La pasta alla carbonara è uno dei piatti più iconici e amati della cucina italiana, un vero vanto per la cucina italiana, talmente buono da essere diventato famosissimo ed esportato ovunque. Questo primo piatto, originario del Lazio, ha conquistato il mondo con il suo sapore ricco e avvolgente. Ma qual è la vera storia di questo piatto e come si prepara la carbonara perfetta? Scopriamolo insieme.
Origini e Storia della Carbonara
La nascita della pasta alla carbonara è avvolta nel mistero e diverse teorie ne tracciano l'origine. La versione più accreditata racconta che la prima Carbonara fu preparata nel 1944 a Roma, al Vicolo della Scrofa. Si dice che sia nata nel secondo dopoguerra, quando i soldati americani diedero a uno chef romano bacon e uova, ingredienti con cui si sfamavano, e lui creò il piatto. La fantasia di un cuoco romano trasformò questi sapori nel primo prototipo della carbonara per coccolare le forze alleate presenti nella città del Lazio.
Un'altra ipotesi fa risalire le sue radici territoriali alla pasta "cacio e ova" laziale, preparata dai pastori e dai boscaioli che andavano in montagna a fare carbone di legna: i "carbonari" (da qui il nome del piatto), portavano con sé questa pasta, da consumare anche fredda, mentre sorvegliavano le carbonaie.
La ricetta della carbonara, però, ha una storia particolare: su questa pasta si sono incrociati avvenimenti che l’hanno portata fuori dalla sua zona di origine. Si racconta, per esempio, che sia merito dei soldati americani l’aggiunta del bacon alla formula originaria. La carbonara, infatti, divenne famosa prima in America che in Italia e poi tornò in seguito, a ingredienti del territorio.
Gli Ingredienti Fondamentali
La ricetta tradizionale prevede solo 5 ingredienti fondamentali:
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
- Pasta: Tradizionalmente si utilizzano gli spaghetti, perché trattengono bene il condimento e si amalgamano perfettamente con la crema di uova e Pecorino. Tuttavia, è possibile utilizzare anche altri formati di pasta come i bucatini o le mezze penne.
- Guanciale: È il taglio di carne suinaDerived from the cheek of the pig, essenziale per il sapore unico della carbonara. Non si dovrebbe utilizzare neanche la pancetta affumicata, “versione” italiana del bacon, anche se molti la preferiscono al più rustico guanciale.
- Pecorino Romano: Formaggio pecorino a pasta dura, dal sapore sapido e deciso, che conferisce alla carbonara il suo gusto caratteristico.
- Uova: Si utilizzano principalmente i tuorli, per una crema più ricca e vellutata. Il conteggio delle uova è di 1 tuorlo medio a commensale + 1 tuorlo extra.
- Pepe Nero: Macinato fresco al momento, per un aroma intenso e piccante.
La ricetta tradizionale non vuole ulteriori aggiunte, ma è allo stesso tempo una ricetta molto versatile che puoi arricchire con gli ingredienti che preferisci.
Come Preparare la Carbonara Perfetta: Passo dopo Passo
Ecco la ricetta originale per preparare una carbonara cremosa e deliziosa, come da tradizione romana:
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 120 g di guanciale
- 5 tuorli d'uovo
- 50 g di Pecorino Romano grattugiato
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Prepara il guanciale: Elimina la cotenna dal guanciale e taglialo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm. Versa i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolali per circa 10 minuti a fiamma medio alta, facendo attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte. Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro. Una volta pronto, trasferiscilo in una ciotolina e conserva il fondo di cottura della padella.
- Cuoci la pasta: Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando bolle, versa gli spaghetti. Cuocili al dente.
- Prepara la crema: In una ciotola, versa i tuorli e unisci il Pecorino romano grattugiato. Insaporisci con del pepe nero a tuo piacimento. Mescola bene con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea.
- Mantecare la pasta: Scola la pasta al dente direttamente nella padella con il fondo di cottura del guanciale. Saltala brevemente per insaporirla. Togli dal fuoco e versa il composto di uova e Pecorino nel tegame. Per renderla ben cremosa, al bisogno, puoi aggiungere poca acqua di cottura della pasta.
- Servire: Impiatta gli spaghetti alla carbonara, guarnisci con altro Pecorino Romano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco. Servi immediatamente.
Segreti e Consigli per una Carbonara a Regola d'Arte
- La qualità degli ingredienti è fondamentale: Utilizza ingredienti freschi e di alta qualità, soprattutto il guanciale e il Pecorino Romano.
- Rosola il guanciale correttamente: Rosola il guanciale a fuoco medio-alto ma senza bruciarlo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro.
- Cuoci la pasta al dente: La pasta deve essere scolata al dente per evitare che si scuocia durante la mantecatura.
- Mantecare fuori dal fuoco: Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento. La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata.
- Utilizza l'acqua di cottura: L'acqua di cottura della pasta, ricca di amido, aiuta a creare una crema liscia e omogenea.
- Servi subito: Gli spaghetti alla carbonara vanno serviti caldi e appena fatti: dalla padella al piatto, come si suol dire!
Errori da Evitare
- Aggiungere panna: La panna non è un ingrediente tradizionale della carbonara e ne altera il sapore autentico.
- Utilizzare pancetta o bacon al posto del guanciale: Il guanciale è essenziale per il sapore unico della carbonara.
- Cuocere troppo le uova: È fondamentale mantecare la pasta fuori dal fuoco per evitare che le uova si cuociano troppo e creino un effetto frittata. Non aggiungere mai la crema all’uovo nella pentola bollente o ancora peggio nella pentola ancora sul fuoco! Altrimenti l’uovo cuocerà in pochi secondi trasformando la tua carbonara in una frittata.
- Dimenticare il pepe: Il pepe nero è un ingrediente fondamentale per il sapore della carbonara.
Varianti e Personalizzazioni
La carbonara è un piatto molto versatile e si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Ad esempio, si può utilizzare la pancetta al posto del guanciale, anche se la tradizione vuole che si usi il guanciale, ma puoi anche utilizzare la pancetta. Alcuni aggiungono un pizzico di aglio o di cipolla, ma la ricetta originale non prevede questi ingredienti.
Abbinamenti Consigliati
L'abbinamento perfetto a una pasta alla carbonara è senza dubbio un vino rosso.
Carbonara: Un Piatto che Unisce
La carbonara è la ricetta di pasta più famosa al mondo, ma dove e come è iniziato tutto? A Roma nel 1944, quando un cuoco italiano incontra un soldato americano con una missione: preparare un pasto speciale per coccolare le forze alleate presenti nella città del Lazio.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Da sempre, Barilla crede che la pasta possa unire davvero le persone. La carbonara nasce per la prima volta come piatto della cucina romana per prendersi cura di qualcuno e, ancora oggi, unisce le persone. Il 6 aprile, per il #CarbonaraDay, prepara una carbonara per le persone a cui tieni.
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid