La pizza, uno dei piatti italiani più amati e conosciuti al mondo, si presta a infinite varianti, offrendo un'esplosione di sapori e abbinamenti unici. Tra le combinazioni più gustose e particolari spicca la pizza con guanciale, un ingrediente che conferisce un tocco di sapidità e autenticità alla preparazione. Questo articolo esplorerà diverse ricette, abbinamenti e varianti gourmet per esaltare al meglio il sapore unico del guanciale sulla pizza.
L'Arte della Pizza con Guanciale
La pizza con guanciale rappresenta un connubio perfetto tra tradizione e innovazione. Il guanciale, salume pregiato ricavato dalla guancia del suino, si distingue per la sua consistenza soda, il sapore intenso e le note aromatiche conferite dalla lavorazione. A differenza della pancetta, il guanciale è composto principalmente da grasso, sottilmente screziato da venature di carne, che durante la cottura diventa traslucido, esaltando il suo sapore unico.
La Scelta del Guanciale: Un Elemento Chiave
La qualità del guanciale è fondamentale per la riuscita della pizza. È preferibile optare per un guanciale artigianale, prodotto con suini allevati allo stato semibrado, come il Guanciale di Suino Nero dei Nebrodi Presidio Slow Food. Questo tipo di guanciale si distingue per il suo sapore ricco e complesso, che deriva dalla razza pregiata dei suini e dal metodo di allevamento.
Giancarlo Casa, esperto pizzaiolo, suggerisce di conservare il guanciale in frigorifero a 4-5 °C, appeso a un gancio, e di tagliarlo a fette spesse circa mezzo centimetro, per poi cubettarlo. La cottura ad alta temperatura renderà il guanciale traslucido, esaltandone il sapore.
Ricetta Base per la Pizza con Guanciale
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa pizza con guanciale fatta in casa:
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Ingredienti:
- 500 g di farina tipo 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 bustina di lievito di birra secco (o 15 g di lievito fresco)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 150 g di guanciale
- 150 g di mozzarella fior di latte
- 80 g di pomodoro pelato
- Pecorino romano grattugiato q.b.
- Pepe e peperoncino q.b. (opzionali)
Preparazione:
- Preparazione dell’impasto: In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in acqua tiepida. Lasciare riposare per circa 5-10 minuti fino a quando non inizia a formarsi una schiuma. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Unire l’olio e continuare a impastare fino a che l’impasto risulta liscio ed elastico (circa 10 minuti). Coprire l’impasto con un panno pulito e lasciare lievitare per circa 1-2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume. Per un impasto ancora più morbido, si può far lievitare in frigorifero per 24 ore.
- Preparazione degli ingredienti: Tagliare il guanciale a listarelle o a cubetti. Rosolare il guanciale in padella fino a renderlo croccante. Tagliare la mozzarella fior di latte a cubetti e farla sgocciolare.
- Composizione della pizza: Preriscaldare il forno a 250°C (con la pietra refrattaria se disponibile). Dividere l’impasto in due parti e stenderlo in due dischi di pizza. Distribuire il pomodoro pelato su ogni pizza, aggiungere la mozzarella fior di latte, il guanciale croccante e cospargere con il pecorino grattugiato. Aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva.
- Cottura: Cuocere in forno per circa 10-12 minuti o fino a quando la base della pizza risulta dorata e croccante. Se si utilizza una pietra refrattaria, la base risulterà ancora più croccante.
- Servizio: Sfornare le pizze, aggiustare con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e servire subito, magari con un po’ di pepe nero macinato fresco.
Varianti Gourmet della Pizza con Guanciale
La pizza con guanciale si presta a numerose varianti gourmet, che esaltano il suo sapore unico attraverso abbinamenti creativi e originali.
Pizza con Guanciale, Pecorino e Radicchio
Questa variante unisce la tradizione della cucina italiana con un tocco di modernità. Il guanciale si sposa perfettamente con il pecorino romano, dal gusto deciso e avvolgente, mentre il radicchio, con il suo leggero amaro e la croccantezza, bilancia magnificamente la ricchezza degli altri ingredienti.
Ingredienti aggiuntivi:
- 150 g di pecorino romano grattugiato
- 1 cespo di radicchio rosso
Preparazione:
- Preparare l'impasto come nella ricetta base.
- Tagliare il guanciale a listarelle o a cubetti e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante.
- Lavare e tagliare il radicchio a striscioline e saltarlo in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio fino a che non appassisce. Aggiustare di sale e pepe.
- Stendere l'impasto in due dischi di pizza e distribuire il radicchio saltato, il guanciale croccante e il pecorino grattugiato.
- Cuocere in forno come nella ricetta base.
Pizza Amatriciana Più
Questa variante è una rivisitazione del classico condimento all'amatriciana, con l'aggiunta di fiordilatte, pomodoro, pecorino e una miscela di pepe e peperoncino.
