La Spider Steak, nota anche come "ragnetto" o "anchetta", è un taglio di manzo poco conosciuto ma incredibilmente saporito, proveniente dall'interno dell'osso dell'anca. Responsabile dei movimenti del diaframma pelvico, questo taglio deve il suo nome ai tre tendini che ricordano una tela di ragno. In Austria, per la sua somiglianza con le ali di pipistrello, viene chiamato "Fledermaus" (pipistrello in tedesco).
Nonostante la sua rarità nei supermercati comuni, la Spider Steak è una gemma nascosta per gli amanti della carne e del barbecue. Questo articolo ti guiderà attraverso la scoperta di questo taglio affascinante, fornendoti tutte le informazioni necessarie per una cottura perfetta, esaltandone il sapore unico e la sua versatilità in cucina.
Cos'è la Spider Steak?
La Spider Steak è un taglio ricavato dalla parte interna dell'osso dell'anca del bovino, precisamente dalla zona responsabile del movimento del diaframma pelvico. Tecnicamente, è una continuazione della fesa, spesso chiamata "anchetta". Alcuni negli Stati Uniti la chiamano "Oyster Steak" per via della sua forma che ricorda un'ostrica.
Caratteristiche distintive
La caratteristica principale della Spider Steak è la sua marezzatura, ovvero la presenza di filamenti di grasso che si intrecciano tra le fibre muscolari, creando un aspetto simile a una ragnatela. Questa marezzatura contribuisce a rendere la carne tenera, succosa e saporita. A differenza di altri tagli, la Spider Steak presenta una rete di grasso esterna, simile a quella che avvolge i reni.
Rilevanza culturale e sostenibilità
In alcune culture culinarie, come in Italia e in Francia, la Spider Steak viene marinata e utilizzata per preparazioni rustiche o grigliate semplici, che ne esaltano il sapore naturale. Inoltre, la Spider Steak si inserisce nella filosofia del "nose-to-tail", promuovendo l'utilizzo di ogni parte dell'animale per ridurre gli sprechi alimentari, poiché è un taglio meno conosciuto e quindi meno richiesto.
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Dove trovarla e quanto costa
La Spider Steak non è un taglio comunemente disponibile nei supermercati. È più probabile trovarla presso macellai esperti o fornitori specializzati in tagli di carne particolari. Il vantaggio è che, essendo poco conosciuta, spesso viene venduta a un prezzo inferiore rispetto ad altri tagli più blasonati, a volte anche allo stesso prezzo della carne trita.
Preparazione della Spider Steak
Prima di passare alla cottura, è fondamentale preparare adeguatamente la Spider Steak per esaltarne al massimo il sapore e la consistenza.
Condimento
Un condimento semplice ma efficace per la Spider Steak consiste in un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. L'olio aiuta a far aderire il condimento alla carne e a favorire la formazione della crosticina durante la cottura. Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere erbe aromatiche come rosmarino, timo o salvia.
Marinatura (opzionale)
Se si desidera intensificare ulteriormente il sapore della Spider Steak, si può optare per una marinatura. Una marinatura adatta potrebbe includere ingredienti come salsa di soia, aglio, zenzero, succo di limone e un pizzico di peperoncino. La marinatura dovrebbe durare almeno 30 minuti, ma può essere prolungata fino a diverse ore per un sapore più intenso.
Ricetta salsa chimichurri
Per accompagnare la Spider Steak, una salsa chimichurri fresca e saporita è l'ideale. Ecco una ricetta semplice:
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- 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di origano fresco tritato
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1/4 tazza di aceto di vino rosso
- 1/2 tazza di olio extravergine d'oliva
- 1 peperoncino rosso fresco tritato (o peperoncino in polvere a piacere)
- Sale e pepe q.b.
Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola e lascia riposare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
Cottura Perfetta della Spider Steak
La Spider Steak si presta a diverse tecniche di cottura, ma la griglia è senza dubbio quella che ne esalta al meglio le caratteristiche.
