La cucina russa, ricca di storia e influenze diverse, offre un'ampia varietà di zuppe, piatti fondamentali nella gastronomia del paese. Dalle zuppe calde e confortanti perfette per gli inverni rigidi, alle zuppe fredde ideali per le calde giornate estive, ogni zuppa racconta una storia e riflette le tradizioni regionali.
Come italiani, siamo orgogliosi della nostra tradizione culinaria e spesso cerchiamo i sapori di casa quando viaggiamo all'estero. Tuttavia, per i veri avventurieri del gusto, esplorare la cucina locale è un modo per conoscere un luogo con tutti i sensi. Ecco quindi un viaggio alla scoperta delle zuppe russe più tipiche e gustose.
L'importanza della vodka
Prima di iniziare il nostro viaggio culinario, è doveroso menzionare la vodka. Anche se non è un piatto, la vodka è un elemento essenziale dei pasti conviviali in Russia. Viene spesso servita come aperitivo e ne esistono diverse varianti aromatizzate, come pancetta, salmone o cetriolo. Per un'esperienza autentica, si può accompagnare la vodka con uova di storione, il famoso caviale.
Pel'meni: i ravioli russi
Simili ai ravioli italiani, i Pel'meni sono un primo piatto tipico della Siberia e dell'Europa centro-orientale, molto diffuso in tutta la Russia. La pasta, fatta di farina, acqua e uova, viene tradizionalmente farcita con carne di manzo, maiale, vitello o agnello. I Pel'meni vengono cotti in una "mantnitza", una sorta di vaporiera a più livelli, e conditi in vari modi: con burro, panna acida, aceto e senape piccante, oppure serviti in brodo.
Solyanka: una zuppa invernale ricca di sapori
La Solyanka è una zuppa invernale originaria dell'Ucraina, molto popolare in Russia e in altri paesi dell'ex Unione Sovietica. Grazie alla sua popolarità, la ricetta viene adattata alle tradizioni locali. Esistono tre varianti principali: con carne (maiale, manzo, pollo), con pesce (salmone, storioni) o con funghi. Gli altri ingredienti rimangono generalmente gli stessi: cetrioli cotti in salamoia, patate, panna acida, aneto e una fetta di limone.
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Okrochka: una zuppa fredda per l'estate
L'Okrochka è una zuppa fredda estiva molto particolare, preparata con il "Kvas", una bevanda leggermente alcolica ottenuta dalla fermentazione di cereali (grano, orzo) o pane di segale. Alla Kvas vengono aggiunte verdure fresche crude, come cetrioli, ravanelli e aneto, patate bollite, uova sode e, a volte, carne tagliata a cubetti. Il nome Okrochka deriva dal verbo "krošit" (sminuzzare) e nasce come piatto povero, preparato con gli ingredienti disponibili in casa.
Bortsch: una zuppa contesa tra Russia e Ucraina
Il borsch è una zuppa a base di barbabietola, contesa tra Russia e Ucraina. La versione ucraina è ricca di verdure soffritte, che conferiscono alla zuppa un bouquet di sapori unici. La versione russa, invece, non contiene patate né brodo di carne.
Ingredienti per 6 persone:
- 400 gr di carne di vitello
- Brodo vegetale q.b.
- 3 uova sode
- 1 cetriolo
- 100 gr di ravanelli
- 300 gr di patate
- 1 mazzetto di aneto
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 6 dl di kefir
- 80 gr di panna acida
- 30 gr di rafano
- 6 fette di pane nero
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Cuocere la carne di vitello nel brodo vegetale caldo, far raffreddare e tagliare a dadini.
- Bollire le patate, rimuovere la buccia e tagliare a cubetti.
- Sgusciare le uova sode e affettarle.
- Tagliare il cetriolo a pezzetti e i ravanelli a spicchi.
- Versare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungere il kefir fino a coprire il tutto, sale, pepe e rafano grattugiato.
- Mescolare bene e mettere in frigo per almeno 60 minuti.
- Servire la zuppa con le erbe tritate, la panna acida e le fette di pane nero.
Okrowska: un secondo piatto in forma di zuppa
L'okrowska è un secondo piatto a base di carne mista a verdure, apprezzato in Russia e conosciuto anche all'estero. È un piatto particolare che unisce elementi della cucina popolare con influenze della cucina francese. L'okrowska può essere definita come uno spezzatino di manzo arricchito da verdure stufate o brasate e panna acida.
Ingredienti per 6 persone:
- 400 gr di carne di vitello
- Brodo vegetale q.b.
- 3 uova sode
- 1 cetriolo
- 100 gr di ravanelli
- 300 gr di patate
- 1 mazzetto di aneto
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 6 dl di kefir
- 80 gr di panna acida
- 30 gr di rafano
- 6 fette di pane nero consentito
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Versare la carne di vitello nel brodo vegetale caldo e cuocere per un po', poi far raffreddare e tagliare a dadini.
- Bollire le patate, rimuovere la buccia e tagliare a cubetti.
- Sgusciare le uova sode e affettarle.
- Tagliare il cetriolo a pezzetti, dopo averlo sbucciato, e tagliare i ravanelli a spicchi.
- Versare tutti gli ingredienti in una ciotola abbastanza capiente, poi versare il kefir fino a coprire il tutto, regolate con un po’ di sale, di pepe e aggiungete il rafano grattugiato.
- Mescolare per bene il tutto e mettete da parte in frigo per almeno 60 minuti.
- Versare la zuppa nei piatti, spolveratela per bene con le erbe tritate (aneto ed erba cipollina) e servite accompagnandola con la panna acida e con le fette di pane nero consentito.
La panna acida: un ingrediente fondamentale
La panna acida è un ingrediente fondamentale dell'okrowska, che influisce sia sul sapore che sull'aspetto del piatto. La sua ricetta è semplice: si uniscono yogurt greco e panna liquida, si mescola accuratamente, si fa raffreddare e si aggiunge un po' di succo di limone filtrato.
Le verdure dell'okrowska
L'okrowska si distingue per la ricchezza degli ingredienti, tra cui carne e verdure. Le verdure utilizzate sono cetrioli, ravanelli, patate, rafano, aneto ed erba cipollina. Le uova sode contribuiscono al valore nutritivo e all'estetica del piatto.
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Altre zuppe tipiche russe
Oltre alle zuppe già menzionate, la cucina russa offre molte altre zuppe deliziose, tra cui:
- Shchi: Zuppa di cavolo, spesso preparata con carne o funghi.
- Ukha: Zuppa di pesce, tipica delle regioni settentrionali della Russia.
- Rassolnik: Zuppa a base di cetrioli sottaceto, orzo perlato e carne.
Zakuski: gli antipasti russi
Un pasto russo tradizionale inizia spesso con una varietà di zakuski, piccoli piatti a buffet che includono caviale, acciughe, salmone, aringhe marinate, verdure con panna acida, insalate e blinis.
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