Un primo piatto semplice, veloce e ricco di sapore che celebra i profumi dell'estate: gli spaghetti con pomodorini caramellati. Questa ricetta, adatta sia per un pranzo veloce che per una cena tra amici, combina la dolcezza dei pomodorini caramellati con la semplicità della pasta, creando un'armonia di sapori che conquisterà tutti.
Introduzione
La pasta con pomodorini caramellati è un'ottima alternativa alla classica pasta al pomodoro. La caramellizzazione dei pomodorini esalta la loro dolcezza naturale, creando un sugo ricco e saporito. Esistono diverse varianti di questa ricetta, con cotture che variano dal forno alla padella, e con l'aggiunta di ingredienti che ne arricchiscono il gusto.
Preparazione dei Pomodorini Caramellati: Diverse Tecniche
Esistono diverse tecniche per preparare i pomodorini caramellati, ognuna con i suoi vantaggi. La cottura al forno è ideale per ottenere dei pomodorini confit, dal sapore intenso e dalla consistenza morbida. La cottura in padella, invece, è più veloce e permette di ottenere dei pomodorini caramellati in pochi minuti.
Pomodorini Caramellati al Forno
La preparazione dei pomodorini confit al forno richiede più tempo, ma il risultato è un condimento dal sapore intenso e concentrato.
Ingredienti:
- 250 g di pomodorini
- Olio extravergine d'oliva
- Zucchero di canna (o zucchero bianco)
- Origano
- Aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lava e asciuga i pomodorini, tagliali a metà nel senso della lunghezza e disponili su una leccarda foderata di carta forno.
- Condiscili con sale, olio evo, zucchero, di canna o bianco, ed una spolverata di origano; taglia in 2 lo spicchio d'aglio e posizionalo sui 2 lati opposti della teglia.
- Cuoci in forno preriscaldato a 150°C per circa 1 ora e 20 minuti, fino a quando i pomodorini saranno appassiti e leggermente caramellati.
Pomodorini Caramellati in Padella
Per chi ha poco tempo, la cottura in padella è un'ottima alternativa per preparare i pomodorini caramellati.
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Ingredienti:
- 15-20 pomodorini datterini
- 1 cucchiaio raso di zucchero di canna (o zucchero normale)
- Sale q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 spolverata di origano (o se preferite rosmarino o timo)
- 2-3 foglie di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Lava i pomodorini datterini; con un coltello seghettato incidete una croce sul fondo di ciascun pomodoro, nella parte opposta a quella dove si attacca alla pianta; il taglio deve essere superficiale e intaccare solo la buccia.
- Prepara una ciotola con dell’acqua molto fredda; se hai qualche cubetto di ghiaccio disponibile aggiungilo all’acqua; non è indispensabile, comunque.
- Tuffa i pomodorini incisi nell’acqua bollente per un minuto scarso; poi scolali e tuffali nella ciotola con l’acqua fredda. Attendete qualche secondo e poi spellali; con questo metodo i pomodori si sbucciano molto velocemente.
- Taglia a metà i pomodorini.
- Versa l’olio in una padella ampia; unite l’aglio tagliato a fettine sottili (se presente, rimuovete il germoglio interno prima). Accendi la fiamma e fai insaporire l’olio con l’aglio per qualche secondo; unite quindi i pomodorini e fateli cuocere a fuoco alto, senza girarli; dopo un paio di minuti saltateli in padella in modo da farli capovolgere e fatelo di tanto in tanto, come si fa per saltare la pasta in padella.
- Unisci lo zucchero ai pomodorini, mescolali senza romperli e continua la cottura; aggiungi un filo d’acqua calda di tanto in tanto se dovessero asciugarsi troppo. Aggiusta di sale e unite l’origano e il basilico spezzettato a mano.
- Porta a cottura. I pomodorini devono risultare grinzosi e abbrustoliti. Spegni il fuoco e copri con il coperchio.
Ricetta degli Spaghetti con Pomodorini Caramellati
Ecco una ricetta base per preparare gli spaghetti con pomodorini caramellati, che può essere personalizzata con l'aggiunta di altri ingredienti a piacere.
Ingredienti (per 2 persone):
- 160g di spaghetti di farro bio (o altra pasta a scelta)
- I pomodorini caramellati preparati con una delle tecniche sopra descritte
- Basilico fresco
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, scalda i pomodorini caramellati in padella.
- Scola gli spaghetti al dente e versali nella padella con i pomodorini caramellati.
- Salta la pasta per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Aggiungi il basilico fresco spezzettato e manteca il tutto.
- Servi gli spaghetti con una spolverata di parmigiano grattugiato, se desiderato.
Varianti e Consigli
- Pasta Senza Glutine: Per chi soffre di intolleranze, è possibile utilizzare pasta senza glutine.
- Aggiunta di altri ingredienti: Per arricchire il piatto, si possono aggiungere olive taggiasche, capperi dissalati, pinoli tostati, alici, mozzarella, salsiccia o pangrattato tostato.
- Pangrattato Tostato: In una padella, scalda dell'olio con uno spicchio d'aglio e del peperoncino. Aggiungi il pangrattato, sala e cuoci a fuoco medio fino a quando diventa dorato.
- Crema di Pomodorini: Frulla i pomodorini caramellati con un frullatore ad immersione e passali al setaccio per ottenere una crema liscia e vellutata.
- Taralli Sbriciolati: Aggiungi dei taralli sbriciolati per dare croccantezza al piatto.
Abbinamenti
Gli spaghetti con pomodorini caramellati si abbinano bene con un vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Pinot Grigio.
Il Farro: Un Cereale Antico e Ricco di Proprietà
La ricetta prevede l'utilizzo di spaghetti di farro bio. Il farro è un cereale antico, ricco di proprietà benefiche per la salute.
- Valore Nutrizionale: Il farro ha un apporto calorico limitato a fronte di un alto contenuto proteico. È ricco di potassio e magnesio e di vitamina A e vitamine B2 e B3.
- Benefici: Grazie al contenuto di niacina, pare abbia il potere di contribuire all’abbassamento del colesterolo LDL e a ridurre il rischio del diabete di tipo 2. È inoltre più digeribile del grano tenero.
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