Stampi in Silicone per Torte: Guida Completa all'Uso, Vantaggi e Consigli

Gli stampi in silicone sono diventati un elemento essenziale nelle cucine degli appassionati di pasticceria e dei professionisti. La loro versatilità, praticità e la capacità di garantire risultati impeccabili li rendono un'ottima alternativa agli stampi tradizionali in metallo o ceramica. Questo articolo esplora in dettaglio come utilizzare al meglio gli stampi in silicone per torte, i loro vantaggi, le diverse tipologie disponibili e alcuni consigli utili per mantenerli in ottime condizioni nel tempo.

Vantaggi degli Stampi in Silicone

Gli stampi in silicone offrono una serie di vantaggi significativi rispetto agli stampi tradizionali:

• Versatilità: Disponibili in una vasta gamma di forme e dimensioni, gli stampi in silicone sono ideali per preparare una vasta gamma di dolci, dalle torte ai biscotti, dai muffin alle gelatine e budini. Nel nostro shop online papolab.com troverai articoli professionali di qualità firmati Decora e Wilton realizzati in silicone Platinum, ovvero il miglior silicone idoneo al contatto con alimenti che non rilascia residui sui cibi senza alterare il sapore.
• Praticità: Gli stampi in silicone sono molto facili da usare. Una volta cotti, i dolci si sformano facilmente. La flessibilità di questi stampi consente un'estrazione agevole dei dolci, facendoci dire addio ai lunghi minuti di terrore passati ad estrarre torte particolarmente ostinate dagli stampi in metallo.
• Antiaderenza: Realizzati in silicone alimentare di alta qualità, questi stampi sono antiaderenti. Sono già antiaderenti, quindi non serve spruzzare o spennellare prodotti.
• Facilità di Pulizia: Gli stampi in silicone sono molto facili da pulire. Dopo l'uso, è sufficiente lavarli con acqua calda e sapone. Per evitare che gli stampi si rovinino, è importante non utilizzare detergenti aggressivi o spugne abrasive.
• Resistenza alle Temperature: Grazie alla loro resistenza termica, possono sopportare temperature che vanno generalmente da -40°C a +230°C (o fino a +280°C per i modelli professionali). Il silicone Platinum resiste a temperature comprese tra -40°C e 230°C, permettendo così di usare lo stampo sia per la cottura sia per preparare semifreddi e torte gelate. Questo li rende ideali per preparare dolci che richiedono cotture precise o raffreddamenti intensi, come semifreddi e gelati. Inoltre, gli stampi di alta qualità sono progettati per resistere ai cambi di temperatura rapidi, garantendo sempre la massima efficienza e durata.
• Salvaspazio: Uno dei grandi vantaggi rispetto agli stampi tradizionali è che sono molto flessibili. Possono essere maneggiati e ripiegati su se stessi in modo da occupare meno spazio nei mobili.

Tipi di Stampi in Silicone

Si distinguono quattro categorie principali di stampi di silicone:

1. Stampi per cottura: Genericamente di forme tradizionali come pirottini per muffin e cupcakes oppure stampi per plumcake. Negli ultimi periodi stanno spopolando stampi dalle forme più disparate: queste decorazioni originali sono perfette per buffet di feste a tema come Halloween o aperitivi Tropical! Questi stampi resistono a temperature elevate fino a 230°C e sono perfetti per dolci che tendono a sbriciolarsi in quanto il silicone trattiene e raccoglie tutti i residui che con altri stampi (ad esempio quelli in acciaio inox) si staccherebbero quando si toglie il dolce dalla forma.
2. Stampi per semifreddi o torte moderne: Di alta qualità e facili da usare, gli stampi per torte moderne e semifreddi sono ricchi di dettagli. Resistenti a temperature basse fino a -40°C, questi stampi in silicone sono perfetti per il congelamento in freezer e abbattitori.
3. Stampi per caramelle, cioccolatini e gelatine: Con gli stampi in silicone per caramelle potrai divertirti prepararle a casa seguendo qualche semplice accortezza: ricorda sempre di seguire le istruzioni della ricetta che stai riproducendo. Sformare le caramelle dagli stampi è facile perché il silicone è molto flessibile e permette di lasciarle intatte.
4. Tappetini imprimi decoro per pasta di zucchero.

