Le crepes con salsa rappresentano una tela bianca culinaria, pronta ad accogliere una miriade di sapori e combinazioni. Che si tratti di una cena elegante, un pranzo informale o una merenda golosa, queste versatili crespelle si adattano a ogni occasione, offrendo un’esperienza gastronomica unica.
Crepes alla Pizza: Un Classico Rivisitato
Un esempio squisito di questa versatilità sono le crepes alla pizza, un piatto facile, veloce e incredibilmente gustoso. Queste crespelle salate, farcite con ingredienti mediterranei, sono un’esplosione di sapori che evoca il calore e la convivialità della cucina italiana.
La Ricetta di Famiglia: Un Segreto Tramandato
L'impasto per queste crepes è un vero tesoro, una ricetta base tramandata dal 1989, quando la cuoca di un ristorante iniziò a prepararle. Questo impasto, collaudato e affidabile, è la base perfetta per una miriade di creazioni.
Ingredienti Mediterranei: Un Tripudio di Sapori
Per il ripieno, si utilizzano ingredienti semplici ma ricchi di sapore:
- Sugo di pomodoro: conferisce morbidezza e un tocco di dolcezza. L'uso di una passata biologica esalta ulteriormente il sapore del pomodoro.
- Mozzarella: filante e delicata, si può sostituire con provola per un gusto più deciso.
- Besciamella: cremosa e avvolgente, lega tutti gli ingredienti.
- Basilico fresco: dona un profumo inconfondibile e una nota di freschezza.
Un Piatto per Ogni Occasione
Queste crepes sono perfette come antipasto, primo piatto della domenica o come sfizio per i bambini. La loro versatilità le rende adatte a ogni palato ed occasione.
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Preparazione: Un Processo Semplice e Divertente
La preparazione delle crepes alla pizza è un processo semplice e divertente, che può coinvolgere tutta la famiglia.
- Preparazione della salsa: si fa dorare l'aglio nell'olio, si aggiunge la passata di pomodoro, il sale e si cuoce la salsa a fiamma media.
- Preparazione della besciamella: si scioglie il burro in una pentola, si unisce la farina e si lavora con una frusta a mano. Si aggiunge il latte e gli aromi, mescolando finché la salsa si rapprenderà.
- Realizzazione delle crespelle: si mescolano gli ingredienti con il frullatore a immersione per ottenere una texture liscia. Si scalda una padella antiaderente e si versa un mestolo di impasto per volta: si cuoce due minuti, poi si gira la crespella e si prosegue la cottura.
- Assemblaggio del piatto: si spalma su ogni crespella un cucchiaio di besciamella, si versa mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro, si arrotola la crêpe e si taglia in tre parti. Si spalma il fondo di cocotte con besciamella e pomodoro, si posizionano i tronchetti di crespella al centro e si guarnisce con altra besciamella, salsa e parmigiano grattugiato.
- Gratinatura: si fa gratinare in forno a 190° per 15 minuti e si serve subito.
La Magia delle Crepes: Un Mondo di Possibilità
La crespella è una cialda sottile e morbida, cotta su una superficie rovente. La sua versatilità la rende adatta a preparazioni dolci e salate, offrendo un'ampia gamma di possibilità creative.
L'Impasto: Un Equilibrio Perfetto
L'impasto base per le crepes è composto da farina, latte, uova, burro e sale. È fondamentale che l'impasto riposi per almeno 30 minuti, in modo da permettere alla farina di idratarsi e ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Presentazione: Un Tocco di Creatività
Le crepes possono essere servite in diversi modi: aperte, a fagottino, a portafoglio, piegate a metà, a tortino o a ventaglio. La presentazione è un elemento importante per valorizzare il piatto e stimolare l'appetito.
Segreti di Cottura: Consigli per un Risultato Perfetto
Per ottenere crepes perfette, è importante seguire alcuni semplici consigli:
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- Ungere sempre di burro la padella.
- Utilizzare un recipiente di cottura con un diametro relativamente piccolo (18-24 cm).
- Assicurarsi che la superficie sia caldissima, in modo che la crespella cuocia velocemente e resti morbida.
- Girare la crespella una sola volta.
Farciture: Un'Esplosione di Gusti
Le crepes si prestano a essere farcite con una miriade di ingredienti, sia dolci che salati. Le farciture cremose sono particolarmente indicate, in quanto si amalgamano perfettamente con la consistenza morbida della crespella.
