I noodles di riso, in particolare i vermicelli Suzi Wan, sono un ingrediente versatile e apprezzato, capace di adattarsi a diverse preparazioni culinarie, dalle ricette tradizionali orientali a fusioni innovative con sapori mediterranei. Questo articolo esplora le diverse modalità di preparazione e utilizzo degli spaghetti di riso, offrendo spunti e ricette per arricchire il tuo menù.
Cosa sono i Noodles di Riso?
I noodles cinesi, un pilastro della cucina orientale, vengono preparati principalmente con farina di riso e, talvolta, farina di grano tenero. Esistono anche varianti a base di uova. Solitamente molto sottili, i noodles sono tradizionalmente utilizzati nelle zuppe, accompagnati da carne, pesce o verdure, serviti come portata principale o come antipasto in piccole porzioni.
Gli spaghetti di riso, in particolare, si distinguono per il loro colore biancastro e opaco, a differenza dei noodles di soia o di grano. Si trovano in commercio essiccati, in matassine di diverse forme e spessori, o raramente arrotolati. La loro composizione base è farina di riso e acqua, con possibili aggiunte di tapioca o amido di mais.
Come scegliere gli spaghetti di riso
Lo spessore e la lunghezza degli spaghetti di riso possono variare.
Preparazione: Ammollo o Cottura
Prima di utilizzare gli spaghetti di riso, è necessario cuocerli o ammollarli.
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- Ammollo: Immergere le matassine in acqua tiepida per 30-60 minuti, facendo attenzione a non ammorbidirle troppo.
- Cottura: Lessare brevemente in acqua bollente.
Per bloccare la cottura, si possono passare velocemente sotto l'acqua fredda corrente. Dopo averli scolati, stenderli su carta da cucina per asciugarli.
Metodi di Cottura e Preparazione
Una volta cotti o ammollati, si possono condire con un filo d'olio per evitare che si attacchino e cucinarli in diversi modi:
Saltati nel Wok
Per saltare gli spaghetti di riso nel wok, è necessario preparare gli altri ingredienti separatamente. Tagliare verdure e carni a pezzetti e rosolarle a fiamma vivace nel wok con olio caldo. L'ideale è cuocere gli ingredienti separatamente e poi unirli. Aggiungere spezie e salse tipiche della cucina orientale, quindi unire gli spaghetti di riso preparati a parte. Cuocere a fiamma alta, mescolando, per insaporire i noodles e renderli morbidi, aggiungendo brodo o acqua calda se necessario. Regolare il sapore e aggiungere altra salsa, spezie e aromi.
Alla Piastra
I noodles alla piastra sono una variante degli spaghetti saltati. Preparare come indicato sopra, saltando la pasta nel wok con gli ingredienti fino a far asciugare il fondo.
In Insalata
Più leggeri e delicati, i noodles in insalata sono ideali per la stagione calda. Si possono utilizzare come variante alle classiche insalate di cereali o alle poke bowl. Condire con la salsa preferita o con una salsa preparata con olio, aromi e spezie.
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Fritti
Una possibilità curiosa è friggere gli spaghetti di riso in olio caldo e servirli come guarnizione o contorno. Per ottenere nuvolette fritte, ammollare i noodles, farli asciugare e formare mucchietti da tuffare in olio di semi caldo. Scolarli quando sono dorati.
In Tempura
Variante sfiziosa degli spaghetti di riso fritti sono i noodles in tempura. Formare mucchietti di vermicelli cotti, scolati e asciugati, passarli nella pastella per tempura e friggerli in olio di semi caldo finché sono croccanti. Servire con verdure o gamberi cotti allo stesso modo, accompagnando con salsa di soia.
In Brodo
Aggiungere i vermicelli cotti o ammollati al brodo a fine cottura.
Ricette con Spaghetti di Riso Suzi Wan
Zuppa di Noodles di Riso con Manzo
Una ricetta semplice e gustosa è la zuppa di noodles di riso.
Ingredienti:
- 250 g di manzo tagliato a listarelle
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- Zenzero fresco grattugiato
- 2 cipollotti tagliati a rondelle
- Peperoncino tritato (opzionale)
- 2 carote à la julienne
- 2 zucchine à la julienne
- Broccoli a cime
- 1 cavolo cinese
- 1 porro
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 spicchio d'aglio
- Funghi shiitake
- Brodo
Preparazione:
- Marinare il manzo con salsa di soia, olio di sesamo, zenzero e cipollotti per 30 minuti.
- Saltare le verdure nel wok con olio e aglio.
- Cuocere il manzo nello stesso wok.
- Portare il brodo a bollore, aggiungere i funghi e cuocere i noodles.
- Un minuto prima della fine della cottura, aggiungere verdure, metà del cipollotto fresco e carne.
Noodles con Salmone Affumicato
Un piatto raffinato e veloce da preparare.
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Ingredienti:
- 300 g di salmone affumicato
- Zucchine a pezzetti
- Carote a pezzetti
- Crescione
- Germogli di soia
- Salsa di soia
- Noodles
Preparazione:
- Cuocere il salmone in padella.
- Tostare zucchine e carote in padella.
- Cuocere i noodles al dente.
- Saltare le verdure con crescione e germogli di soia, aggiungere salsa di soia e noodles.
- Aggiungere il salmone a striscioline.
Vermicelli di Riso, Zucchine e Zafferano
Una fusione di sapori etnici e mediterranei, ideale anche per chi non può mangiare glutine.
Ingredienti:
- Vermicelli di riso Suzi Wan
- Zucchine
- Zafferano
- Latte di cocco
Preparazione:
- Cuocere i vermicelli di riso.
- Saltare le zucchine.
- Mantecare i vermicelli con latte di cocco e zafferano.
Altre Idee e Abbinamenti
- Noodles con gamberi e verdure: Variante del risotto gamberi e zucchine, insaporita con salse a piacere.
- Menù a tema: Abbinare i noodles a involtini primavera vegetariani e ravioli al vapore.
- Noodles con curry di verdure: Per una versione speziata e vegetariana.
- Noodles con alghe e cavolo cinese: Un abbinamento insolito e ricco di sapore.
- Vermicelli piccanti con uova e verdure: Un piatto colorato e gustoso.