Stocco Fritto alla Calabrese: Un Viaggio nei Sapori Autentici della Calabria

Lo stocco fritto alla calabrese è una prelibatezza che affonda le sue radici nella tradizione culinaria di questa regione. Un piatto semplice, ma ricco di gusto, che celebra uno degli ingredienti più iconici della Calabria: lo stoccafisso.

Frittelle di Stoccafisso o Baccalà: Un Classico Rivisitato

Le frittelle di stoccafisso o baccalà rappresentano una variante sfiziosa e croccante di questa preparazione. Realizzate con stoccafisso ammollato o baccalà, queste frittelle sono un classico della cucina regionale calabrese. In molte famiglie calabresi, questo piatto è un must durante le festività natalizie, apprezzato da grandi e piccini.

La ricetta è semplice: una pastella a base di acqua fredda, farina e aromi avvolge i pezzetti di stoccafisso o baccalà ammollato. Per un risultato ottimale, le frittelle vengono fritte in olio caldo, ma per una versione più leggera, è possibile cuocerle al forno.

Stocco Fritto: Ingredienti e Preparazione

Lo stocco fritto è un secondo piatto semplice e gustoso, ideale per una cena tra amici. Accompagnato da una fresca insalata, diventa un pasto completo e appagante.

Ingredienti

• Stoccafisso (meno sapido del baccalà)
• Farina di mais
• Olio di semi per friggere
• Sale

Preparazione

1. Tagliare lo stoccafisso a pezzi.
2. Passare i pezzi di stoccafisso nella farina di mais.
3. Friggere in olio di semi caldo fino a doratura.
4. Scolare su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
5. Servire caldo.

Sugo di Stocco alla Calabrese: Un Condimento Ricco e Saporito

Un altro modo per gustare lo stocco è prepararlo con un sugo ricco e saporito, tipico della tradizione calabrese.

Leggi anche: Tradizione Culinaria Italiana: Paccheri e Stoccafisso

Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg di "Stocco di Mammola" spugnato a pezzi
• 500 gr di pelati
• Cipolla
• Aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo
• 400 gr di olive intere
• Capperi
• Olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In un tegame capiente, rosolare la cipolla tritata grossolanamente.
2. Aggiungere il peperoncino (intero o a pezzetti, a seconda del grado di piccantezza desiderato).
3. Far rosolare bene la cipolla, quindi aggiungere i pelati schiacciati e tagliati.
4. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere una manciata di foglie di prezzemolo, le olive intere e i capperi.
5. Cuocere fino a quando il sugo si sarà addensato.
6. A fine cottura, spolverare con altro prezzemolo tritato.
7. Servire ben caldo, accompagnando con purè di patate o utilizzandolo per condire la pasta.

Altre Ricette con lo Stocco di Mammola

Lo "Stocco di Mammola" è un prodotto tipico calabrese, particolarmente apprezzato per la sua qualità e il suo sapore. Oltre alle ricette già descritte, esistono numerose altre varianti per gustare questo ingrediente versatile.

Stocco con Patate e Olive

Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg di "Stocco di Mammola" spugnato a pezzi
• 500 gr di patate
• 500 gr di pomodori pelati
• Olive
• Olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Tagliare le patate a pezzi non troppo piccoli, in modo da mantenerli interi durante la cottura.
2. In una teglia, disporre lo stocco, le patate, i pomodori pelati e le olive.
3. Condire con olio d'oliva, sale e pepe.
4. Infornare per circa mezz'ora, fino a quando le patate saranno cotte e lo stocco avrà assorbito i sapori del condimento.

Stocco con Funghi Porcini

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di "Stocco di Mammola" spugnato a pezzi
• 300 gr di funghi porcini freschi (o 20 gr di funghi secchi)
• 300 gr di pomodori pelati
• Cipolla
• Aglio
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Se si utilizzano funghi secchi, ammollarli in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
2. In una padella, soffriggere la cipolla tritata.
3. Aggiungere i funghi a fettine e trifolarli.
4. Aggiungere i pomodori pelati e, dopo qualche minuto, lo stocco a pezzi.
5. Cuocere fino a quando lo stocco sarà tenero e i funghi avranno rilasciato il loro aroma.

Stocco con Fagioli

Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg di "Stocco di Mammola" spugnato a pezzi
• 400 gr di fagioli lessi
• 500 gr di pomodori pelati
• Cipolla
• Aglio
• Peperoncino
• Origano
• Olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una pentola di terracotta, soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino.
2. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere lo stocco a pezzi e i fagioli lessi.
4. Profumare con un ramoscello di origano.
5. Cuocere a fuoco lento fino a quando lo stocco sarà tenero e i fagioli avranno assorbito i sapori del condimento.

Polpette di Stocco

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di stoccafisso ammollato e lessato
• Pane raffermo
• Latte
• Uova
• Aglio
• Prezzemolo
• Parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Sbriciolare lo stoccafisso lessato.
2. Ammollare il pane raffermo nel latte e strizzarlo.
3. In una ciotola, mescolare lo stoccafisso, il pane ammollato, le uova, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.
4. Aggiustare di sale e pepe.
5. Formare le polpette.
6. Friggere le polpette in olio d'oliva fino a doratura.

Frittata di Stocco

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di stoccafisso ammollato e lessato
• Uova
• Cipolla
• Pomodori pelati
• Olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Sbriciolare lo stoccafisso lessato.
2. In una padella, soffriggere la cipolla tritata.
3. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per qualche minuto.
4. In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe.
5. Aggiungere lo stoccafisso sbriciolato al composto di uova.
6. Versare il composto nella padella e cuocere la frittata, girandola a metà cottura.

Involtini di Melanzane con Stocco

Ingredienti per 4 persone

• Melanzane lunghe
• Stoccafisso ammollato e lessato
• Pane raffermo
• Latte
• Uova
• Aglio
• Prezzemolo
• Peperoncino
• Olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a metà, per il lungo.
2. Incidere la polpa e lessarle.
3. Sbriciolare lo stoccafisso lessato.
4. Ammollare il pane raffermo nel latte e strizzarlo.
5. In una ciotola, mescolare lo stoccafisso, il pane ammollato, le uova, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e il peperoncino tagliuzzato.
6. Farcire le melanzane con il composto.
7. Arrotolarle e legarle con spago da cucina.
8. Infornare fino a doratura.

Differenza tra Baccalà e Stoccafisso

È importante chiarire la differenza tra baccalà e stoccafisso, due ingredienti spesso confusi. Si tratta dello stesso pesce, il merluzzo, ma la differenza sta nel metodo di conservazione. Il baccalà viene conservato sotto sale e poi essiccato, mentre lo stoccafisso viene semplicemente essiccato. Questo processo conferisce allo stoccafisso un sapore meno sapido rispetto al baccalà.

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