I panini italiani, con un tocco newyorkese, offrono un'esperienza culinaria unica, fondendo la tradizione italiana con l'innovazione dello street food americano. Tra questi, spiccano i bagel e il club sandwich, reinterpretati con ingredienti di qualità e un occhio all'autenticità.
Il Bagel: Un Simbolo di New York con Radici Lontane
Simbolo dello street food newyorkese e immancabile protagonista di ogni brunch che si rispetti, il bagel è un panino a forma di ciambella, ben paffuto, con una crosta liscia e lucida e una consistenza gommosa. La sua versatilità lo rende perfetto sia con farciture dolci che salate.
Preparazione Casalinga:
Preparare i bagel in casa richiede circa tre ore e mezza, ma il risultato ripaga l'attesa. La ricetta tradizionale si distingue per la doppia cottura: prima vengono bolliti brevemente, per ottenere quella consistenza soda e gommosa, poi vengono cotti al forno, il che garantisce quella deliziosa crosta caratteristica. Il processo consente anche di aggiungere un tocco di miele nell’acqua di cottura, che intensifica il colore e la lucentezza esterna.
Ingredienti (per 8 bagel):
- 450 g farina Manitoba
- 7 g lievito di birra secco
- 20 g zucchero
- 7 g sale
- 290 ml acqua tiepida
- 1 albume q.b.
- Semi di sesamo e/o di papavero
Per la bollitura:
- 1 pizzico sale
- ½ cucchiaino bicarbonato
- 1 cucchiaino sciroppo di acero (o 1 cucchiaino di zucchero)
Preparazione:
- Riscalda l’acqua nel microonde. In una scodella piccola, metti lo zucchero e il lievito di birra secco. Versa la metà dell’acqua, senza mescolare. Aspetta cinque minuti e poi mescola in modo che lo zucchero e il lievito si dissolvano completamente.
- Quindi aggiungi questa miscela alla farina e al sale, nella ciotola della planetaria. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio, prima a macchina e poi a mano.
- Forma una palla e mettila a lievitare nel forno spento con la luce accesa in una ciotola coperta da pellicola trasparente e da un panno da cucina.
- Mentre l’impasto lievita, approfittane per tagliare 8 quadrati di carta da forno su cui appoggerai i bagel nella fase successiva.
- Dopo 2 ore (o quando sarà raddoppiato di volume), togli l’impasto dal forno. Pesalo. Dividilo in 8 parti uguali (ciascuna parte peserà circa 98 grammi).
- Senza aggiungere farina sul piano di lavoro, forma delle palline. Se hai uno stampo per ciambelle, premilo leggermende sulle palline di impasto in modo da fare il buco esattamente al centro. Ma se non ce l’hai non è necessario.
- Semplicemente fai un buco al centro della pallina con un dito e poi allargalo con le dita in modo da formare una ciambella. Tieni presente che con l’ulteriore lievitazione e durante la cottura i bagels si gonfieranno.
- Aggiungi il bicarbonato, il sale e lo sciroppo d’acero. Se non hai lo sciroppo d’acero, sostituiscilo con mezzo cucchiaino di zucchero. La pentola deve essere abbastanza larga, soprattutto se vuoi bollire più di un bagel alla volta.
- Togli la leccarda con i bagel dal forno, lasciandoli coperti. Prendi ilembi di uno dei quadrati e immergilo nell’acqua (bagel e carta da forno, insieme, come nella foto, con la carta sotto).
- Aspetta una decina di secondi e poi solleva la carta facendo cadere il bagel nell’acqua. Se l’impasto ti è riuscito bene il tuo bagel sta galleggiando. Lascialo così per circa un minuto, poi giralo dall’altro lato con una schiumarola.
- Lascialo cuocere per un altro minuto e poi toglilo dall’acqua. Mettilo su una leccarda coperta da carta da forno. Procedi così con tutti i bagel.
- Spennella i bagel già bolliti con l’albume. Se vuoi puoi anche aggiungere semi di sesamo o di papavero.
- Accendi il forno a 210 gradi in modalità statica. Prima di infornarli, verifica bene che i bagel abbiamo ancora un buco al centro di almeno 2 centimetri di diametro. Se si è chiuso troppo, allargalo con le dita.
- Inforna 4 bagel per volta, per assicurarti che abbiano abbastanza spazio per gonfiarsi. Cuocili per 25 minuti. Una volta sfornati lasciali raffreddare avvolti in un panno da cucina.
Variante con Miscela Oro Rustico (senza glutine):
Per una versione senza glutine, si può utilizzare la Miscela Oro Rustico di Ori di Sicilia, che garantisce risultati eccellenti anche ai meno esperti.
Ingredienti (per 8 bagel):
- 500 g Miscela Oro Rustico Ori di Sicilia
- 400 g acqua
- 7 g lievito di birra disidratato
- 10 g sale
- 30 g olio d’oliva
- 2 cucchiaini di miele
- Semi vari per la finitura
- 3 litri di acqua
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di miele
Preparazione:
- Versa nella ciotola della planetaria l’acqua e il lievito. Mescola, versa il miele e la Miscela Oro Rustico.
