La spider steak, nota anche come rosetta o ragno, è un taglio di carne bovina che sta guadagnando popolarità tra gli amanti della griglia e della buona cucina. Questo taglio, ricavato da una specifica area dell'animale, offre un'esperienza gustativa unica grazie alla sua tenerezza, sapore intenso e versatilità in cucina.
Origine e Anatomia della Spider Steak
La spider steak si trova all’interno dell’osso dell’anca del bovino, precisamente dove si inserisce il muscolo responsabile dei movimenti del diaframma pelvico. Deve il suo nome alla sua particolare conformazione: tre tendini che si irradiano dal centro del taglio ricordano la forma di una tela di ragno. In Austria, a causa della sua somiglianza con le ali di un pipistrello, è conosciuta come "Fledermaus" (pipistrello in tedesco).
Caratteristiche e Qualità della Carne
La spider steak è un taglio sottile caratterizzato da diverse venature lineari di grasso. Questa marmorizzazione contribuisce alla sua succosità e al suo sapore ricco. La carne è particolarmente tenera grazie alla breve fibra muscolare.
La qualità della spider steak è influenzata da diversi fattori, tra cui:
- Tipo di carne: Ideale è quella proveniente da castrato o vitellone.
- Razza: Incroci di Angus e Hereford sono particolarmente apprezzati. La carne proveniente da bovini di razza pura Aberdeen Angus, allevati sui grandi prati dell'Uruguay e nutriti esclusivamente ad erba, offre un sapore e una tenerezza superiori.
- Età dell'animale: Si predilige carne proveniente da femmine con età superiore ai 36 mesi e macellate entro i 4 anni.
- Tipo di allevamento: L'allevamento principalmente a pascolo contribuisce a una carne più saporita e di qualità superiore.
Preparazione e Cottura Ideale
La spider steak è particolarmente adatta per essere cucinata intera alla griglia e servita come tagliata. Grazie alla sua breve fibra, si presta perfettamente a una cottura veloce ad alta temperatura.
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Consigli per la preparazione:
- Marinatura (opzionale): Per esaltare ulteriormente il sapore della spider steak, si può optare per una marinatura semplice. Ad esempio, si può frammischiare la buccia di limone, olio d’oliva e semi di melograno.
- Cottura: Scaldare bene la griglia o la padella. Cuocere la spider steak a fuoco diretto vivace per circa 1 ½ minuti per lato. Il tempo di cottura può variare a seconda della preferenza personale.
- Riposo: Una volta cotta, togliere la carne dalla griglia e lasciarla riposare per qualche minuto. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne ancora più tenera e succosa.
- Taglio: Un consiglio fondamentale è tagliare la spider steak contra la venatura per massimizzare la morbidezza percepita in bocca.
Valore Nutrizionale
Dal punto di vista nutrizionale, la spider steak è una fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti muscolari. Inoltre, contiene anche importanti micronutrienti come ferro, zinco e vitamina B12.
Alternative e Altri Tagli di Carne Pregiati
Oltre alla spider steak, esistono numerosi altri tagli di carne bovina pregiati che meritano di essere scoperti. Ecco alcuni esempi:
- Fiorentina: Un taglio della lombata, caratterizzato dalla forma a T rovesciata dell’osso.
- Tomahawk: Ricavato dalla parte anteriore della lombata, deve il suo nome alla somiglianza con l'ascia dei nativi americani.
- Diaframma: Il principale muscolo respiratorio del bovino, tenace, sanguigno e ricco di ferro.
- Scamone a cuore: Un taglio pregiato, ideale per essere tagliato a fette.
- Copertina di spalla (capello del prete o aletta): Sgrassata e pronta per la cottura.
Inoltre, è interessante esplorare anche tagli di altre carni, come:
- Lonza di maiale: Proveniente dalla Germania, pulita e scordonata, pronta all'uso.
- Reale di maiale: Ottimo sia intero al forno come arrosto che come bistecca alla brace.
- Guanciali di manzo: Di qualità eccezionale, parzialmente puliti e consegnati interi.
- Petto d'anatra femmina di razza Barberie: Allevata e macellata in Francia.
- Petto di pollo: Completamente disossato, pulito e privo della parte centrale.
Dove Acquistare la Spider Steak e Altri Tagli Pregiati
La spider steak e altri tagli di carne pregiati possono essere acquistati presso macellerie specializzate, sia fisiche che online. È importante scegliere fornitori che offrano carne di alta qualità, proveniente da allevamenti selezionati e che garantiscano la tracciabilità del prodotto.
Esperienze e Recensioni
Molti consumatori che hanno provato la spider steak e altri tagli di carne di alta qualità esprimono grande soddisfazione per il sapore, la tenerezza e la succosità della carne. Le recensioni spesso sottolineano la cura nella selezione della carne, la precisione nel taglio e la puntualità nella consegna.
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