La pasta tonno e cipolla è un grande classico della cucina italiana, un piatto semplice, rapido da preparare ed estremamente gustoso! Perfetto per una cena improvvisata o un pranzo veloce, questo piatto si ispira ai sapori mediterranei e conquista sempre tutti, anche i palati più esigenti. Franco Califano, storico cantautore del brano più famoso "Tutto il resto è noia", adorava questo piatto, tanto da essere battezzato "Spaghetti alla Califano".
Un Piatto Salvacena Facile e Veloce
Può capitare che la vostra giornata sia stata incredibile, piena di impegni e non abbiate alcuna voglia di cucinare. Capita a tutti: giornate lunghe e faticose, poco tempo e poca voglia di cucinare. In questi casi, la pasta tonno e cipolla è la soluzione ideale. Con pochi ingredienti che spesso abbiamo già in casa, possiamo preparare un piatto gustoso in meno di un quarto d'ora. Un vero e proprio "salvacena" che ci permette di mangiare qualcosa di buono senza rinunciare al gusto.
Gli Ingredienti Chiave: Semplicità e Qualità
La ricetta originale degli spaghetti tonno e cipolla prevede pochi ingredienti, ma è fondamentale sceglierli con cura per ottenere un risultato eccellente:
- Spaghetti: La scelta del formato di pasta è libera, ma gli spaghetti si sposano particolarmente bene con questo condimento. Si possono utilizzare anche spaghettoni.
- Tonno: Si può utilizzare tonno sott'olio, preferibilmente di buona qualità (la parte cosiddetta ‘cuore di tonno’), oppure tonno fresco per un sapore più intenso. Rosolare il tonno per massimo un minuto, altrimenti rischiamo si asciughi troppo.
- Cipolle: La cipolla rossa di Tropea è l'ideale per la sua dolcezza e il suo sapore delicato, ma si possono utilizzare anche altre varietà. Affettare finemente le cipolle rosse di Tropea.
- Olio extravergine d'oliva: Un olio di qualità è essenziale per esaltare i sapori degli altri ingredienti.
- Capperi: I capperi sotto sale (dissalati) sono un ingrediente che caratterizza questa ricetta, ma a molti non piacciono. In questo caso, si possono sostituire con le olive.
- Prezzemolo: Il prezzemolo fresco tritato dona freschezza e profumo al piatto.
- Peperoncino: Un pizzico di peperoncino tritato aggiunge un tocco di piccantezza che esalta i sapori, solo se gradito.
- Vino bianco (facoltativo): Un bicchierino di vino bianco durante la cottura delle cipolle le rende più morbide e saporite.
La Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione degli spaghetti tonno e cipolla è estremamente semplice e veloce. Ecco i passaggi principali:
- Preparare le cipolle: Sbucciate le cipolle e affettatele finemente per il lungo. Affettare finemente le cipolle rosse di Tropea. Versare l’olio evo nella padella, unire le cipolle affettate e far cuocere a fuoco medio per qualche minuto avendo cura di mescolare spesso.
- Sfumare con il vino bianco (facoltativo): Versare il vino bianco e far evaporare.
- Aggiungere i capperi: Unire i capperi e continuare la cottura sino a quando le cipolle risulteranno appassite e ben cotte. Regolare di sale e pepe e aggiungere del peperoncino piccante tritato solo se gradito.
- Unire il tonno: Unire alle cipolle il tonno ben sgocciolato, continuare la cottura per altri 5 minuti.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, calate gli spaghetti in acqua bollente e salata.
- Unire la pasta al condimento: Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con il condimento. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento cremoso. Scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con il condimento e far saltare a fuoco vivo per meglio insaporire la pasta.
- Impiattare e servire: Impiattare e servire subito. Unire il prezzemolo tritato.
Varianti e Consigli: Personalizzare il Piatto
La ricetta degli spaghetti tonno e cipolla è molto versatile e si presta a diverse varianti.
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- Sostituire la cipolla rossa con lo scalogno: Lo scalogno ha un sapore più delicato e si sposa bene con il tonno. Inizia pulendo e tagliando lo scalogno finemente. In una padella metti 5 cucchiai di olio, aggiungi lo scalogno e fai rosolare per 2 minuti a fiamma alta.
- Aggiungere olive taggiasche denocciolate: Le olive taggiasche donano un sapore intenso e aromatico al piatto. Aggiungere anche il peperoncino, le olive ed i capperi.
- Utilizzare tonno fresco: Il tonno fresco, tagliato a cubetti, va saltato in padella con le cipolle per pochi minuti.
- Aggiungere un pizzico di origano: L'origano secco dona un profumo mediterraneo al piatto.
- Utilizzare la passata di pomodoro: Per un sugo più ricco e corposo, si può aggiungere della passata di pomodoro al condimento. Un sugo semplice e genuino, preparato con polpa di pomodoro, cipolla rossa, aglio, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe e basilico.
- Sfumare con la vodka: Un goccio di vodka al posto del vino bianco dona un aroma particolare al piatto.
- Aggiungere pangrattato tostato: Il pangrattato tostato dona croccantezza al piatto.
- Utilizzare diversi formati di pasta: Oltre agli spaghetti, si possono utilizzare anche altri formati di pasta, come penne, fusilli o farfalle.
- Aggiungete le cipolle, il peperoncino, i filetti di alici e i capperi dissalati.
Spaghetti Tonno e Cipolla alla Califano: Un Omaggio al Grande Artista
Gli spaghetti tonno e cipolla sono anche il piatto preferito da Franco Califano, un artista romano amato per la sua musica e la sua personalità. La ricetta alla Califano è ancora più semplice e prevede solo tre ingredienti: spaghetti, tonno e cipolla rossa di Tropea. Un piatto gustoso e veloce da preparare, perfetto per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Franco Califano adorava questo piatto! Franco Califano, storico cantautore del brano più famoso Tutto il resto è noia aveva un piatto preferito di cui di certo non si annoiava mai: Spaghetti Tonno e cipolla. Questi spaghetti erano i preferiti di Califano, provali subito!
Condimenti per Primi Piatti: Un Viaggio nel Glossario Gastronomico
Esistono diversi condimenti per primi piatti, ognuno con la sua storia e le sue caratteristiche. Ecco alcuni esempi:
- All’ammiraglia: condimento della cucina ligure preparato con una marinatura in bianco e un concassé di pomodori e peperoni.
- All’assassina: piatto della cucina barese a base di spaghetti preventivamente sbollentati e quindi cotti in una padella (tradizionalmente di ferro) assieme a pomodori pelati, aglio e peperoncino fresco finché il pomodoro non si asciuga creando una rosolatura superficiale.
- Alla bolognese: uno dei due termini, l’altro è alla Petroniana (da San Petronio patrono della città di Bologna), che identifica preparazioni della tradizione di Bologna come cotoletta, fritto misto e ragù.
- Alla boscaiola: condimento per pasta corta - penne o pennette - preparato con funghi porcini o champignon, prosciutto cotto, cipolla, panna da cucina, olio d’oliva extravergine, prezzemolo e pepe nero.
- Alla carrettiera: condimento per spaghetti inventato dai carrettieri che, volendo mangiare pasta anche durante i lunghi viaggi, usavano condirla con ingredienti e prodotti facilmente conservabili. A un soffritto di olio d’oliva e aglio si aggiungono prezzemolo, Pecorino e pepe per la versione siciliana originaria del Catanese.
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