La mousse al cioccolato è un classico dessert al cucchiaio che conquista sempre tutti. Sarà merito delle sue microscopiche bollicine d'aria che la rendono così leggera e ariosa, o per il suo gusto dolce e amaro che non stanca mai? Esistono molti modi per prepararla, ma principalmente due sono le tecniche più usate: la mousse al cioccolato senza uova e quella tradizionale.
Mousse al Cioccolato Classica con Crema Inglese (Ricetta del Maestro Iginio Massari)
Questa versione, guidata dal Maestro Iginio Massari, parte da una base di crema inglese per ottenere una mousse perfetta.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Latte
- Panna fresca
Preparazione:
- Tritare finemente il cioccolato fondente e trasferirlo in una ciotola.
- Aggiungere il latte e mescolare con una marisa.
- Scaldare il composto a fuoco dolce, mescolando continuamente con un frustino morbido fino a raggiungere gli 82°C (è consigliabile utilizzare un termometro da cucina per una maggiore precisione).
- Continuare a mescolare con il frustino fino a quando il cioccolato sarà completamente fuso e la crema risulterà lucida.
- Montare rapidamente la panna fresca, assicurandosi che rimanga morbida e non troppo soda.
- Incorporare delicatamente la panna montata al composto di cioccolato in due o tre volte, mescolando con movimenti rotatori dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
La mousse è ora pronta per essere gustata! Per un tocco in più, si può aromatizzare con scorza d'arancia o un baccello di vaniglia in infusione nel latte durante la preparazione della crema inglese. Questa mousse è ideale anche per farcire torte da 24 cm.
Mousse al Cioccolato all'Acqua (Vegana e Senza Lattosio)
Una versione sorprendente e adatta a chi segue un'alimentazione vegana o è intollerante al lattosio, che utilizza solo due ingredienti: cioccolato fondente e acqua. Questa ricetta è veloce, pratica e non richiede strani aggeggi.
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente (con indicazione dei grassi per 100g)
- Acqua (la quantità varia in base al contenuto di grassi del cioccolato)
- Frutta fresca per decorare (ciliegie, pesche, lamponi, ecc.)
Preparazione:
- Calcolare la quantità di acqua: Consultare la tabella nutrizionale sul retro della confezione di cioccolato, individuare il valore dei grassi (riferito a 100 g di cioccolato) ed eseguire il seguente calcolo: grammi di grassi : 34 = x : 100. Il risultato (x) corrisponderà ai ml di acqua necessari per 100 g di cioccolato. Nel caso di 200 g di cioccolato, raddoppiare la quantità di acqua. Ad esempio, se il cioccolato contiene 32 g di grassi per 100 g, serviranno circa 94 ml di acqua per 100 g di cioccolato, quindi 188 ml per 200 g.
- Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e raccoglierlo in una casseruola con fondo spesso.
- Fondere il cioccolato a fiamma bassissima, mescolando continuamente con una frusta.
- Una volta sciolto, spegnere il fuoco e unire l'acqua in un'unica volta. Emulsionare energicamente con la frusta.
- Montare la mousse: Si può procedere in due modi:
- Immergere la casseruola in una ciotola con acqua e ghiaccio e montare il composto con uno sbattitore elettrico per alcuni minuti, fino ad ottenere una consistenza spumosa.
- Far riposare il composto in frigorifero per circa 30 minuti e poi montare con uno sbattitore elettrico o una planetaria.
- Trasferire la mousse in bicchieri o coppette e decorare con frutta fresca a piacere.
Questa mousse può essere gustata subito o dopo un breve riposo in frigorifero. Per un tocco più dolce, si possono aggiungere circa 40 g di zucchero semolato durante la preparazione, soprattutto se si utilizza cioccolato extra fondente.
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Mousse al Cioccolato con Panna (Senza Uova)
Un'alternativa semplice e veloce che utilizza panna fresca per una consistenza soffice e vellutata.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Panna fresca
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- Montare la panna fresca a neve ben ferma.
- Incorporare delicatamente il cioccolato fuso alla panna montata, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Questa mousse è perfetta da servire fresca, arricchita con frutta fresca, secca, panna montata o biscottini.
Mousse al Cioccolato Fondente (Ricetta con Uova)
Una ricetta più tradizionale che utilizza uova per una consistenza ricca e cremosa.
Ingredienti:
- 4 uova
- 8 cucchiai di latte
- 6 cucchiai di zucchero
- 200 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di zucchero a velo (per la panna montata, facoltativa)
- Panna montata (facoltativa)
Preparazione:
- Tritare grossolanamente il cioccolato e metterlo in un tegamino insieme allo zucchero e al latte.
- Sciogliere il tutto a bagnomaria, mescolando continuamente.
- Togliere dal fuoco, separare i tuorli dagli albumi e unire i tuorli al cioccolato fuso uno alla volta, mescolando bene.
- Montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero a velo.
- Prelevare un cucchiaio di albumi montati e mescolarlo energicamente al cioccolato.
- Aggiungere gradualmente il resto degli albumi, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Distribuire la mousse in coppette e far raffreddare in frigorifero per almeno un paio d'ore.
- Al momento di servire, decorare con ciuffetti di panna montata (facoltativa).
Varianti e Abbinamenti Golosi
La mousse al cioccolato si presta a innumerevoli varianti e abbinamenti per soddisfare tutti i gusti. Ecco alcune idee:
- Mousse al cioccolato bianco: Sostituire il cioccolato fondente con cioccolato bianco e utilizzare 350 g di panna.
- Mousse al burro di arachidi e cioccolato: Utilizzare la ricetta della mousse all'acqua e aggiungere burro di arachidi.
- Mousse con crumble e coulis: Arricchire la mousse con un crumble al caramello salato, un crumble ai frutti rossi e un coulis di lamponi.
- Aromatizzare con spezie: Aggiungere un pizzico di cannella, peperoncino o cardamomo per un tocco esotico.
- Accompagnare con salse: Servire la mousse con salsa al caramello, salsa ai frutti di bosco o salsa inglese.
Consigli e Conservazione
- Per un risultato ottimale, utilizzare cioccolato di alta qualità con una percentuale di cacao adeguata ai propri gusti.
- La mousse al cioccolato si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
- È consigliabile consumare la mousse al momento per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore.
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