Salame di Pollo Fatto in Casa: Ricette e Varianti per un Affettato Genuino

Vi siete mai chiesti perché preparare in casa l'affettato di pollo quando è così facile trovarlo al supermercato? La risposta è semplice: per riscoprire il gusto autentico e genuino, evitando conservanti e additivi. Partendo da materie prime accuratamente scelte, potrete ottenere un salame di pollo straordinario, sano e personalizzabile.

Perché Fare il Salame di Pollo in Casa?

Preparare il salame di pollo in casa offre numerosi vantaggi:

• Gusto superiore: Il sapore è incomparabile rispetto ai prodotti industriali.
• Ingredienti controllati: Si scelgono personalmente le materie prime, garantendo la qualità.
• Assenza di conservanti: Si evita l'assunzione di additivi chimici.
• Personalizzazione: Si possono variare gli ingredienti e le spezie per creare un salame unico.
• Versatilità: Perfetto per panini, insalate, buffet e aperitivi.

Ricetta Base del Salame di Pollo

Il salame di pollo deve il suo nome alla forma cilindrica che si dà all’impasto prima della cottura. Viene preparato con carne di pollo tritata a cui andranno aggiunti altri ingredienti come lo scalogno, il prosciutto cotto, l’erba cipollina, ecc. È un piatto che possiamo mangiare anche freddo, si può preparare in anticipo, anche il giorno prima, molto comodo da portare per una scampagnata oppure da servire in un buffet.

Ingredienti:

• 1 kg di filetto di pollo
• 2 spicchi d'aglio
• Sale
• Pepe nero
• Peperoncino

Preparazione:

1. Tagliare 1 kg di carne di pollo in pezzi.
2. Separare 8 cosce di pollo dalla pelle e dalle ossa. Tagliare a pezzi piccoli e versare nella stessa ciotola di prima.
3. In una pentola alta, mettere la pelle e le ossa e riempire di acqua. Dopo che l'acqua bolle, fare cuocere per 30 minuti.
4. Condire la carne con del pepe nero, un cucchiaio di sale, un trito di aglio, 160 ml di brodo. Mescolare per bene, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.
5. Il giorno dopo, cospargere con del peperoncino il piano di lavoro, prendere un po' di carne e arrotolarla con l'aiuto di un sacchetto da forno.
6. Quando l'acqua bolle, cuocere per 1 ora. Fare la stessa operazione anche per l'altra porzione di carne.
7. Infine, lasciare raffreddare. Il salame di pollo è pronto.

Variante 1: Affettato di Pollo al Forno

Questa cottura è ideale per ottenere fette asciutte e saporite, perfette anche con un contorno di verdure.

Ingredienti:

• 500 g di petto di pollo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di senape
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento:

1. Disporre il petto di pollo su un tagliere.
2. In una ciotola, mescolare l'olio extravergine di oliva, la paprika, il rosmarino, l’aglio tritato finemente, la senape, sale e pepe.
3. Massaggiare il petto di pollo con questa marinatura, assicurandosi che sia ben coperto. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno un'ora.
4. Preriscaldare il forno a 180° e adagiare il pollo in una teglia rivestita con carta forno.
5. Cuocere per circa 35-40 minuti, girandolo a metà cottura per una doratura uniforme. Se si ha un termometro da cucina, la temperatura interna deve raggiungere i 75°.
6. Una volta cotto, lasciare raffreddare completamente il pollo e affettarlo sottilmente con un coltello ben affilato.
7. Si può utilizzare anche la friggitrice ad aria per una cottura più veloce a 200° in 30 minuti circa.

Variante 2: Affettato di Pollo Cotto in Brodo

Questa variante produce una carne tenerissima e saporita, ottima come affettato o come secondo piatto.

