Firenze, culla del Rinascimento, è anche un paradiso per i buongustai. Oltre ai rinomati ristoranti e wine bar, la città offre una vivace scena di street food, dove le tradizioni culinarie toscane si esprimono in sapori autentici e combinazioni creative. Tra le tante prelibatezze da assaporare passeggiando per le vie fiorentine, un posto d'onore spetta ai panini e alle schiacciate, veri e propri ambasciatori del gusto locale.
La Schiacciata: Un'Istituzione Fiorentina
La schiacciata, un pane piatto tipico toscano, è la base perfetta per un'infinità di panini gourmet. A Firenze, diverse realtà si dedicano alla sua preparazione e farcitura con ingredienti di alta qualità, offrendo esperienze gustative uniche.
La Schiacciata Firenze al Mercato Centrale
Situata all'interno dello storico Mercato Centrale di San Lorenzo, La Schiacciata Firenze propone focacce gourmet realizzate con ingredienti freschi e provenienti da fornitori locali o produttori selezionati in tutta Italia. Gli chef creano combinazioni di sapori sorprendenti, utilizzando materie prime di eccellenza.
La Schiacciata di Massimiliano Parri con Luisanna Messeri
Al primo piano del Mercato Centrale, La Schiacciata di Massimiliano Parri con Luisanna Messeri offre una schiacciata rivisitata in chiave gourmet. Disponibile in versione bianca (anche con farine antiche) e integrale, si reinventa di volta in volta con ingredienti stagionali. Il menu propone una decina di farciture, tra salumi, formaggi, creme e proposte vegetariane, oltre a opzioni senza glutine.
"Bada come la fuma": Il Motto di All'Antico Vinaio
All'Antico Vinaio, con sedi in via dei Neri e in altre città, è diventato un punto di riferimento mondiale per gli amanti del panino. La sua schiacciata è celebre per la varietà di farciture, che spaziano dalla sbriciolona al pecorino, dalla mozzarella al prosciutto, fino a combinazioni più audaci con carciofi, porchetta e melanzane piccanti. La fila per assaporare queste delizie è spesso lunga, ma l'attesa è ampiamente ripagata.
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Alla Scoperta dei Panini Più Sfiziosi di Firenze
Oltre alla schiacciata, Firenze offre una vasta gamma di panini, preparati con diversi tipi di pane e farciti con ingredienti di qualità.
'Ino: Un Rifugio Gourmet tra gli Uffizi e Ponte Vecchio
La bottega gourmet di Alessandro Frassica, situata tra gli Uffizi e Ponte Vecchio, è specializzata in panini realizzati con ingredienti rari e ricercati. Da provare il Panino Costiera con stracciatella di Burrata, Alici del mar Cantabrico e olio al limone, servito nella sua classica ciabattina calda.
I Fratellini: Un Classico Fiorentino a Due Passi da Piazza della Signoria
Girare l'angolo di via Calzaioli e fermarsi da I Fratellini è un rito per molti fiorentini e turisti. Qui si può gustare un panino caldo e croccante accompagnato da un buon bicchiere di vino. Tra le tante proposte, spicca il panino con crudo toscano, crema di formaggio fresco e rucola.
La Nicchietta in Calimaruzza: Qualità e Stagionalità a Due Passi da Piazza della Signoria
La Nicchietta, situata in Calimaruzza, propone panini realizzati con ingredienti di qualità e stagionali. Tra gli imperdibili, il panino con Finocchiona, Burrata e carciofino fresco scottato, in schiacciata, pane cotto a legna o pane ai 5 cereali, e la rosetta classica con lardo marinato alle 5 erbe, pomodoro secco e pecorino toscano.
Mariano: Una Buca Piena di Golosità
In questa "buca" piena di golosità si preparano crostini e panini con ingredienti naturali e fatti in casa. Qui è possibile creare il proprio panino su misura, scegliendo tra una vasta gamma di ingredienti. Da provare il panino con la leggendaria galatina di pollo, carciofi e maionese, quello con lingua, broccoli, cicoria e senape, e il classico arista, carciofi e tartufo.
