Hamburger di Miglio: Una Ricetta Semplice e Deliziosa

Un'alternativa sana e gustosa ai classici hamburger di carne, gli hamburger di miglio rappresentano una scelta eccellente per chi segue una dieta vegetariana o vegana, o semplicemente desidera variare la propria alimentazione. Questa ricetta, facile da realizzare, utilizza pochi ingredienti e offre un risultato sorprendente in termini di sapore e consistenza. Ispirata da un'esperienza in un ristorante vegano, questa versione degli hamburger di miglio promette di conquistare anche chi, come l'autore, era scettico nei confronti di alcuni ingredienti come il cavolfiore.

Ingredienti Principali

La ricetta base prevede l'utilizzo di soli quattro ingredienti principali: miglio, patate, zucchine e cipolla. Questa semplicità permette di esaltare il sapore naturale degli ingredienti e di creare un piatto leggero e digeribile. Per arricchire ulteriormente il sapore e la consistenza, si possono aggiungere parmigiano grattugiato e pangrattato.

Preparazione del Miglio

Il miglio è un cereale versatile e nutriente che si presta a diverse preparazioni. Per questa ricetta, è fondamentale lavare accuratamente il miglio sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità. La cottura ideale avviene per assorbimento, utilizzando due parti di acqua per ogni parte di miglio.

Cottura per Assorbimento

1. Versare il miglio lavato in una pentola con acqua salata (in proporzione di 2:1 rispetto al peso del miglio, ad esempio 350 ml di acqua per 175g di miglio).
2. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio.
3. Lasciare cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando il miglio avrà assorbito tutta l'acqua. È importante non sollevare il coperchio durante la cottura per non disperdere il vapore.

Preparazione delle Verdure

Le verdure, in questo caso patate, zucchine e cipolla, conferiscono sapore e consistenza agli hamburger.

Lessatura delle Patate

1. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti.
2. Lessarle in acqua bollente salata per circa 20 minuti, o finché non saranno tenere.
3. Scolarle e schiacciarle con una forchetta o uno schiacciapatate.

Preparazione di Zucchine e Cipolla

1. Tritare finemente una piccola cipolla e grattugiare una zucchina.
2. In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e rosolare la cipolla e la zucchina per circa 10 minuti, mescolando spesso.
3. Aggiustare di sale e pepe.

Unione degli Ingredienti e Formatura degli Hamburger

Una volta che il miglio e le verdure sono pronti, si possono unire per formare l'impasto degli hamburger.

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1. In una ciotola capiente, unire le patate schiacciate, la zucchina rosolata con la cipolla e il miglio cotto.
2. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiustare di sale e pepe.
3. A questo punto, si possono aggiungere parmigiano grattugiato e pangrattato per dare più sapore e compattezza all'impasto.

Modellare gli Hamburger

1. Con l'aiuto di un coppapasta del diametro di circa 8,5 cm, formare degli hamburger non troppo alti (massimo 1,5 cm).
2. Compattare bene l'impasto con una spatola e disporre gli hamburger su una teglia rivestita con carta da forno. In alternativa, si possono modellare gli hamburger con le mani.

Cottura degli Hamburger

Gli hamburger possono essere cotti in padella o al forno, a seconda delle preferenze.

Cottura in Padella

1. In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio.
2. Rosolare gli hamburger per circa 2 minuti per lato, o finché non saranno dorati, facendo attenzione a capovolgerli delicatamente con due spatole piatte di legno.

Cottura in Forno

1. Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato).
2. Disporre gli hamburger su una teglia rivestita con carta da forno unta con un po' d'olio.
3. Cuocere in forno per circa 20 minuti, o finché non saranno dorati.

Varianti e Consigli

• Cavolfiore: Per una variante ancora più ricca di nutrienti, si può aggiungere cavolfiore all'impasto. In questo caso, lessare il cavolfiore, strizzarlo bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritarlo finemente prima di unirlo agli altri ingredienti.
• Spezie: Per un sapore più intenso, si possono aggiungere spezie come paprika dolce, curcuma o curry all'impasto.
• Salse: Gli hamburger di miglio si abbinano bene a diverse salse, come una salsa di yogurt veloce o una maionese vegana senza uova.

Servizio

Servire gli hamburger di miglio caldi, accompagnati dalla salsa preferita e da un contorno di verdure fresche o insalata.

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