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Ingredienti:

• 500 g di petto di pollo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. In una pentola capiente, versare acqua a sufficienza per coprire il pollo.
2. Aggiungere la cipolla tagliata a metà, la carota a pezzi, il sedano, l'alloro, il pepe in grani e il sale. Portare ad ebollizione.
3. Una volta che l'acqua bolle, immergere il petto di pollo intero e cuocerlo a fuoco basso per circa 30 minuti, coprendo con un coperchio.
4. Il pollo dovrà cuocersi bene, ma restare tenero. Verificare la cottura inserendo uno stecchino.
5. Quando il pollo è cotto, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nel brodo.

Il brodo, dopo essere stato sgrassato, può essere utilizzato per preparare passati di verdure, risotti o per cuocere dei tortellini.

Variante 3: Salame di Pollo con Mortadella e Ricotta

Questa variante, più simile a un polpettone, offre una consistenza e un sapore unici.

Ingredienti:

• Petto di pollo
• Mortadella
• Ricotta
• Parmigiano grattugiato
• Albume d’uovo
• Prezzemolo tritato

Procedimento:

1. Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema sostenuta.
2. Accendere il forno a 180°, disporre il salame di pollo in un contenitore da forno (ad esempio, quello per il plumcake) e versare acqua calda fino a coprirne 3/4.
3. Una volta cotto, lasciare raffreddare e conservare coperto dalla pellicola in frigo.

Suggerimenti e Varianti Aggiuntive

• Arricchire il salame: Aggiungere olive, pomodorini secchi, o cambiare il tipo di carne (ad esempio, usare tacchino).
• Spezie e aromi: Utilizzare spezie decise come ras el hanout, pepe, peperoncino, o erbe aromatiche come origano, prezzemolo, timo, maggiorana, coriandolo.
• Salsa d'accompagnamento: Preparare una salsa con due cucchiai scarsi di farina diluiti con il brodo di cottura, cuocendo per 7-8 minuti e aggiungendo brodo fino alla densità desiderata. Aggiungere alla fine 1/2 limone spremuto oppure un cucchiaino di aceto balsamico.

Panino di Segale con Affettato di Pollo Fatto in Casa

Un'idea sfiziosa per gustare l'affettato di pollo è preparare un panino con pane di segale, confettura di frutti rossi e formaggio di capra.

Ingredienti:

• 2 fette di pane di segale con semi (o panino)
• 100 g di affettato di pollo fatto in casa (ricetta a scelta)
• 2 fette di formaggio di capra o brie
• 1 cucchiaio di confettura di frutti rossi (mirtilli, lamponi o ribes)
• 1 manciata di rucola fresca
• 1 cucchiaino di senape (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

1. Spalmare una leggera quantità di senape su una delle fette di pane, se si gradisce il sapore leggermente piccante.
2. Farcire con l'affettato di pollo, il formaggio, la confettura di frutti rossi e la rucola.
3. Condire con un filo d'olio extravergine di oliva.

Medaglioni di Pollo al Salame

Un'altra idea per valorizzare il petto di pollo è preparare dei medaglioni con salame Mariola, ispirandosi ai saltimbocca alla romana.

Ingredienti:

• 8 fettine di petto di pollo
• 16 fettine di salame La Mariola del Borgo del Salumificio La Rocca
• 16 foglie di salvia fresca
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Vino bianco q.b.
• Farina bianca q.b.

Preparazione:

1. Battere leggermente le fettine di petto di pollo fra due fogli di pellicola e dividere ogni fettina in due.
2. Appoggiare su ogni pezzo di pollo una fettina di salame cercando di far combaciare la forma del pollo con la forma della fetta di salame.
3. Mettere sopra una foglia di salvia e fissarla al pollo con uno stuzzicadenti.
4. Infarinate leggermente i medaglioni di pollo da entrambi i lati e adagiarli in una padella antiaderente con un po' di olio evo.
5. Far soffriggere leggermente da entrambi i lati a fiamma vivace.
6. Sfumare con un po' di vino bianco, abbassare la fiamma appena è evaporato tutto l'alcool del vino, coprire e far cuocere per qualche altro minuto.

Abbinamenti Consigliati

Se si desidera abbinare una bevanda al salame di pollo, si consiglia un calice di Pinot Nero.

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