli cannellini bolliti, patate arrosto, verdure grigliate, insalata mista.
- Salse: Burro alle erbe, riduzione di vino rosso, salsa chimichurri.
- Olio: Frantoio e Caninese sono due oli monocultivar che si abbinano bene alla carne. La cultivar toscana Frantoio occupa circa il 50 % del territorio regionale ma a secondo del terreno varia la sua componente polifenolica e cosi il suo apporto amarognolo e piccante. L’areale della Caninese e’ quello tipico del viterbese, Blera, Vetralla, Canino, Bolsena dove pero’, per convenienze agronomiche, sono state piantate anche altre varieta’ estranee al territorio.
Dove Trovare gli Ingredienti a New York
Per chi si trova a New York, è possibile trovare ottimi oli extra vergine d'oliva italiani da Fairwaymarket, una catena con una ventina di negozi nell'area metropolitana.
New York Strip Steak vs. Fiorentina: Un Confronto
La bistecca alla Fiorentina è un altro taglio pregiato, ricavato dalla lombata del vitellone o della scottona di razza "chianina". Si distingue per la presenza dell'osso a forma di "T" e per il filetto.
A differenza della New York Strip Steak, la Fiorentina richiede una cottura alla brace, senza condimento. I puristi della Fiorentina negano l'uso dell'olio, mentre altri, come l'autore, ne consigliano una "c" (un filo) per esaltare i sapori.
Alternative alla New York Strip Steak
Per una grigliata di primavera, si possono considerare altri tagli di carne, come la costata di Sorana, l'hamburger, la Rib Eye di Sorana e la picanha.
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L'Importanza dell'Olio Extra Vergine d'Oliva
L'olio extra vergine d'oliva è un ingrediente fondamentale della cucina italiana, apprezzato per i suoi profumi, sapori e benefici per la salute. Tuttavia, è importante scegliere un olio di qualità, prodotto con olive italiane e lavorato secondo metodi tradizionali.
Nel 2014, il New York Times ha pubblicato uno strip di vignette intitolato “Il SUICIDIO DELL’EXTRA VERGINE. L’adulterazione dell’Olio di Oliva Italiano”, denunciando le frodi nel settore dell'olio d'oliva. È fondamentale acquistare olio da produttori affidabili e consapevoli dell'importanza della qualità.
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