L'articolo esplora la preparazione degli spaghetti in brodo, un piatto confortante e versatile che si presta a innumerevoli varianti. Partendo da una ricetta di "Spaghetti Cinesi in Brodo di Carne" nata da uno scambio culturale, l'articolo si addentra nelle diverse possibilità di questo piatto, spaziando dalla cucina orientale a quella tradizionale italiana, offrendo spunti per intolleranti e amanti dei sapori autentici.
Un Incontro di Sapori: Spaghetti Cinesi in Brodo di Carne
La genesi di questa ricetta affonda le radici in un'esperienza personale, un incontro tra culture e tradizioni culinarie diverse. L'autrice, durante un soggiorno all'estero, ha avuto l'opportunità di scoprire e reinterpretare una zuppa di spaghetti cinese, adattandola ai propri gusti e alle proprie esigenze.
L'elemento distintivo di questa versione è senza dubbio il tocco piccante, conferito dall'infusione di peperoncini rossi nel brodo. Tuttavia, per i palati meno avvezzi al piccante, è possibile optare per una versione più delicata, utilizzando un brodo di verdure e dosando con cura la quantità di peperoncino.
Ingredienti
Per la pasta degli spaghetti:
- 250 g di farina
- 2 g di sale
- 90 g di acqua (del rubinetto)
Per il brodo:
- 500 g di spezzatino di vitello
- 250 g di funghi champignon
- 1 cipolla bianca
- 1 pizzico di peperoncino
- 1 rapa
- 2 uova
- 2 foglie di insalata iceberg q.b.
- Pepe nero (o pepe del Sichuan) q.b.
- Zenzero
- 2 anici stellati q.b.
- Salvia q.b.
- Cannella in polvere q.b.
- Zucchero q.b.
- Salsa di soia
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua, iniziando a mescolare con una forchetta e poi impastando a mano. Lavorare l'impasto fino a ottenere un panetto dalla consistenza un po' dura. Coprire con pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
- Preparazione dello spezzatino: In una pentola, far bollire dell'acqua e cuocere lo spezzatino per un paio di minuti per eliminare le impurità. Scolare la carne e lasciarla raffreddare.
- Preparazione del brodo: In un'altra pentola, scaldare un filo d'olio e soffriggere a fuoco lento un pezzetto di peperoncino e, se disponibile, un po' di pepe del Sichuan. Aggiungere la cipolla tagliata a pezzi e cuocere finché non diventa trasparente. Alzare la fiamma, aggiungere la carne e coprire con acqua calda. Aggiungere zenzero, salsa di soia, anice stellato, salvia, cannella, sale e zucchero a piacere. Lavare e aggiungere i funghi champignon e la rapa tagliati a pezzi. Lasciar cuocere a fuoco lento per due ore.
- Preparazione degli spaghetti: Riprendere l'impasto e stenderlo a formare un rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Ungere entrambi i lati con olio di semi, coprire con pellicola e lasciar riposare per due ore.
- Cottura degli spaghetti: Tagliare l'impasto a strisce di circa mezzo centimetro e allungarle fino a ottenere degli spaghettini lunghi e larghi circa 2-3 millimetri. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata per circa due minuti. Scolarli e raffreddarli in acqua fredda per bloccare la cottura.
- Assemblaggio del piatto: Sul fondo di una ciotola, disporre gli spaghetti scolati, una foglia di insalata scottata, un uovo sodo tagliato a metà, la carne e i funghi. Aggiungere il brodo a volontà.
Spaghetti in Brodo di Verdure: Un'Alternativa Leggera e Gustosa
Per chi preferisce un'opzione vegetariana o semplicemente desidera un piatto più leggero, gli spaghetti in brodo di verdure rappresentano una valida alternativa. Questa versione, ricca di sapori e profumi, è perfetta per una cena sana e nutriente.
Ingredienti
- Spaghetti (o noodles di riso o soia)
- Cipollotto tritato
- Peperoncino
- Patata tagliata a dadini
- Carota tagliata a rondelle
- Zucchina tagliata a dadini
- Asparagi tagliati a rondelle
- Funghi secchi ammorbiditi
- Alga kombu
- Salsa di soia
- Zenzero fresco grattugiato
- Miso (opzionale)
Preparazione
- In una casseruola, versare un filo d'olio d'oliva e aggiungere il cipollotto tritato e il peperoncino.
- Non appena il cipollotto appassisce, aggiungere la patata e la carota tagliate a dadini.
- Aggiungere la zucchina e gli asparagi tagliati a rondelle.
- Aggiungere i funghi secchi ammorbiditi con la loro acqua e l'alga kombu sciacquata.
- Salare e cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungere gli spaghetti (o i noodles) e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.
- Servire con salsa di soia, zenzero fresco grattugiato e un cucchiaino di miso (opzionale).
Mien Ga: Spaghetti di Soia in Brodo di Pollo, un Tocco Orientale
Gli spaghetti di soia in brodo di pollo, noti come "mien ga", sono un piatto leggero e raffinato, perfetto per chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera un'alternativa gustosa e salutare. Questa ricetta, tipica della cucina orientale, è un tripudio di sapori e profumi che conquisterà anche i palati più esigenti.
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Ingredienti
Per il brodo:
- 1 petto di pollo (circa 500 gr)
- 1,5 lt di acqua
- 2 carote
- ½ costa di sedano
- 1 scalogno
- Un pezzetto di zenzero
- ½ cucchiaino di semi di coriandolo
- ½ cucchiaino di pepe bianco in grani
- Un pizzico di sale
Per la zuppa:
- 125 gr di spaghetti di soia o noodles di riso
- 8 funghi shiitake
- Un mazzetto di coriandolo
- Pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione del brodo: In una pentola capiente, versare l'acqua, il pollo, le verdure, lo scalogno, lo zenzero, il pepe in grani e i semi di coriandolo. Salare, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa 30-40 minuti.
- Nel frattempo, far rinvenire i funghi shiitake e gli spaghetti di soia in acqua fredda.
- Filtrare il brodo e far raffreddare il pollo, poi sfilacciarlo.
- Rimettere il brodo sul fuoco, aggiungere i funghi shiitake privati del gambo e cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungere gli spaghetti di soia e cuocere per circa 1 minuto.
- Servire la zuppa guarnendo con il pollo sfilacciato, il coriandolo e una macinata di pepe fresco. A piacere, aggiungere un cucchiaino di olio di sesamo.
Consigli e Varianti
- Per un brodo più ricco e saporito, è possibile utilizzare ossa di pollo o manzo.
- Per un tocco di freschezza, aggiungere al brodo erbe aromatiche come prezzemolo, basilico o erba cipollina.
- Per una versione più sostanziosa, aggiungere al brodo legumi come lenticchie, ceci o fagioli.
- Per un piatto più colorato, aggiungere al brodo verdure di stagione come carote, zucchine, piselli o pomodori.
- Per un tocco esotico, aggiungere al brodo spezie come curry, curcuma o zenzero.
- Per una versione vegana, sostituire la carne con tofu o seitan.
- Per una versione senza glutine, utilizzare spaghetti di riso o soia.
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