Il risotto al Nebbiolo e salsiccia è un primo piatto che celebra i sapori robusti e autentici del Piemonte. Cremoso e ricco, questo risotto combina la delicatezza del riso Carnaroli con la sapidità della salsiccia, il tutto avvolto dalle note fruttate e leggermente tanniche del vino Nebbiolo. Un piatto perfetto per le serate invernali o per un pranzo in famiglia, capace di scaldare il cuore e deliziare il palato.
Ingredienti Principali e Loro Caratteristiche
- Riso Carnaroli: Considerato uno dei migliori risi italiani per la preparazione di risotti, il Carnaroli si distingue per la sua alta percentuale di amido, che conferisce al risotto una cremosità unica. Inoltre, la sua consistenza soda permette di mantenere la cottura al dente, evitando che il risotto diventi colloso.
- Salsiccia di Bra: Questo insaccato DOP piemontese è un ingrediente chiave per la sua delicatezza e il suo sapore unico. La salsiccia di Bra, realizzata con carne di vitello e suino, si caratterizza per la sua consistenza morbida e il gusto dolce e aromatico, che si sposa perfettamente con il Nebbiolo.
- Vino Nebbiolo: Re indiscusso dei vini piemontesi, il Nebbiolo è un vino rosso elegante e complesso, con sentori di frutta rossa, spezie e rosa appassita. La sua acidità vivace e i tannini ben presenti conferiscono al risotto una profondità di sapore e un equilibrio unici.
La Ricetta Tradizionale: Un Viaggio nel Gusto
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 150 g di salsiccia fresca
- 200 ml di vino Nebbiolo
- 1 litro di brodo di carne
- ½ cipolla
- 30 g di olio d'oliva
- 50 g di burro
- 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
- q.b. di sale
- q.b. di pepe nero
- 1 foglia di alloro
- ½ rametto di rosmarino
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 20 g di burro
- 1 cipollotto fresco
Preparazione:
- Preparazione del brodo: Iniziate preparando un brodo di carne di qualità, che sarà la base liquida per la cottura del riso. Mantenetelo caldo durante tutta la preparazione.
- Soffritto aromatico: Mondate e tritate finemente la cipolla. In una casseruola dal fondo spesso, scaldate l'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente.
- Salsiccia al Nebbiolo: Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente. Aggiungetela alla cipolla e fatela rosolare fino a quando sarà dorata. Sfumate con il vino Nebbiolo e lasciate evaporare l'alcol, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete una foglia di alloro e mezzo rametto di rosmarino per profumare il tutto.
- Tostatura del riso: Aggiungete il riso nella casseruola e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi e permettere loro di assorbire gradualmente il brodo.
- Cottura del risotto: Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba completamente prima di aggiungerne altro. Continuate così per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto al dente.
- Mantecatura: A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro freddo e il Grana Padano grattugiato. Mescolate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
- Impiattamento: Servite il risotto caldo, guarnendolo con una macinata di pepe nero e un rametto di rosmarino fresco.
Variante con il Cipollotto:
Per un tocco di freschezza e vivacità, potete aggiungere al risotto del cipollotto fresco tritato. Rosolate il cipollotto in padella con olio e burro, quindi aggiungete la salsiccia e proseguite come da ricetta tradizionale. Completate il piatto con altro cipollotto fresco tritato al momento di servire.
Variante con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione del risotto al vino rosso e salsiccia diventa ancora più semplice e veloce.
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di salsiccia a rondelle
- 200 ml di vino rosso (Barolo o Barbera consigliati)
- 700 ml di acqua
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- ½ cipolla
- 50 g di burro
- 50 g di Grana Padano grattugiato
- q.b. di sale
- q.b. di pepe nero
Preparazione:
- Mettere nel boccale le salsicce tagliate a rondelle di circa 1 cm.
- Posizionare la farfalla e aggiungere l'olio: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il vino: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il riso e l'acqua: 15 min. 100° vel. Soft antiorario.
- A cottura ultimata, mantecare con burro e parmigiano.
Consigli e Varianti per un Risultato Perfetto
- Scelta del vino: La scelta del vino è fondamentale per la riuscita del risotto. Oltre al Nebbiolo, potete utilizzare altri vini rossi corposi e aromatici, come il Barolo o il Barbera. Evitate vini troppo tannici, che potrebbero rendere il risotto amaro.
- Brodo di carne o vegetale: Se preferite un sapore più delicato, potete utilizzare il brodo vegetale al posto del brodo di carne.
- Arricchire il risotto: Per un tocco di originalità, potete arricchire il risotto con funghi porcini o champignon, precedentemente trifolati in padella.
- Un tocco piccante: Se amate i sapori piccanti, potete aggiungere un peperoncino fresco tritato al soffritto di cipolla e salsiccia.
- Mantecatura perfetta: Per una mantecatura impeccabile, utilizzate burro freddo di frigorifero e Grana Padano grattugiato al momento. Mescolate energicamente per emulsionare i grassi e ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
- Riso al dente: Prestate attenzione alla cottura del riso, che deve rimanere al dente. Assaggiate il risotto durante la cottura e regolate la quantità di brodo di conseguenza.
- Servire subito: Il risotto va servito immediatamente dopo la preparazione, per evitare che si asciughi e perda la sua cremosità.
Abbinamenti Consigliati
Il risotto al Nebbiolo e salsiccia si abbina perfettamente con lo stesso vino utilizzato per la preparazione, il Nebbiolo. In alternativa, potete optare per altri vini rossi piemontesi, come il Barbera o il Dolcetto. Per un abbinamento più audace, provate un vino rosso toscano, come il Chianti Classico.
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