Introduzione
Il sushi, piatto simbolo della cucina giapponese, incontra il riso vercellese, eccellenza del territorio piemontese, in un connubio gastronomico sorprendente e innovativo. L'articolo esplora come questa combinazione stia prendendo piede, grazie anche a varietà di riso locali particolarmente adatte alla preparazione del sushi e a eventi che celebrano questo incontro culturale e culinario.
Il Riso Vercellese: Un'Eccellenza Adatta al Sushi
Il riso coltivato nelle province di Vercelli e Novara, nel cuore del Piemonte, vanta una lunga tradizione e una qualità riconosciuta a livello internazionale. Negli ultimi anni, l'attenzione si è concentrata sulla ricerca di varietà specifiche che possano competere con il riso giapponese nella preparazione del sushi.
Una di queste varietà è il riso "Fortunato", iscritto nel Registro europeo delle varietà di riso dal 2021. Nato dalla collaborazione tra Massimo Biloni di Ires (Italian Rice Experiment Station) e Wang Xueren, creatore del riso Venere, il Fortunato si distingue per la sua versatilità. Coltivato su 100 ettari nel Vercellese, questo riso appartiene al gruppo dei Tondi Originario, ma si differenzia per la forma sferica del chicco, che lo rende adatto sia al risotto che al sushi.
Secondo Biloni, il Fortunato possiede "una terza dimensione" che lo rende unico: il chicco rimane sgranato, ideale per il risotto, ma allo stesso tempo ha una grande capacità di collosità, fondamentale per la preparazione del sushi. Questa caratteristica lo rende particolarmente apprezzato nei ristoranti giapponesi, che lo utilizzano per creare sushi di alta qualità.
Un altro aspetto interessante del riso Fortunato è la sua efficienza in risaia: la piantina ha un portamento colonnare, con foglie che si sviluppano in verticale, permettendo a un maggior numero di piante di coesistere in un metro quadrato. Questo si traduce in una maggiore efficienza nell'assorbimento della luce solare e in una maggiore resistenza alle malattie.
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Panissa alla Vercellese: Un Piatto Tradizionale che Celebra il Riso
Parlando di riso vercellese, non si può non citare la panissa, un piatto tradizionale che esalta il sapore e la versatilità di questo ingrediente. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di riso Carnaroli, salamino d’la duja maturo, lardo, cipolla, conserva di pomodoro, vino rosso e Parmigiano grattugiato.
Ingredienti per la Panissa alla Vercellese:
- 280 gr di Riso Carnaroli
- 120 gr di salamino d’la duja maturo (salame sotto grasso)
- 70 gr di lardo
- 70 gr di cipolla
- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro o doppio concentrato
- 100 ml di vino rosso
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Parmigiano grattugiato
- Pepe nero
- 1 foglia di alloro
Per il brodo:
- 1 cipolla
- 30 gr di lardo
- 100 gr di fagioli di Fagioli Borlotti di Saluggia
- Sale grosso
Preparazione:
- Ammollare i fagioli in acqua fredda per 12 ore.
- Scolare i fagioli, metterli in acqua fredda insieme al lardo, la cipolla, salare e far cuocere a fuoco lentissimo per circa 1 ora e mezza: i fagioli dovranno risultare cotti al dente.
- Sminuzzare il salamino. Preparare un battuto con il lardo e la cipolla.
- Rosolarlo con i 2 cucchiai di olio in una pentola capace, preferibilmente di rame, a fiamma bassa. Aggiungere il salamino e la conserva di pomodoro e lasciar insaporire.
- Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumando con il vino e lasciarlo evaporare completamente.
- Aggiungere i fagioli e la foglia di alloro e completare la cottura del risotto, aggiungendo man mano il brodo bollente dei fagioli.
- A cottura ultimata, togliere dal fuoco, incoperchiare e lasciar riposare per circa 1 minuto.
Eventi e Manifestazioni: "Sushi&Sakè: dal Giappone a Trino sulla strada del riso"
L'incontro tra la cultura giapponese e il territorio vercellese è celebrato anche attraverso eventi e manifestazioni. Un esempio è "Sushi&Sakè: dal Giappone a Trino sulla strada del riso", organizzato da Strada del riso vercellese di qualità e Comune di Trino.
L'evento, tenutosi a Palazzo Paleologo, ha richiamato un vasto pubblico, offrendo un programma ricco di attività e attrazioni. Nell'area sportiva, i giovani atleti della Marmar Trino per il judo e i casalesi della Naka Ryu Casale 1965 e il Karate Aikido hanno offerto dimostrazioni delle loro discipline.
L'area cultura ha ospitato "Giapponismo", un'esposizione di opere di ispirazione giapponese a cura di Ivan Grasso, stand con la vendita di oggettistica kawaii e snack giapponesi, un corso di disegno manga, un'esperienza sul riso e una degustazione di sakè con esperti come Dario Bertoli, Massimo Biloni e Lorenzo Ferraboschi.
La manifestazione ha incluso anche una performance artistica di pittura sumi-e con Shozo Koike e un laboratorio di maschere di cartapesta hariko con Marie Sugimoto. Al piano superiore del Paleologo, sono stati esposti diversi quadri e disegni, tra cui l'opera della trinese Giulia Savino.
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Il gran finale è stato rappresentato dalla performance budo del coreografo Katsumi Sakakura, che ha interpretato le arti marziali attraverso la danza e il ritmo, rivelando l'essenza della spiritualità giapponese. Sakakura, reduce da impegni a Parigi, ha portato a Trino la sua arte, già apprezzata in eventi di portata mondiale come i Mondiali di rugby 2019 e le Olimpiadi 2020.
Altre Ricette a Base di Riso: Un Viaggio nella Cucina Italiana
Oltre alla panissa e al sushi, il riso è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni. La cucina italiana offre una vasta gamma di ricette a base di riso, dai primi piatti ai dolci, dimostrando la sua adattabilità e la sua capacità di esaltare i sapori di altri ingredienti.
- Arancini di Riso: Un classico della cucina siciliana, gli arancini sono delle crocchette di riso ripiene di ragù, mozzarella e piselli, fritte e dorate.
- Bavarese di riso con le fragole: Un dolce fresco e delicato, perfetto per la primavera, che unisce la cremosità del riso alla dolcezza delle fragole.
- Biscotti vegani di riso: Una ricetta semplice e gustosa per preparare dei biscotti leggeri e adatti a chi segue una dieta vegana.
- Brownies senza glutine: Una variante senza glutine del classico dolce americano, realizzata con farina di riso e cioccolato fondente.
- Frittata di riso e zucchini: Un piatto semplice e veloce da preparare, ideale per un pranzo leggero o una cena informale.
- Frittatine di riso: Delle piccole frittate di riso arricchite con verdure e formaggio, perfette come antipasto o finger food.
- Frittelle di San Giuseppe: Un dolce tradizionale della festa del papà, realizzato con riso, latte, uova e farina.
- Insalata con Riso Ribe Integrale: Un'insalata fresca e nutriente, ideale per l'estate, che combina il riso integrale con verdure, capperi e olio d'oliva.
- Minestra di riso con pollo e verdure: Un piatto confortante e nutriente, perfetto per le giornate fredde, che unisce il riso al pollo e alle verdure fresche.
- Pancake senza glutine al riso nero: Una variante originale e senza glutine dei classici pancake, realizzata con farina di riso nero e servita con uno sciroppo all'arancia e Calvados.
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