- Impasta con il gancio per qualche minuto, staccando di tanto in tanto la pasta dal gancio e dai bordi della ciotola.
- Dopo 5 o 6 minuti, aggiungi il sale e l’olio e impasta ancora per 5 o 6 minuti.
- Sposta l’impasto sulla spianatoia unta e impasta ancora per qualche istante, in modo da rendere la pasta liscia e uniforme.
- Dividila in 8 porzioni di circa 124/125 g l’una. Con le mani ben unte, forma delle palline molto lisce e regolari.
- Forma un buco al centro di ogni panino, inserendo un dito unto e allargalo progressivamente con le mani unte. Dovrai creare una sorta di ciambella con un foro abbastanza largo.
- Disponi man mano i bagels su una placca coperta di carta da forno, distanziandoli tra di loro. Copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio.
- Una volta lievitati, ritaglia la carta da forno attorno ad ogni bagel, questo ti aiuterà a sollevarli senza rovinarli.
- Riscalda il forno a 200°. Porta a bollore l’acqua in una casseruola abbastanza larga. Versa il bicarbonato e il miele e aspetta che l’acqua torni a bollire.
- Solleva un paio di bagels, prendendoli con la carta da forno, e immergili nell’acqua bollente. Rimuovi la carta e, rigirandoli con delicatezza, lasciali sbollentare per circa 15 o 20 secondi.
- Sollevali delicatamente con un mestolo forato e poggiali su una gratella. Cospargili man mano che li tiri fuori dall’acqua con i semini che hai scelto di usare.
- Quando tutti i bagels sono stati sbollentati, sistemali su una placca da forno coperta da carta da forno, distanziandoli.
- Cuocili per circa 25 o 30 minuti. Al tatto non si dovranno infossare e dovranno risultare ben coloriti.
- Sformali e lasciali raffreddare su una gratella prima di consumarli.
Consigli:
- La durata della cottura dipende dal forno. Con un impasto così idratato, è meglio prolungarla di qualche minuto, altrimenti il bagel si appiattisce un poco appena lo tiri fuori dal forno.
- Cospargili di semini quando sono ancora bagnati, altrimenti i semi non si attaccano bene.
- I bagels restano sofficissimi per tutto il giorno. Per farli durare 24h, dovrai conservarli in un sacchetto di carta che avvolgerai nella carta alluminio, oppure li puoi congelare e poi farli scongelare a temperatura ambiente. In questo caso, non servirà riscaldarli nel forno.
Un Ricordo di New York:
Tra le cose più belle di New York, anche a distanza di anni, ci sono i parchi. È pazzesco come, di una delle metropoli più grandi e frenetiche al mondo, si riesca ad innamorarsi del verde e della quiete che ti offre, nel bel mezzo di quell’andirivieni di umanità. Tra i ricordi più belli di New York c’è una intera giornata passata a Central Park e il picnic sull’erba con il bagel il succo d’arancia di Zabar’s. Farseli a casa non è proprio la stessa, non perché siano meno buoni, ma è che pure nella città più verde d’Italia - a Torino - ti manca ancora qualcosa di Central Park, però posso garantire un discreto godimento anche a mangiarli in terrazzo, in questi giorni di sole e temperature così tiepide. Non è un biglietto per partire ma è di sicuro un bel viaggio.
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Il Club Sandwich: Un Classico Americano con Storia
Il club sandwich è un tramezzino abbondante e ricco che nasce negli Stati Uniti alla fine dell'800. Comparve sulla tavola da gioco del Saratoga Club house di New York, un circolo riservato a soli uomini, e divenne in breve tempo così famoso che fece il giro del mondo. E se in Inghilterra esisteva già da tempi il semplice sandwich, questa versione multistrato spodestò la ricetta originale conquistando anche i palati più esigenti.
Ingredienti:
La ricetta originale prevede: pane tostato, lattuga, pomodoro, maionese, e pollo o tacchino. C’è chi aggiunge del bacon croccante e altre salse.
Preparazione:
Il segreto della preparazione sta nell'accostare tra loro più strati, composti da ingredienti diversi ma che si sposano bene tra loro, costruendo una sovrapposizione con delle fette di pane tostato tra ogni strato di ripieno.
Come preparare il club sandwich:
- Usate il pancarré, meglio se senza crosta. Prendete tre fette quadrate, tostatele e imburratele leggermente.
- Su due spalmate la maionese solo su un lato e su una spalmate un'altra salsa su tutti e due i lati. Questa è la fetta che andrà nel mezzo.
- Una volta preparato il sandwich, dividetelo a metà in due triangoli.
Le salse:
Le salse non solo rendono il sandwich più gustoso, ma fanno in modo che gli ingredienti aderiscano alla fetta di pane. Il club sandwich infatti, pur essendo così abbondantemente farcito, deve restare piuttosto compatto perchè si presenta tagliato già a metà. Tutti gli strati devono essere ben visibili e il ripieno equamente distribuito.