Come Utilizzare gli Stampi in Silicone: Guida Passo Passo

Per usare gli stampi in silicone, è sufficiente seguire questi passaggi:

1. Preparazione: Prima del primo utilizzo, è bene lavare lo stampo in silicone in lavastoviglie con un lavaggio intensivo per rimuovere ogni residuo di gomma o impurità lasciato dalla produzione, così da evitare la migrazione di sostanze dannose alla salute dallo stampo al cibo.
2. Ungete lo stampo (solo al primo utilizzo): Prima di usarlo per la prima volta, spennella leggermente l’interno con olio o burro. Per preparazioni da cuocere in forno tradizionale o microonde non serve in quanto l’impasto in genere contiene: olio, burro o panna.
3. Posizionamento: Un pratico accorgimento vista la duttilità dello stampo: posizionare sul piano di lavoro la griglia del forno che servirà per la cottura, posizionarvi lo stampo. Se questo per molti versi è un grande vantaggio, al momento di riempirli e di muoverli può essere invece un problema, in quanto il rischio di fare cadere parte del contenuto è alto! Ma ovviare a questo ostacolo è semplice: il nostro consiglio è quello di riempire gli stampi direttamente sulla griglia, per poi inserire il tutto in forno con una mano salda e ferma.
4. Versare l'impasto: Versare l’impasto da cuocere nello stampo.
5. Infornare: Mettere in forno la griglia con lo stampo già posizionato per la cottura. La cottura con lo stampo in silicone è leggermente diversa da quella con gli stampi in acciaio inox. Il silicone è un ottimo conduttore di calore e tempi di surriscaldamento e raffreddamento sono di gran lunga inferiori rispetto ai tradizionali stampi. Vista la particolarità del loro materiale, per avere una cottura perfetta, in molti consigliano di abbassare leggermente la temperatura del forno quando si utilizza uno stampo in silicone - di una decina di gradi - incrementando di qualche minuto il tempo cottura. Attenzione a tenere più bassa la temperatura prevista dalla ricetta di almeno 10°, e allungando di almeno 10 minuti la cottura; non a caso gli stampi in silicone sono ottimi conduttori di calore.
6. Raffreddamento: A cottura ultimata, estrarre dal forno sempre con la griglia sottostante, servirà ad evitare di rompere il preparato in quanto ancora caldo.
7. Sformatura: Rimuovere l’anello e sformare con una lieve flessione dello stampo, staccando delicatamente i bordi prima di rigirarli.

Consigli Utili per l'Uso degli Stampi in Silicone

Per ottenere i migliori risultati con gli stampini in silicone per dolci, è importante seguire alcune semplici ma fondamentali regole d'uso:

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• Non utilizzare fiamme dirette: Non avvicinare lo stampo a una fiamma diretta o su una piastra elettrica: sebbene resista alle alte temperature, lo stampo non è pensato per la cottura a diretto contatto con una fonte di calore. Ovviamente bisogna usare alcuni accorgimenti, come non porli mai a contatto con fiamme libere ne a diretto contatto a fonti di calore diretto come il fornello.
• Evitare oggetti taglienti: Per preservarli a lungo in ottimo stato si consiglia di non utilizzare mai nel suo interno oggetti appuntiti o taglienti.
• Accertarsi della qualità: All’ acquisto accertatevi sempre che siano prodotti di silicone alimentare al 100% di ottima qualità e conforme alle normative vigenti, diffidate dai prodotti di scarsa qualità e a basso costo.
• Utilizzare l'anello Safe Ring (se presente): L’anello SAFE RING è un supporto da inserire nello stampo per garantire maggiore stabilità e maneggevolezza; è un esclusivo brevetto di Silikomart.

Gli Stampi in Silicone Sono Adatti al Congelamento?

La risposta è sì, gli stampini in silicone per dolci sono perfettamente adatti sia alla cottura in forno che al congelamento in freezer: è questa una delle caratteristiche che li rende versatili. Va sottolineato che questi strumenti hanno un ampio intervallo di tolleranza alle temperature: possono essere utilizzati dunque sia in congelatore (per fare dei meravigliosi cioccolatini) che in forno ad alte temperature.

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