Ingredienti aggiuntivi:
- 70 g di fiordilatte
- 80 g di pomodoro pelato
- 30 g di pecorino romano DOP
- Pepe e peperoncino q.b.
Preparazione:
- Preparare l'impasto come nella ricetta base.
- Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante.
- Stendere l'impasto in due dischi di pizza e distribuire il pomodoro pelato, il fiordilatte, il guanciale croccante, il pecorino e una spolverata di pepe e peperoncino.
- Cuocere in forno come nella ricetta base.
Pizza con Zucca, Cavolo Nero e Guanciale
Questa variante autunnale combina la dolcezza della zucca con il sapore intenso del cavolo nero e la sapidità del guanciale.
Ingredienti aggiuntivi:
- 100 g di crema di zucca
- 1 piccolo cavolo nero
- 150 g di patate a julienne
- 70 g di guanciale di suino nero dei Nebrodi, fette sottili
- 80 g di fiordilatte
Preparazione:
- Preparare l'impasto come nella ricetta base.
- Tagliare il guanciale a fette sottili e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante.
- Tagliare il cavolo nero a listarelle e saltarlo in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio.
- Stendere l'impasto in due dischi di pizza e distribuire la crema di zucca, il cavolo nero saltato, le patate a julienne, il guanciale croccante e il fiordilatte.
- Cuocere in forno come nella ricetta base.
Pizza con Guanciale, Gorgonzola e Cipolla
Questa variante è una reinterpretazione della classica pizza margherita, arricchita dal sapore deciso del gorgonzola e dalla dolcezza della cipolla caramellata.
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Ingredienti aggiuntivi:
- 150 g di gorgonzola
- 1 cipolla
Preparazione:
- Preparare l'impasto come nella ricetta base.
- Tagliare la cipolla a rondelle sottili e caramellarla in padella con un po' d'olio e zucchero fino a quando non diventa morbida e dorata.
- Tagliare il guanciale a listarelle o a cubetti e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante.
- Stendere l'impasto in due dischi di pizza e distribuire la cipolla caramellata, il gorgonzola a pezzetti e il guanciale croccante.
- Cuocere in forno come nella ricetta base.
Abbinamenti Consigliati per la Pizza con Guanciale
Per esaltare al meglio il sapore della pizza con guanciale, è importante scegliere gli abbinamenti giusti, sia per quanto riguarda i contorni che le bevande.
Contorni
La pizza con guanciale si abbina bene con contorni leggeri e freschi, che bilanciano il suo sapore ricco e intenso. Alcune opzioni consigliate sono:
- Insalata mista con vinaigrette leggera
- Insalata di finocchi e arance
- Verdure grigliate (melanzane, zucchine, peperoni, cipolle)
- Caponata siciliana
- Patate al rosmarino
- Cicoria ripassata
- Puntarelle con salsa di acciughe
Vini
Per quanto riguarda i vini, è preferibile optare per vini bianchi freschi e acidi, rosati leggeri o rossi giovani e fruttati, che bilanciano il grasso del guanciale e la sapidità del pecorino. Alcune opzioni consigliate sono:
- Verdicchio dei Castelli di Jesi
- Cerasuolo di Vittoria Rosato
- Chianti Classico
- Montepulciano d’Abruzzo
- Prosecco Extra Dry
Birre
Anche la birra può essere un ottimo abbinamento per la pizza con guanciale. È preferibile optare per birre fresche, fruttate e leggermente amare, che puliscono il palato e contrastano la ricchezza del guanciale e del pecorino. Alcune opzioni consigliate sono:
- India Pale Ale (IPA)
- Belgian Blonde Ale
- Saison
- Hefeweizen
- Berliner Weisse
- Dry Stout (per chi ama sapori più intensi)
Consigli per un Risultato Perfetto
Per preparare una pizza con guanciale davvero deliziosa, ecco alcuni consigli utili:
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- Impasto Perfetto: Utilizzare farina di alta qualità e far lievitare l'impasto a lungo, preferibilmente in frigorifero per 24 ore, per una maggiore digeribilità e un sapore più intenso.
- Guanciale Croccante: Rosolare il guanciale a fuoco medio per ottenere una consistenza croccante senza bruciarlo. Se si preferisce un sapore più delicato, cuocere il guanciale a fuoco basso per un risultato più morbido.
- Radicchio Bilanciato: Se il radicchio risulta troppo amaro, cuocerlo con un pizzico di zucchero o saltarlo con un po' di aceto balsamico.
- Pecorino al Punto Giusto: Utilizzare pecorino giovane per una pizza più cremosa e pecorino stagionato per un sapore più deciso. Grattugiare finemente il pecorino per una distribuzione uniforme.
- Cottura Ottimale: Cuocere la pizza in un forno ben caldo (250°C) per 10-12 minuti. Utilizzare una pietra refrattaria per una base ancora più croccante.
- Finitura Aggiuntiva: Aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva a crudo per esaltare i sapori e dare un tocco finale aromatico.
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