Il san Pietro al forno rappresenta una scelta eccellente per un secondo piatto di pesce, apprezzato per la sua leggerezza, semplicità di preparazione e per le carni tenere e gustose che lo caratterizzano. Questo pesce, dalle carni pregiate, si presta a diverse preparazioni, ma la cottura al forno ne esalta al meglio le qualità, rendendolo adatto a tutta la famiglia.
San Pietro al Forno al Vino Bianco: Un Classico Intramontabile
La ricetta del san Pietro al forno al vino bianco è un esempio di come, con pochi ingredienti e un minimo sforzo, si possa ottenere un piatto di grande soddisfazione. La sua preparazione non richiede particolari abilità culinarie, ma il risultato è un'esperienza gustativa raffinata, grazie alla consistenza soda e al sapore delicato di questo pesce.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 pesce san Pietro (grande)
- 60 ml di olio d'oliva extravergine
- 100 ml di vino bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- q.b. di pepe rosa in grani
- q.b. di pepe verde in grani
- q.b. di bacche di ginepro
- q.b. di sale
Preparazione:
- Emulsione Aromatica: In una ciotolina, mescolare l'olio, il prezzemolo tritato, l'aglio a fettine sottili, il pepe in grani, le bacche di ginepro e un pizzico di sale.
- Preparazione del Pesce: Sistemare il pesce san Pietro pulito in una teglia. Inserire un ciuffo di prezzemolo e un pezzetto d'aglio nel ventre del pesce.
- Condimento: Ricoprire il pesce con l'emulsione aromatica e aggiungere il vino bianco.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando il pesce sarà cotto e tenero.
Alla Scoperta del Pesce San Pietro: Un Tesoro del Mare
Nonostante l'Italia sia una penisola circondata dal mare, la conoscenza delle diverse specie di pesce è spesso limitata. Il pesce San Pietro, pur vantando carni pregiate, è meno conosciuto di quanto meriterebbe. Questo pesce, ricco di sostanze nutritive, con poche spine e un sapore unico, è ideale anche per i bambini.
Caratteristiche e Habitat
Il pesce San Pietro (Zeus Faber) vive nei fondali sabbiosi tra i 200 e i 400 metri di profondità. Si distingue per la sua forma ellittica schiacciata, la grande bocca a imbuto e le pinne dorsali allungate. Può raggiungere i 90 cm di lunghezza e pesare fino a 8 kg. La caratteristica più distintiva è la macchia nera su sfondo grigio presente sul fianco, attribuita, secondo la leggenda, all'impronta di San Pietro.
Valore Nutrizionale
Le carni del San Pietro sono tenere, saporite, con poche spine facili da rimuovere. Sono anche poco caloriche (circa 80 calorie per 100 g) e ricche di Omega 3, proteine e sali minerali, in particolare potassio.
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Varianti e Consigli per la Cottura
Il san Pietro si presta a diverse preparazioni culinarie, sia intero che a filetti. La cottura al forno è ideale per valorizzarne il sapore delicato e ridurre al minimo lo sforzo di preparazione.
San Pietro al Forno Semplice:
- Preparazione: Pulire il pesce (o chiedere al pescivendolo di farlo). Rimuovere le pinne e adagiare il pesce su una teglia rivestita di carta forno.
- Aromatizzazione: Inserire nella pancia uno spicchio di aglio intero e due o tre fette di limone. Incidere la pelle con tagli romboidali e distribuire sulla superficie aglio a fettine, timo (o altre erbe aromatiche), vino bianco e un filo di olio.
- Cottura: Cuocere in forno a 180°C per 45-50 minuti, fino a quando le carni saranno tenere. Servire rimuovendo la pelle e le lische e completando con una spruzzata di limone.
Filetti di San Pietro al Forno:
Per una cottura più rapida, si possono utilizzare i filetti di San Pietro. In questo caso, basteranno 25-30 minuti a 180°C.
San Pietro all'Acqua Pazza:
Questa ricetta, perfetta anche per occasioni formali, esalta il sapore del pesce con un intingolo saporito.
- Preparazione: Chiedere al pescivendolo di pulire il pesce. Condire l'interno del ventre con aglio, prezzemolo, sale e pepe.
- Cottura: Adagiare il pesce in un tegame con pomodorini tagliati a metà, aglio intero, olio, sale, pepe, vino bianco e un bicchiere d'acqua. Cuocere con il coperchio per 30 minuti, togliendolo gli ultimi 5 per far evaporare il fondo di cottura.
Filetti di San Pietro alla Mediterranea in Padella:
Questa ricetta sfrutta i sapori del Mediterraneo per un secondo piatto di pesce incredibile.
- Preparazione: Tritare aglio e peperoncino (privato dei semi) e rosolarli in padella con olio e origano. Aggiungere i capperi e i filetti di pesce e rosolare da entrambi i lati.
- Cottura: Sfumare con il vino bianco e, quando l'odore di alcool sarà evaporato, unire i pomodorini tagliati a metà e le olive. Lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per 20 minuti. Servire caldo con prezzemolo tritato fresco.
Filetti di San Pietro al Cartoccio:
Questa tecnica concentra i sapori delicati del pesce.
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- Preparazione: Adagiare i filetti su fogli di carta forno. Condire con sale e pepe, pomodoro e limone. Profumare con timo e condire con olio.
- Cottura: Sigillare bene il pacchetto con spago e cuocere a 180°C per 20 minuti. Servire caldo con il sugo di cottura.
San Pietro con Patate e Pomodorini: Un Contorno Semplice e Gustoso
Il san Pietro si sposa perfettamente con patate e pomodorini, creando un piatto completo e saporito.
Ingredienti:
- 1 pesce San Pietro di circa 1 Kg
- 600 gr di patate
- Una decina di pomodorini
- Uno spicchio d’aglio
- Erbe aromatiche (rosmarino, timo e salvia)
- Una decina di cucchiai d’olio EVO
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparazione del Pesce: Pulire ed eviscerare il pesce, salarlo e peparlo ed inserire nella pancia l’aglio e qualche rametto di timo.
- Preparazione del Contorno: Coprire una leccarda con carta da forno, versarvi un poco d’olio ed adagiarvi il pesce coprendo la coda con carta stagnola. Posizionarvi sopra i pomodorini tagliati a metà e tutt’attorno sistemare le patate precedentemente tagliate a tocchetti, salate ed oliate.
- Cottura: Cospargere il tutto con le erbe aromatiche tritate e irrorare col rimanente olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C.
Filetti di San Pietro in Umido: Un Secondo Piatto Marchigiano
Originari delle Marche, i filetti di San Pietro in umido sono un'opzione facile e saporita per un secondo piatto.
Preparazione:
La ricetta dei Filetti di San Pietro in umido è semplice e veloce, perfetta per chi ha poco tempo. Con pochi ingredienti, si ottiene un piatto che conquisterà tutti. La carne tenera e la salsa di pomodoro si sposano alla perfezione, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
San Pietro Gratinato: Un Tocco di Croccantezza
I filetti di San Pietro gratinati, insaporiti da un fumetto di pesce e croccanti in superficie, sono un'alternativa sfiziosa alla classica cottura al forno.
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