La spuma di ricotta, o mousse di ricotta, è un dessert al cucchiaio dalla consistenza cremosa e dal gusto raffinato, un vero trionfo per il palato. Che si tratti di una cena elegante, una festa in famiglia o semplicemente un momento di relax, questo dolce si adatta a ogni occasione, portando con sé la gioia di assaporare qualcosa di eccezionale. Nonostante la sua raffinatezza, la preparazione è alla portata di tutti, con pochi e semplici passaggi e ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti e Preparazione Base
Per preparare una spuma di ricotta dolce, ecco gli ingredienti fondamentali e i passaggi iniziali:
- Panna Montata: Montare la panna fresca con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza ben soda. La panna deve essere fredda per montare correttamente.
- Ricotta: Scolare la ricotta fresca per eliminare l'eventuale liquido in eccesso. Lavorarla poi con le fruste, aggiungendo zucchero a velo, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Unione degli Ingredienti: Aggiungere delicatamente la panna montata alla ricotta, mescolando accuratamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Spuma di Ricotta al Cioccolato: Un Classico Intramontabile
Per una spuma di ricotta al cioccolato, seguire la ricetta base e aggiungere:
- Cioccolato: Tagliare cioccolato fondente a scaglie con un coltello affilato. Unirle alla ricotta e mescolare bene, lasciandone da parte una piccola quantità per la decorazione finale.
- Raffreddamento: Versare il composto in coppette di vetro e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Spuma di Ricotta all'Arancia: Un Tocco di Sicilia
La spuma di ricotta all'arancia è un'esplosione di sapori che evoca le atmosfere solari della Sicilia. Il profumo intenso degli agrumi si sposa alla perfezione con la cremosità della ricotta, creando un'esperienza sensoriale unica.
- Ingredienti Aggiuntivi: Scorza di arancia e limone grattugiata, crumble alla cannella (facoltativo).
- Preparazione:
- Unire la panna con la scorza d'arancia e di limone. Montare con uno sbattitore elettrico e trasferire in una sac-à-poche con bocchetta stellata. Lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore.
- Preparare un crumble unendo farina, burro freddo, zucchero, cannella e sale in un cutter. Frullare fino ad ottenere un composto sabbioso. Grattugiare grossolanamente su una teglia antiaderente e cuocere in forno fino a doratura.
- Servire la spuma di ricotta all'arancia con il crumble sbriciolato sopra.
Varianti Salate: Spuma di Ricotta per Antipasti Creativi
La spuma di ricotta non è solo un dolce. Nella sua versione salata, si trasforma in una crema spalmabile ideale per accompagnare crostini, verdure grigliate o pesce.
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- Spuma di Ricotta alla Paprika: Una crema spalmabile squisita, perfetta per aperitivi.
- Altre Varianti: Olive, patate, pomodorini, basilico, pepe nero, erba cipollina.
- Utilizzi: Accompagnamento per gnocchi fritti, farcitura per vol au vent, bruschette con verdure grigliate o tartine con pesce.
Suggerimenti e Consigli
- Tipo di Ricotta: La ricotta vaccina è ideale per la sua leggerezza e il sapore delicato. Tuttavia, è consigliabile farla scolare per eliminare l'acqua in eccesso. Si possono utilizzare anche ricotta di capra (dal sapore più deciso), di pecora (più soffice) o di bufala (tipica di Campania e Lazio).
- Abbinamenti: Sperimentare con scorza di limone o arancia, curry, lime e melograno per sapori insoliti ed esotici.
- Conservazione: La spuma di ricotta si conserva in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, coperta con pellicola trasparente.
Curiosità sulla Ricotta
La ricotta è un prodotto a pasta molle che risale all'epoca dell'Antico Egitto. Viene prodotta con il siero del latte ed è presente in moltissime ricette regionali italiane, sia dolci che salate. Napoletani e siciliani sono tra i maggiori consumatori di ricotta, utilizzandola in svariate preparazioni.
Mousse alla Ricotta con Albicocche: Un'Opzione Leggera e Fresca
Per una versione più leggera e fruttata, si può preparare una mousse alla ricotta con albicocche.
- Ingredienti: Albicocche fresche, ricotta, zucchero.
- Preparazione: Frullare le albicocche e mescolarle con la ricotta e lo zucchero. Lasciare raffreddare in frigorifero prima di servire.
Benefici Nutrizionali
La mousse di ricotta offre un buon apporto di calcio (contenuto nella ricotta) e discrete quantità di vitamina A e fibre. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta una quantità superiore di grassi e una inferiore di carboidrati, ideale a completamento di un pasto o come merenda. Presenta un ottimo apporto di vitamina C.
Presentazione e Decorazione
La presentazione è fondamentale per esaltare la bellezza di questo dessert.
- Coppette Monoporzione: Distribuire la mousse in coppette monoporzione, creando una piccola opera d'arte.
- Decorazioni: Scaglie di cioccolato, frutta fresca, foglioline di menta, crumble di cannella.
- Alternative: Servire in bicchierini singoli accompagnata da grissini o avvolta in una sfoglia di zucchina leggermente scottata.
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