La pizza è un simbolo della tradizione culinaria italiana, amata da tutti e spesso concessa anche a chi segue una dieta. Tuttavia, l'intolleranza al lievito o la mancanza di tempo possono rappresentare un ostacolo. Per questo, proponiamo una ricetta per una pizza in padella senza lievito e, in alcune varianti, senza bicarbonato, pronta in pochi minuti e adatta a diverse esigenze.
Un'Alternativa per Tutti
Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa rapida e digeribile alla pizza tradizionale. La sua preparazione non richiede lievitazione, rendendola perfetta per chi ha poco tempo o soffre di intolleranze. Inoltre, la cottura in padella la rende una soluzione pratica per l'estate, quando si desidera evitare di accendere il forno.
Ingredienti e Preparazione
Impasto Base Senza Lievito
Per l'impasto base, si possono utilizzare diverse farine, come quella integrale di grano tenero, o sperimentare con grano duro, kamut, orzo o farro.
Ingredienti:
- Farina (tipo a scelta)
- Acqua
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola, creare una fontana con la farina, aggiungere l'acqua, l'olio a filo e il sale.
- Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Questo riposo è cruciale per rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi, facilitando la stesura.
Cottura in Padella
- Dividere l'impasto in 3 o 4 pagnottelle e stenderle con un matterello fino ad ottenere dischi sottili.
- Scaldare una padella antiaderente e cuocere la pizza per circa 3 minuti per lato.
- Condire a piacere direttamente in padella.
Condimenti e Varianti
La versatilità di questa pizza si esprime anche nella scelta dei condimenti. Si può optare per la classica margherita con passata di pomodoro, mozzarella e origano, oppure sperimentare con verdure, bresaola e parmigiano, tonno e pomodorini, o prosciutto e verdure. Per una versione bianca, si possono utilizzare mozzarella, parmigiano e gorgonzola.
Pizza Senza Lievito e Bicarbonato: è Possibile?
Sebbene molte ricette di pizza senza lievito utilizzino il bicarbonato come agente lievitante, è possibile realizzare una pizza in padella anche senza di esso. In questo caso, il riposo dell'impasto e la stesura sottile diventano ancora più importanti per ottenere una consistenza gradevole.
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Consigli Utili
- Scelta della Farina: Per una pizza più rustica e saporita, si consiglia l'uso di farine integrali o di grani antichi.
- Riposo dell'Impasto: Anche se non c'è lievito, il riposo è fondamentale per la lavorabilità dell'impasto.
- Cottura: Utilizzare una padella antiaderente con fondo spesso e cuocere a fuoco medio-basso per evitare che la pizza si bruci.
- Condimenti: Non eccedere con ingredienti troppo umidi per evitare di ammorbidire troppo la base.
Pizza in Padella con Bicarbonato
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 120 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- mezza cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione
- In una ciotola, setacciare la farina e mescolarla con il bicarbonato e il sale.
- Aggiungere l'acqua tiepida e l'olio, e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Dividere l'impasto in due panetti e stenderli sottilmente.
- Scaldare una padella antiaderente e cuocere ogni pizza per circa 3-4 minuti per lato, o fino a doratura.
- Condire a piacere e servire calda.
Pizza con Cremor Tartaro
Ingredienti
- 200 g di farina
- 120 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 3 g di cremor tartaro
- 3 g di bicarbonato di sodio
- sale
Preparazione
- In una ciotola, setacciare la farina, il cremor tartaro, il bicarbonato e il sale.
- Aggiungere l'acqua e l'olio, e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Dividere l'impasto e stenderlo.
- Cuocere in padella antiaderente.
- Condire e servire.
Cottura al Forno
Anche se l'articolo si concentra sulla cottura in padella, è possibile cuocere la pizza senza lievito anche in forno. In questo caso, è consigliabile preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C) e utilizzare una pietra refrattaria per ottenere una base croccante. In alternativa, si può utilizzare una teglia foderata con carta da forno, pre-cuocendo la base con solo il pomodoro e aggiungendo la mozzarella solo negli ultimi minuti di cottura per evitare che bruci.
Pizza senza glutine e senza lievito
Ingredienti
- 250g di farina senza glutine
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 200ml di acqua tiepida
- sale q.b.
Preparazione
- In una ciotola, mescola la farina senza glutine con il bicarbonato e un pizzico di sale.
- Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendi l'impasto su una teglia rivestita di carta forno.
- Condisci a piacere e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Conservazione
I tranci avanzati di pizza senza lievito si conservano in frigorifero e si possono riscaldare in forno o in padella.
Pizza in padella: un'alternativa per chi ha fretta
La pizza in padella è una soluzione pratica e veloce per soddisfare la voglia di pizza, soprattutto quando si ha poco tempo a disposizione. La sua preparazione è semplice e non richiede particolari abilità culinarie.
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