Il pollo:
Abbondate con le quantità, perché lo strato di pollo deve essere abbastanza importante.
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Il bacon:
Il bacon è un ingrediente fondamentale nel club sandwich perché aggiunge sapidità e croccantezza. Mentre il pollo va fatto raffreddare prima di essere inserito nel sandwich, il bacon deve essere caldo e croccante.
Pomodoro e lattuga:
La lattuga va sempre sotto la fetta di pomodoro per evitare che il pane si bagni e si ammorbidisca.
Varianti Gourmet:
Per un'esperienza più raffinata, si può optare per un sandwich gourmet con Petto di Tacchino Italiano Levoni e Bacon Italiano Levoni, pomodori ramati e lattuga.
Ingredienti (per 2 club sandwich):
- 6 fette di pane da toast
- 6 fettine di bacon tagliate sottili
- 2 fettine di pollo
- 2 foglie di lattuga tipo Iceberg o bianca croccante
- 2 pomodori
- Maionese q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Cuoci le fettine di pollo, o tacchino, con olio, succo di limone, un pizzico di sale.
- Taglia il pollo a fettine: il panino sarà più facile da addentare.
- Taglia a fette sottili i pomodori e condisci con olio e sale.
- Tosta leggermente il pane e spalma con un velo di maionese.
- Cuoci il bacon per due minuti in una padella per renderlo croccante.
- Disponi la carne su una fetta di pane spalmata con maionese, su uno strato solo.
Alternative e Consigli:
- Aggiungere uovo sodo a fettine per un sapore più ricco.
- Sperimentare con sottoli e sottaceti per un tocco di gusto in più.
- Utilizzare salse diverse dalla maionese, come salsa barbecue o ketchup.
- Se non si ha il tostapane, utilizzare il forno con la funzione grill o una padella antiaderente per tostare il pane.
Origini e Curiosità:
Secondo alcuni, il club sandwich nasce presso lo Union Club di New York intorno alla fine dell'Ottocento, mentre altri sostengono che la sua tradizione sia iniziata in un club di gioco d'azzardo molto esclusivo a Saratoga Springs, sempre nello stato di New York e a fine Ottocento. Oggi il sandwich è famoso in tutto il mondo, e anche in Italia è entrato a far parte di quei cibi da consumare in occasioni particolari: è amatissimo per esempio come street food, venduto da botteghe e piccoli negozi alimentari, perché si può facilmente consumare camminando, magari mentre si visita una città o un parco.
Sub Sandwich: Un'Alternativa Milanese
Stanco del solito panino con la cotoletta? Prova il sub sandwich, specialità americana rivista in chiave milanese. Sub è il diminutivo di Submarine! I sottomarini nascono negli Stati Uniti tra gli anni ’30 e ’40 e oggi il Sub è un’icona dei panini americani. Infatti, proprio quando venivano inventati i sottomarini, molti immigrati italiani, la maggior parte proveniente dalle regioni meridionali, lavoravano nei cantieri navali di New York e del New Jersey e nelle comunità costiere. E come spesso succede, portavano con sé al lavoro le loro tradizioni culinarie. Proprio da qui nasce il sub: gli italiani andavano al lavoro con panini lunghi, farciti con una enorme varietà di ingredienti, dalla carne - come il classico panino con la cotoletta - alle verdure.
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Sub Sandwich alla Milanese:
Un sub sandwich in versione milanese, con uno degli elementi più iconici della cucina tradizionale milanese: la cotoletta alla milanese. Il tutto racchiuso nel pane siciliano con sesamo, dalla crosta croccante e morbidissimo al cuore!
Ingredienti:
- 4 cotolette di vitello da 200 g ciascuna
- 2 uova
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Burro
- Pane siciliano con sesamo
- Honey mustard dressing
Istruzioni:
- Lavorare le cotolette eliminando l’osso e il grasso in eccesso. Con un batticarne, appiattire le fette di carne tra due fogli di carta forno fino ad ottenere una fettina sottile e uno spessore omogeneo.
- Preparare tre piatti poco profondi con la farina in uno, con le uova sbattute nel secondo e versare il pangrattato nel terzo. Aggiungi un pizzico di sale al pangrattato e mescola bene.
- Passare ciascuna fetta di carne nell'ordine seguente: farina (scuotendo via l'eccesso), uova sbattute, pangrattato. Assicurarsi di coprire bene ogni fetta con il pangrattato, premendo delicatamente per far aderire.
- A questo punto mettere il burro in padella e lasciare sciogliere completamente. Quando il burro sarà completamente sciolto aggiungere le fette di carne e fare cuocere circa 3 / 4 minuti per lato.
- Togliere dal fuoco e asciugare con carta assorbente per eliminare il burro in eccesso.
- Per la honey mustard dressing: Unire tutti gli ingredienti in un biberon da cucina e shakerare fino ad ottenere una cremina omogenea.
- Per il sub: Riporre su una teglia le cotolette appena cotte. Le cotolette vanno sistemate una sull’altra per ottenere la stessa lunghezza del pane.