Crepes alla Pizzaiola: Un Omaggio alla Tradizione Italiana
Le crepes alla pizzaiola sono un omaggio alla tradizione italiana, un piatto che evoca i sapori e i profumi della pizza.
Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
- Preparazione della pastella: in una terrina, si mescolano la farina, il sale, le uova, il burro fuso e il latte fino ad ottenere una pastella omogenea, che si lascia riposare per 30 minuti.
- Preparazione del sugo: si fanno rinvenire la cipolla e l'aglio tritati nell'olio extravergine d'oliva bollente. Si aggiunge la polpa spezzettata dei pomodori, si sala, si cosparge di zucchero e si insaporisce con il peperoncino di Caienna e l'alloro. Si copre il tutto e si fa cuocere per 12 minuti.
- Realizzazione delle crepes: si scalda un pentolino antiaderente, lo si spennella di burro e si versa un mestolo di pastella. Si fa cuocere due minuti per lato.
- Farcitura: si adagia la provola tagliata a dadini, un cucchiaio di ricotta e una fettina di prosciutto su un lato della crêpe, poi si chiude a piacere.
- Cottura in forno: si mettono le crepes in una pirofila, si ricoprono con il sugo di pomodoro e con parmigiano grattugiato e si fanno cuocere in forno fino a doratura.
Crepes con Verdure: Un'Opzione Fresca e Leggera
Per chi preferisce un'opzione più leggera e salutare, le crepes con verdure sono la scelta ideale.
Preparazione: Un Inno alla Freschezza
- Preparazione delle verdure: si lavano e si asciugano le verdure. Si affettano finemente le zucchine, i peperoni, le carote e i pomodori.
- Preparazione della crema di formaggio: si versa in una ciotola lo stracchino e il formaggio spalmabile, si aggiunge del pepe e la maggiorana tritata.
- Cottura delle crepes: si scalda una crêpiera, la si unge con un velo di olio e si versa un mestolo di pastella. Si cuoce per qualche istante da entrambi i lati.
- Assemblaggio delle crepes: si spalma uno strato di crema di formaggio su una crepe, si aggiungono le verdure e si piega la crêpe a metà e poi di nuovo a metà, ottenendo un triangolo.
Crepe Suzette: Un Classico Intramontabile
La Crepe Suzette è un classico intramontabile della cucina francese, un'esplosione di sapori agrumati che conquista al primo assaggio.
La Storia: Un Errore Fortunato
La tradizione narra che la Crepe Suzette sia nata da un errore di un giovane apprendista di nome Henry Charpentier, che per l'emozione fece cadere del liquore sulle crepes destinate al principe del Galles Edoardo VIII. Il risultato fu così apprezzato che il principe volle conoscere il nome della creazione e, saputo che l'apprendista aveva una figlia di nome Suzette, decise di battezzare il dolce in suo onore.
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Preparazione: Un Rito di Sapori
Le Crepe Suzette sono preparate con una salsa all'arancia e Grand Marnier, che conferisce un profumo intenso e un sapore inconfondibile. La preparazione è un vero e proprio rito, che culmina con la flambé, un gesto scenografico che esalta i profumi e i sapori del dolce.
Crepes al Forno con Pomodoro, Mozzarella e Prosciutto: Un Primo Piatto Sfizioso
Le crepes al forno con pomodoro, mozzarella e prosciutto sono un primo piatto alternativo alle classiche lasagne, un'opzione sfiziosa e facile da preparare.
Preparazione: Un'Armonia di Sapori
- Preparazione delle crepes: in un contenitore, si mescolano la farina, l'uovo, il latte, il sale e il pepe con un mixer ad immersione. Si imburra una padellina antiaderente e si versa un mestolino di pastella, creando una forma circolare. Si fa cuocere per qualche secondo da entrambi i lati.
- Preparazione della passata di pomodoro: in un pentolino, si fa soffriggere l'aglio in un cucchiaio di olio EVO, si aggiunge la passata di pomodoro, il sale, il pepe nero e il basilico fresco.
- Farcitura: si tagliano la mozzarella e il prosciutto cotto a pezzetti. Si snocciolano le olive nere e si tagliano a pezzetti. Si farcisce ogni crepe con un cucchiaio di passata di pomodoro, una manciata di prosciutto cotto, due cubetti di mozzarella e un pezzettino di oliva. Si ripiega a mezzaluna e si mettono tutte le crepes così farcite in una teglia da forno.
- Cottura in forno: si ricoprono le crepes con la passata di pomodoro rimanente, una spolverata di parmigiano e pepe nero e si fanno cuocere in forno a 180° per 25/30 minuti.