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Casa del Vino: Tradizione Fiorentina Vicino al Mercato di San Lorenzo
Questa bottega, legata alla più antica tradizione alimentare fiorentina, propone panini realizzati con prodotti provenienti dal vicino Mercato di San Lorenzo. Da provare il panino con pomodorini ciliegini conditi con acciuga, capperi e un assaggio di peperoncino, abbinati a una burratina fresca.
Il Cernacchino: Sapori Autentici a Due Passi da Piazza della Signoria
A due passi da piazza della Signoria, Il Cernacchino serve panini scavati per contenere specialità locali come il Peposo all'imprunetina, la trippa alla fiorentina e la "Ciccina bona". Da provare il Panino numero 4, con salame toscano, mostarda di fichi e pecorino dell'Amiata semistagionato.
Fiaschetteria Nuvoli: Passione per la Fiorentina e la Cucina Toscana
In questa fiaschetteria, situata a pochi passi dal Duomo, si respira la passione per il calcio, la fotografia e la cucina toscana. Da assaggiare il panino con sbriciolona, pomodorini e carciofini, il classico prosciutto toscano, pecorino e salsa al tartufo, e il panino con la porchetta.
Stracciatella: Un Tocco di Freschezza nei Panini Fiorentini
La stracciatella, formaggio fresco a pasta filata originario della Puglia, è sempre più apprezzata anche in Toscana e viene spesso utilizzata per farcire panini e schiacciate, conferendo un tocco di freschezza e cremosità.
Il Panino Costiera di 'Ino: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Come già menzionato, il Panino Costiera di 'Ino è un esempio perfetto di come la stracciatella possa esaltare i sapori di un panino. L'abbinamento con le alici del mar Cantabrico e l'olio al limone crea un'esplosione di sapori mediterranei che conquista al primo morso.
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La Rosetta con Stracciatella, Alici e Pappa al Pomodoro di Gamberini Bistrò
Gamberini Bistrò propone una rosetta con stracciatella, alici sott'olio e pappa al pomodoro, un connubio di sapori che celebra la tradizione toscana con un tocco di originalità. La pappa al pomodoro, tipico piatto contadino, si sposa alla perfezione con la cremosità della stracciatella e la sapidità delle alici.
La Pappa al Pomodoro con Burrata della Trattoria Pappa degli Antellesi
La Trattoria Pappa degli Antellesi propone una pappa al pomodoro con burrata, un'altra variante che esalta la freschezza e la cremosità di questo formaggio. La burrata, simile alla stracciatella ma con un involucro esterno di mozzarella, si scioglie in bocca, creando un contrasto piacevole con la consistenza della pappa al pomodoro.
Oltre il Panino: Altre Delizie Fiorentine da Non Perdere
Oltre ai panini e alle schiacciate, Firenze offre una vasta gamma di altre prelibatezze da non perdere.
Lampredotto: Un'Istituzione dello Street Food Fiorentino
Il lampredotto, uno dei simboli dello street food fiorentino, è un piatto a base di trippa bollita e condita con salsa verde e salsa piccante. Si gusta tradizionalmente nel panino, ma può essere assaporato anche al piatto.
Trippaio del Porcellino: Lampredotto a Due Passi da Piazza della Signoria
Situato in Piazza del Mercato Nuovo, a pochi passi da Piazza della Signoria, Il Trippaio del Porcellino è un punto di riferimento per gli amanti del lampredotto. Qui si può gustare il panino con il lampredotto preparato secondo la tradizione fiorentina.
Da Nerbone al Mercato Centrale: Lampredotto in un Contesto Storico
Al piano terra del Mercato Centrale si trova Da Nerbone, un locale storico rinomato per il suo lampredotto. Oltre al lampredotto, Da Nerbone offre anche altri piatti tipici toscani, come la pasta, le zuppe e il vino locale.
Tripperia Pollini: Lampredotto con Varianti Creative
Questa storica tripperia, situata in Piazza Sant'Ambrogio, propone il panino con il lampredotto in diverse varianti, con pomodori e fagioli, pomodori e carciofi, pomodori e porri o con pomodori e patate.
Coccoli: Frittelle di Pane da Non Perdere
I coccoli sono frittelle di pane tipiche della cucina toscana. Si gustano caldi, accompagnati da stracchino e prosciutto crudo.
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