Gli arancini, simbolo dello street food siciliano, si reinventano in mille varianti. Questa ricetta propone un abbinamento irresistibile: funghi e salsiccia, per un'esplosione di sapori che conquisterà tutti.
Cosa Sono gli Arancini?
Gli arancini sono delle sfere (o coni) di riso impanate e fritte, tipiche della cucina siciliana. Il ripieno tradizionale è al ragù di carne, ma ne esistono innumerevoli varianti, dal burro e prosciutto, agli spinaci, ai funghi, fino alle creazioni più innovative.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Sapori
La preparazione degli arancini funghi e salsiccia richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco una guida dettagliata per realizzare questo piatto delizioso:
1. Il Riso: La Base Perfetta
Per la preparazione delle arancine, il riso più indicato è quello più piccolo e bianco. Un'ottima scelta è il riso Roma.
Cottura del Riso:
- Iniziare la cottura del riso.
- Aggiungere un dado vegetale o, se disponibile, un dado vegetale fatto in casa.
- Versare il riso e mescolare, facendolo riprendere il bollore.
- Proseguire la cottura fino a quando il riso avrà assorbito completamente il liquido di cottura.
- Una volta cotto, versare il riso su una teglia e lasciarlo raffreddare.
2. Il Ragù di Salsiccia e Funghi: Un Condimento Ricco di Gusto
Questo ragù rappresenta il cuore saporito dell'arancino, un connubio di sapori che si sposano alla perfezione.
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Preparazione del Ragù:
- Tritare finemente mezza cipolla e grattugiare mezza carota.
- Mettere il tutto in una pentola capiente con un mestolino d’acqua e accendere il fuoco a fiamma moderata.
- Fare soffriggere le verdure e quando la cipolla sarà ben dorata unire la salsiccia di suino sbriciolata e mescolare.
- Fare saltare per qualche minuto, dopo di che aggiungere i funghi affettati e mescolare nuovamente.
- Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e uno di noce moscata, mescolare con cura e lasciate cuocere a fiamma molto bassa coprendo con un coperchio per circa 15-20 minuti.
3. Formare gli Arancini: Un'Arte Manuale
Questa fase richiede un po' di manualità, ma con qualche consiglio sarà facile creare degli arancini perfetti.
Come Formare gli Arancini:
- Bagnarsi le mani e prendere un po’ del composto di riso raffreddato.
- Schiacciare un po’ di riso sul palmo della mano, inserendo al centro un po’ di ragù di salsiccia e funghi.
- Coprire il ripieno con altro riso, compattando fino a dare la forma desiderata (ovale, tonda o a punta).
- In alternativa, si può utilizzare un anello per arancini, creando una conca al centro del riso dove versare il ripieno.
4. Panatura e Frittura: Il Tocco Finale
La panatura croccante è essenziale per un arancino perfetto. La frittura deve essere eseguita correttamente per ottenere un risultato dorato e non unto.
Panatura:
- Preparare la lega mescolando acqua e farina 00 in una ciotola, facendo attenzione a evitare grumi.
- Passare gli arancini nella lega e poi nel pangrattato, assicurandosi che siano completamente ricoperti.
Frittura:
- Friggere gli arancini in olio di semi ben caldo fino a doratura.
- Scolare gli arancini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Un'Alternativa: Arancini con Salsiccia e Funghi Porcini Surgelati
Per chi ha poco tempo a disposizione, esistono anche arancini surgelati con salsiccia e funghi porcini. In questo caso, si consiglia di sollevare la linguetta del coperchio prima della cottura e lasciar riposare il prodotto qualche secondo dopo il rinvenimento.
Ingredienti (Arancini Surgelati):
- Riso 68%
- Salsiccia 8% (carne di suino, sale e spezie)
- Funghi porcini 5,6%
- Besciamella (LATTE in polvere, amido modificato, siero di LATTE, fibra alimentare, sale)
- Formaggio (contiene LATTE)
- Pangrattato (amido di mais, farina di riso, olio extra vergine di oliva, lievito di birra, zucchero, sale, proteine di LUPINO, destrosio, fibra di mele, addensante: E464)
- Olio di semi di girasole
- Farina di riso
- Sale
- Vino bianco
- Aromi
Allergeni: Può contenere tracce di: uova, frutta a guscio, pesce, sedano, sesamo, soia.
Varianti e Consigli
- Mozzarella filante: Per un tocco ancora più goloso, si può aggiungere un cubetto di mozzarella filante al centro dell'arancino, insieme al ragù.
- Arancini mignon: Per un aperitivo o buffet, si possono preparare degli arancini mignon, riducendo le dimensioni delle palline di riso.
- Riso avanzato: Gli arancini sono un ottimo modo per riutilizzare il riso avanzato da altre preparazioni.
- Ragù vegetariano: Per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con verdure miste.
- Spezie: Per arricchire il sapore del ragù, si possono aggiungere altre spezie come paprika, peperoncino o curry.
Conservazione
Le arancine mignon con ragù di salsiccia, funghi e mozzarella filante si conservano per un paio di giorni. Andranno però scaldate prima di essere consumate nuovamente.
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