Gli spaghetti con il capuliato rappresentano un'autentica espressione della cucina siciliana, un piatto semplice ma ricco di sapore che evoca ricordi di estati assolate e tradizioni familiari. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, è perfetta per una cena improvvisata o un pranzo sfizioso, offrendo un'alternativa gustosa ai classici spaghetti aglio e olio.
Cos'è il Capuliato?
Il termine "capuliato" (o "capuliatu" in dialetto siciliano) si riferisce al pomodoro secco, asciugato al sole e poi tritato. Tradizionalmente, in Sicilia, i pomodori venivano messi ad essiccare da giugno a settembre per preparare le conserve, "u strattu", e i pomodori secchi, dai quali si ricava il capuliato. Questo processo di essiccazione al sole, seguito dalla triturazione grossolana, dà origine a una sorta di pesto di pomodori secchi siciliano, un concentrato di sapore che racchiude l'essenza dell'estate.
Origini e Tradizioni
La preparazione del capuliato affonda le sue radici in tempi antichi, quando la conservazione dei pomodori era essenziale per garantirne la disponibilità durante tutto l'anno. Le famiglie siciliane preparavano il capuliato sulle terrazze, stendendo i pomodori al sole e dedicandosi alla loro lavorazione con cura e passione. Questo rituale estivo creava un'atmosfera unica, impregnata dei profumi intensi del pomodoro e del basilico.
"Un tempo non c’era casa siciliana dove non si preparasse il capuliato. Sulle terrazze era tutta una distesa di rossi pomodori “stesi” su tavole ad essiccare al sole di luglio ed agosto. Mani di nonne si affannavano attorno alle tavole fiammeggianti mentre i bambini giocavano intorno. L’estate profumava di pomodoro e basilico. In inverno bastava aprire una conserva per scaldarsi il cuore. Il capuliato di pomodoro lega i ricordi di tutti quelli che sono nati in Sicilia ad un filo tenace, fatto di pomeriggi passati a giocare su terrazze colorate di rosso e di nonne amorevoli."
Ingredienti e Preparazione
La preparazione degli spaghetti con il capuliato è estremamente semplice e richiede pochi ingredienti di qualità. Ecco una possibile lista degli ingredienti e i passaggi fondamentali:
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Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di spaghetti (preferibilmente artigianali o ruvidi)
- 80 g di pomodori secchi
- 60 g di Grana Padano DOP Oltre 16 mesi (o altro formaggio grattugiato a piacere)
- 1 spicchio di aglio
- Pangrattato q.b.
- Peperoncino q.b.
- Origano q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Basilico fresco (facoltativo)
- Alici sott'olio (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione del Capuliato: Tritare finemente i pomodori secchi con l'aglio, utilizzando un mixer o un tritacarne. Condire con olio extra vergine d'oliva, peperoncino e origano.
- Tostatura del Pangrattato: In una padella a parte, tostare il pangrattato con un filo d'olio fino a doratura. Questo passaggio conferirà croccantezza al piatto. Nella versione tradizionale, al pan grattato si aggiungono le acciughe sott’olio e un po’ di estratto di pomodoro ma anche uvetta e pinoli.
- Cottura della Pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. È consigliabile conservare un po' di acqua di cottura per mantecare la pasta.
- Mantecatura: In una larga padella, versare un giro d'olio d'oliva e, se lo si desidera, far rosolare uno spicchio d'aglio. Togliere l'aglio una volta dorato e aggiungere il capuliato. Lasciare cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, in modo che si sciolga bene.
- Unire la Pasta: Trasferire gli spaghetti nella padella con il capuliato. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare a fiamma alta, finché la pasta non risulterà cremosa. Aggiungere il peperoncino e le foglie di basilico fresco tritate.
- Servire: Servire gli spaghetti ben caldi, guarnendo con pangrattato tostato e una spolverata di Grana Padano DOP Oltre 16 mesi.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti degli spaghetti con il capuliato, che si adattano ai gusti e alle preferenze personali. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di alici sott'olio durante la cottura del capuliato, per un sapore più intenso e deciso. Altre, invece, utilizzano pomodori freschi insieme ai pomodori secchi, per un risultato più fresco e leggero.
Un consiglio utile è quello di utilizzare spaghetti di tipo artigianale o ruvido, che meglio si legano al condimento e creano una perfetta emulsione. Inoltre, è importante non cuocere troppo la pasta, in modo che mantenga la sua consistenza al dente.
Spaghetti con Capuliato Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione del capuliato risulta ancora più semplice e veloce. Basta inserire nel boccale i pomodori secchi a pezzi e l'aglio, tritando per pochi secondi a velocità elevata. Successivamente, aggiungere l'origano, il basilico spezzettato a mano, il peperoncino e l'olio, e mescolare per qualche secondo a velocità inferiore. Il capuliato Bimby è pronto per essere utilizzato come condimento per gli spaghetti.
Procedimento Bimby:
- Mettere nel boccale i pomodori secchi a pezzi e l'aglio: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo: 5 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'origano, il basilico spezzettato a mano, il peperoncino e l'olio: 10 sec. vel. 4.
Muddica Atturrata: Un Tocco di Croccantezza
Un altro ingrediente fondamentale per arricchire gli spaghetti con il capuliato è la "muddica atturrata", ovvero il pane grattugiato abbrustolito. Questa preparazione, tipica della cucina siciliana, conferisce al piatto una nota croccante e un sapore unico.
La muddica atturrata nasce come alternativa economica al formaggio grattugiato, utilizzata dalle famiglie più povere per insaporire i piatti. Oggi, è diventata un elemento distintivo della cucina siciliana, apprezzato anche nelle cucine più blasonate.
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Fantasia in Cucina: Un Viaggio tra Sapori e Tradizioni
Come afferma Barbara di "Fantasia in Cucina", questo piatto è più di una semplice ricetta: è un racconto della cultura enogastronomica siciliana, un viaggio tra sapori, ricordi e tradizioni. Ogni ingrediente è un frammento di memoria, ogni piatto è una storia da raccontare.
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