Cottura alla griglia
- Preparazione della griglia: Prepara il barbecue per una cottura diretta ad alta temperatura (230-250 °C).
- Cottura: Posiziona la Spider Steak sulla griglia rovente e cuoci per circa 2 minuti per lato, ruotandola di 90° a metà cottura per ottenere il classico effetto griglia.
- Controllo della cottura: Per una cottura al sangue, la temperatura interna della carne dovrebbe raggiungere i 52-54 °C. Per una cottura media, la temperatura dovrebbe essere di 58-60 °C. Utilizza un termometro da cucina per monitorare la temperatura interna.
- Riposo: Una volta cotta, lascia riposare la Spider Steak per almeno 5 minuti prima di tagliarla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi all'interno della carne, rendendola più tenera e succosa.
Consigli aggiuntivi per la cottura
- Se la Spider Steak è particolarmente spessa, puoi optare per una cottura indiretta per evitare che si bruci all'esterno rimanendo cruda all'interno.
- Non cuocere troppo la Spider Steak, altrimenti risulterà dura e asciutta.
- Utilizza una pinza per girare la carne, evitando di forarla con una forchetta per non far fuoriuscire i succhi.
Cottura in padella
- Preparazione: Scalda una padella in ghisa a fuoco alto. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cottura: Quando la padella è ben calda, adagia la Spider Steak e cuoci per circa 2-3 minuti per lato, a seconda dello spessore.
- Burro aromatizzato (opzionale): Aggiungi una noce di burro aromatizzato con erbe aromatiche e aglio durante l'ultimo minuto di cottura per un sapore ancora più ricco.
- Riposo: Lascia riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla.
Cottura sottovuoto (sous vide)
- Preparazione: Condisci la Spider Steak e sigillala in un sacchetto sottovuoto.
- Cottura: Immergi il sacchetto in un bagno d'acqua a temperatura controllata (54 °C per una cottura al sangue, 58 °C per una cottura media) e cuoci per circa 1-2 ore.
- Rosolatura: Togli la Spider Steak dal sacchetto e asciugala con carta assorbente. Rosola rapidamente in padella con un filo d'olio per ottenere una crosticina dorata.
- Riposo: Lascia riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla.
Come Servire la Spider Steak
La Spider Steak può essere servita intera o tagliata a fette sottili, controtendenza rispetto alle fibre muscolari. Questo accorgimento contribuisce a rendere la carne più tenera e facile da masticare.
Abbinamenti
La Spider Steak si sposa bene con diversi contorni, tra cui:
- Patate al forno o fritte
- Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni)
- Insalata mista
- Purè di patate
- Risotto
Vini consigliati
Per accompagnare la Spider Steak, si consiglia un vino rosso di medio corpo, come un Chianti Classico, un Rosso di Montepulciano o un Barbera. Questi vini, con la loro acidità e i loro tannini, si abbinano perfettamente alla succulenza e al sapore intenso della carne.
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Perché Scegliere la Spider Steak?
La Spider Steak offre numerosi vantaggi rispetto ad altri tagli di carne più conosciuti:
- Sapore unico: La marezzatura conferisce alla carne un sapore ricco e intenso, con note di nocciola e burro.
- Versatilità: Si presta a diverse tecniche di cottura e può essere utilizzata in numerose ricette.
- Convenienza: Spesso più economica rispetto ad altri tagli pregiati.
- Sostenibilità: Promuove l'utilizzo di tagli meno conosciuti, riducendo gli sprechi alimentari.
Conclusioni
La Spider Steak è un taglio di carne sorprendente, capace di regalare grandi soddisfazioni in cucina. La sua rarità e il suo sapore unico la rendono una scelta ideale per chi è alla ricerca di nuove esperienze culinarie. Seguendo i consigli e le tecniche di cottura descritte in questo articolo, potrai preparare una Spider Steak perfetta, sorprendendo i tuoi ospiti con un piatto gustoso e originale.
Non esitare a chiedere al tuo macellaio di fiducia di procurarti questo taglio speciale e preparati a scoprire un nuovo mondo di sapori!